Salvalo
Questa frittata di spaghetti alla napoletana è un piatto tradizionale che dà nuova vita alla pasta avanzata, trasformandola in un comfort food irresistibile che sa di casa e tradizione. Perfetta da condividere in spiaggia o durante un picnic, questo classico napoletano racchiude tutto il sapore della cucina italiana più autentica.
La prima volta che ho preparato questa frittata è stato dopo una domenica con il classico pranzo in famiglia dove avevamo esagerato con gli spaghetti al ragù. Il giorno dopo l'ho trasformata in questa meraviglia e da allora è diventata una tradizione attesa quasi quanto il pranzo stesso.
Ingredienti
- Spaghetti già cotti: 500 grammi, sono la base fondamentale, meglio se avanzati dal giorno prima
- Parmigiano Reggiano DOP: 100 grammi, usa quello stagionato 24 mesi per un sapore più intenso
- Latte intero: 100 grammi, rende il composto più morbido e cremoso
- Uova: 8 medie, assicurati che siano a temperatura ambiente per un risultato migliore
- Sale fino: quanto basta, regola in base ai condimenti già presenti nella pasta
- Pepe nero: quanto basta, macinato al momento per un aroma più intenso
- Olio extravergine d'oliva: quanto basta, preferibilmente del sud Italia per restare in tema
- Passata di pomodoro: 700 grammi, scegli quella di qualità con pomodori italiani
- Cipolla bianca: 1 media, sceglila compatta e senza germogli
- Basilico fresco: quanto basta, preferibilmente foglie giovani per un profumo più intenso
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione del sugo:
- Metti a bollire una pentola con acqua da salare quando raggiunge il bollore. Monda e trita finemente la cipolla. Scaldala in una casseruola con un filo d'olio a fuoco dolce per qualche minuto fino a quando diventa traslucida, mescolando spesso per non farla bruciare. Aggiungi la passata di pomodoro, regola di sale, copri con il coperchio e lascia cuocere dolcemente per circa 30 minuti. A fine cottura aggiungi delle foglie di basilico fresco per profumare il tutto.
- Cottura degli spaghetti:
- Se non hai pasta avanzata, cuoci gli spaghetti in acqua bollente salata fino a quando sono al dente, circa 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Scolali e versali in una ciotola capiente, condiscili con il sugo di pomodoro preparato, mescolando accuratamente per distribuire il condimento. Lascia intiepidire il tutto per almeno 15 minuti.
- Preparazione della crema di uova:
- In una ciotola capiente rompi le uova e aggiungi il formaggio grattugiato, il latte, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Sbatti energicamente con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente spumoso. Questa miscela sarà il collante che terrà insieme la frittata.
- Assemblaggio e cottura:
- Versa il composto di uova sulla pasta intiepidita e mescola delicatamente ma in modo accurato per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Ogni spaghetto deve essere ricoperto dalla miscela di uova. Scalda una padella antiaderente di circa 30 cm di diametro con bordi alti, versa un filo generoso di olio extravergine d'oliva e quando è caldo ma non fumante aggiungi il composto di pasta. Distribuisci uniformemente gli spaghetti aiutandoti con una spatola, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio per 10 minuti esatti.
- Il capolavoro del capovolgimento:
- Dopo i primi 10 minuti di cottura, prendi un piatto da pizza o un coperchio piatto più grande della padella e posizionalo sopra. Con un movimento deciso, capovolgi la padella così che la frittata si trasferisca sul piatto. Fai scivolare nuovamente la frittata nella padella con il lato ancora crudo verso il basso e continua la cottura per altri 10 minuti senza coperchio a fuoco medio basso. La superficie dovrà risultare dorata e croccante.
Salvalo
Il segreto di questa frittata è tutto nel matrimonio tra la consistenza degli spaghetti e la morbidezza delle uova. Mia nonna diceva sempre che la vera frittata napoletana si riconosce dal suono che fa quando la tagli con la forchetta, un leggero crunch che rivela la perfetta cottura esterna mentre l'interno rimane morbido.
Domande Frequenti
- → Come si prepara la frittata di spaghetti alla napoletana?
Cuocete gli spaghetti al dente, conditeli con il sugo e lasciateli raffreddare. Mescolate con uova, formaggio e latte, quindi cuocete in una padella calda seguendo le indicazioni passo-passo.
- → Qual è il sugo migliore da usare?
Il sugo di pomodoro semplice o il ragù napoletano avanzato sono ideali per arricchire la frittata, donando sapori autentici e tradizionali.
- → Posso aggiungere altri ingredienti?
Sì, potete aggiungere salumi, formaggi o mozzarella avanzati per arricchire ulteriormente la frittata senza tradirne lo spirito di recupero.
- → Come conservare la frittata di spaghetti?
Conservatela in frigorifero per un massimo di due giorni. La congelazione è sconsigliata per mantenere la consistenza e il sapore autentici.
- → È possibile usare un sugo già pronto?
Certamente, se avete del sugo avanzato, soprattutto del ragù, potete utilizzarlo per risparmiare tempo e mantenere la tradizione!