Cannelloni Ripieni alla Umbra

Questo ricco e nutriente primo piatto è perfetto per portare in tavola sapore e tradizione umbra. I cannelloni ripieni di carne combinano un sostanzioso ripieno con una cremosa besciamella e una gratinatura di formaggio che conquista al primo assaggio.

La prima volta che ho preparato questi cannelloni è stato durante una riunione familiare invernale. Il profumo che si sprigionava dal forno ha attirato tutti in cucina e da allora è diventato il piatto più richiesto nelle nostre celebrazioni.

Ingredienti

• Cannelloni all'uovo: 24 pezzi fondamentali per la struttura del piatto e per contenere il ricco ripieno
• Manzo tritato: 500 g scegliere preferibilmente carne macinata fresca dal macellaio con una percentuale di grasso intorno al 15% per un sapore più ricco
• Carote, sedano e cipolla: creano il soffritto base che dona profondità al ragù
• Aglio: uno spicchio per insaporire senza dominare gli altri sapori
• Vino bianco: 100 g per sfumare e aggiungere acidità bilanciata al ragù
• Brodo vegetale: 300 g per una cottura lenta e saporita del ragù
• Erbe aromatiche: rosmarino e timo freschi per un profumo inconfondibile
• Per la besciamella: latte, burro, farina e noce moscata scegliere ingredienti di qualità per una salsa vellutata
• Grana Padano DOP: 150 g idealmente stagionato 24 mesi per una gratinatura perfetta

Istruzioni Passo dopo Passo

Preparazione del soffritto:

Tritare finemente cipolla, sedano e carota insieme alle foglioline di timo e rosmarino. Scaldare l'olio in una pentola capiente e aggiungere le verdure tritate. Far stufare a fuoco medio per 7-8 minuti fino a quando diventano traslucide ma non dorate.

Cottura della carne:

Aggiungere la carne trita al soffritto e mescolare frequentemente con una spatola. Far cuocere per 5-6 minuti finché la carne cambia colore completamente. Unire le erbe tritate e l'aglio intero. Sfumare con il vino bianco alzando la fiamma per far evaporare l'alcol.

Completamento del ragù:

Aggiustare di sale e pepe secondo il gusto personale. Versare il brodo vegetale e abbassare la fiamma al minimo. Coprire con un coperchio e lasciar sobbollire per 1 ora e 30 minuti mescolando occasionalmente. Il ragù dovrà risultare denso e profumato.

Preparazione della besciamella:

Scaldare il latte in un pentolino senza farlo bollire. In un altro pentolino sciogliere il burro a fuoco basso, poi spegnere e aggiungere la farina setacciata mescolando energicamente con una frusta. Rimettere sul fuoco dolce fino a ottenere un composto dorato. Versare il latte caldo gradualmente sempre mescolando per evitare grumi. Aromatizzare con noce moscata e sale. Cuocere per 5-6 minuti fino a raggiungere la consistenza vellutata desiderata.

Assemblaggio dei cannelloni:

Unire metà della besciamella al ragù insieme a 100 g di formaggio grattugiato. Versare un mestolo di besciamella sul fondo di una pirofila. Riempire ogni cannellone con il composto di ragù utilizzando una sac-à-poche o un cucchiaio. Disporre i cannelloni nella pirofila in un unico strato. Ricoprire con la besciamella rimasta e completare con il formaggio grattugiato.

Cottura finale:

Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti fino a ottenere una superficie dorata e leggermente croccante. Lasciare riposare per 5 minuti prima di servire per permettere ai sapori di stabilizzarsi.

Salvalo

Questo piatto mi ricorda sempre le domeniche a casa di mia nonna in Umbria. Lei aggiungeva sempre un pizzico di noce moscata in più nella besciamella dicendo che era il suo ingrediente segreto per far tornare tutti a tavola.

Conservazione

I cannelloni ripieni di carne alla Umbra possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 2 giorni in un contenitore ermetico ben chiuso. Prima di servirli nuovamente riscaldate in forno a 150°C per circa 15 minuti coprendo la pirofila con un foglio di alluminio per evitare che si secchino troppo. La besciamella tenderà ad essere assorbita con il passare del tempo quindi potete aggiungerne un po' fresca prima di riscaldare se desiderate un piatto più cremoso.

Varianti e Sostituzioni

Se preferite una versione più leggera potete sostituire il manzo con carne macinata di tacchino o pollo, riducendo anche la quantità di formaggio nella gratinatura. Per una versione più rustica provate ad aggiungere funghi porcini secchi precedentemente reidratati e tritati finemente nel ragù. La besciamella può essere preparata anche con latte parzialmente scremato, riducendo leggermente la quantità di burro.

Suggerimenti per Servire

I cannelloni ripieni di carne alla Umbra sono un piatto completo che può essere servito come portata principale accompagnata da un contorno leggero di verdure grigliate o da una semplice insalata verde condita con olio extravergine e limone. Un calice di vino rosso umbro come un Sagrantino di Montefalco o un Rosso di Montefalco esalta perfettamente i sapori intensi di questo piatto. Per un tocco finale potete decorare con qualche foglia di basilico fresco.

Domande Frequenti

→ Posso preparare i cannelloni in anticipo?

Sì, puoi preparare i cannelloni fino a un giorno prima, conservarli in frigorifero e cuocerli poco prima di servirli.

→ Quali altri ripieni posso usare?

Puoi provare ripieni vegetariani come ricotta e spinaci, oppure varianti con funghi o salsiccia.

→ Posso congelarli?

Sconsigliamo il congelamento per mantenere la consistenza della besciamella, ma è possibile congelarli prima della cottura.

→ Qual è il miglior formaggio per gratinare?

Il Grana Padano DOP è ideale, ma anche Parmigiano Reggiano o Pecorino Romano funzionano bene per esaltare il sapore.

→ Posso usare cannelloni già pronti?

Sì, i cannelloni precotti agevolano la preparazione, ma assicurati di seguire le indicazioni sulla confezione.