Pollo alla umbra savoureux

Le Pollo alla umbra est la quintessence de la cuisine paysanne de l'Ombrie : des ingrédients simples, sincères, dont la magie opère grâce aux arômes méditerranéens. Le poulet mijote lentement dans une sauce tomate parfumée au romarin, rehaussée de câpres et d'anchois, pour un plat réconfortant et authentique.

J’adore préparer ce plat les dimanches avec ma famille : son parfum me ramène dans la cuisine de ma grand-mère, où quelques bons produits suffisaient à transformer un repas en véritable fête.

Ingrédients

• Cuisses de poulet et morceaux de haut de cuisse : 600 g (de préférence fermier pour plus de saveur et de jutosité)
• Tomates pelées : 600 g (choisir des tomates bien mûres pour une sauce épaisse et savoureuse)
• Ail : 2 gousses (fraîches, pour éviter l’amertume et parfumer toute la préparation)
• Romarin frais : 2 branches (encore vert pour une touche boisée puissante)
• Jus de citron : d’un demi citron (non traité, pour équilibrer et rafraîchir la sauce)
• Filets d’anchois dessalés : 2 (rincés à l'eau claire pour une note marine délicate)
• Câpres dessalés : 2 cuillères à soupe (rincés pour enlever l’excès de sel et apporter une pointe acidulée)
• Huile d’olive extra vierge : quantité suffisante (huile pressée à froid pour tout le goût)
• Sel fin : selon le goût (à ajuster en fin de cuisson pour révéler les saveurs)
• Poivre noir moulu : selon le goût (fraîchement moulu pour un parfum profond)

Instructions détaillées

Saisir le Poulet :

Chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans une grande cocotte épaisse sur feu moyen. Faire dorer chaque face du poulet pendant environ 10 minutes afin d’obtenir une belle croûte dorée. Éviter de surcharger la cocotte et retourner délicatement la viande.

Ajouter les Aromates :

Émincer l’ail et le romarin frais. Dès que le poulet est bien doré, ajouter ces aromates dans la cocotte. Mélanger doucement pour que l’ail ne brûle pas mais libère ses parfums. Saler et poivrer.

Composer la Sauce :

Ajouter les anchois dessalés et hachés puis les câpres. Verser les tomates pelées mixées pour obtenir une sauce homogène. Remuer soigneusement, couvrir à demi et laisser mijoter à feu doux environ 60 minutes pour que le poulet s’imprègne de toutes les saveurs. Ajouter un peu d’eau chaude si nécessaire en cours de cuisson.

Finaliser le Plat :

Quand la viande est fondante, arroser de jus de citron et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Servir bien chaud, nappé de cette riche sauce.

Cette recette réunit la famille autour de la table, dans une ambiance chaleureuse rappelant l’Ombrie. L’odeur du romarin évoque pour moi les cueillettes avec ma sœur sur la colline derrière la maison, un souvenir qui parfume encore chaque repas préparé avec amour.

Astuces de conservation

Le Pollo alla umbra se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il se congèle aussi très bien dans la sauce pendant environ un mois ; il suffit de réchauffer doucement à la casserole avec quelques gouttes d’eau pour rendre le jus souple.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’appréciez pas les anchois, vous pouvez les remplacer par quelques olives noires dénoyautées ou omettre simplement cet ingrédient. En saison, testez les tomates concassées fraîches, et le thym peut aussi remplacer le romarin pour une variante aromatique.

Suggestions de service

Servez ce poulet avec une polenta crémeuse, une tranche de pain grillé ou du riz nature pour absorber la sauce. Une salade de roquette citronnée apportera une touche estivale et fraîche à l’assiette.

Contexte culturel

Originaire de l’Ombrie, ce plat illustre la générosité de la cuisine italienne familiale : on y marine souvent le poulet avec des herbes sauvages avant de le rassembler longuement autour d’une grande tablée, pour un repas chaleureux, été comme hiver.

Ce plat iconique donne du soleil à la table en toute saison. Préparez-le une fois, et il deviendra sûrement un incontournable de vos repas en famille !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quel accompagnement convient le mieux avec ce plat ?

La polenta, les pommes de terre vapeur ou une belle focaccia s'accordent très bien pour absorber la sauce parfumée.

→ Peut-on remplacer les câpres ou les anchois ?

Oui, remplacez-les par des olives noires pour garder une note salée méditerranéenne.

→ Comment accentuer la tendreté du poulet ?

Laissez mariner le poulet avec l'huile, l'ail et le rosmarin une heure avant cuisson.

→ Faut-il retirer la peau du poulet ?

La peau aide à dorer la viande mais peut être retirée avant de servir selon vos préférences.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, il est même meilleur réchauffé, ce qui laisse le temps aux saveurs de bien se développer.