Brasato nella Slow Cooker

Le brasato à la slow cooker est une version simplifiée d’un grand classique du nord de l’Italie, fidèle à la tradition mais avec un confort moderne. La cuisson lente sublime la viande, la rendant fondante, et le vin rouge offre une saveur intense qui parfume toute la maison — idéal pour un repas convivial, chic mais sans stress.

Je me souviens encore de la première fois où j’ai fait ce plat : tout le salon sentait comme la trattoria de ma grand-mère. Depuis, c’est devenu le plat préféré de mon père pendant les fêtes, surtout pour ses arômes enveloppants qui rappellent l’enfance.

Ingrédients

• Cappello del prete, paleron ou macreuse : Choisissez une viande persillée pour un résultat tendre et savoureux, la qualité du bœuf fait toute la différence
• Oignon : Il structure la base du goût, préférez un oignon jaune bien ferme
• Carotte : Apporte douceur et équilibre, choisissez-la bien colorée et ferme
• Branche de céleri : Pour donner fraîcheur et aromatique, vérifiez qu’elle soit bien craquante
• Vin rouge (2 verres) : Choisissez un bon vin corsé du nord de l’Italie (Barbera, Nebbiolo) pour une sauce parfumée
• Sel : Relevez selon le goût, à ajuster en fin de cuisson
• Huile d’olive : Pour dorer la viande, une huile vierge extra accentue la rondeur du plat

Instructions détaillées

Tritare le verdure :

Taillez finement l’oignon, la carotte et le céleri puis versez-les directement dans la cuve de la slow cooker, cela garantit une base de sauce goûteuse et homogène.

Préparer la viande :

Ficelez la pièce de viande pour qu’elle garde une belle forme et une cuisson régulière — cela permet aussi une découpe nette plus tard.

Saisir la viande :

Chauffez fortement une grande poêle avec un filet d’huile, puis déposez la viande, laissez colorer chaque face patiemment pour une croûte dorée qui préservera tous les sucs.

Déglacer avec le vin :

Sortez la viande, puis versez les deux verres de vin rouge dans la poêle chaude, grattez bien les sucs, laissez réduire à feu vif de moitié pour concentrer l’arôme et éliminer l’alcool.

Cuisson lente :

Placez la viande dans la slow cooker avec les légumes, ajoutez la réduction de vin, fermez le couvercle, cuisez en mode fort 5 heures sans soulever le couvercle pour garder tous les parfums.

Repos et préparation du jus :

Retirez prudemment la viande, laissez-la tiédir dans un plat profond, couvrez-la pour éviter qu’elle sèche. Mixez le fond de cuisson avec un mixeur plongeant jusqu’à consistance veloutée, transvasez dans une petite casserole, laissez réduire quelques minutes et ajustez le sel. Tranchez délicatement la viande et retirez la ficelle.

Réchauffer et servir :

Juste avant de servir, mettez les tranches dans la sauce chaude, couvrez et réchauffez quelques minutes — la viande doit juste se détendre dans le jus. Servez dans un plat de service, nappez du jus mixé et impressionnez vos convives.

La recette permet de régaler toute la famille avec un minimum d’efforts. Mon ingrédient préféré ici est le vin rouge : je l’ai souvent choisi en famille dans une cave près d’Asti — ces petits rituels donnaient toujours un air de fête, et on sent chaque fois cet esprit convivial dans la sauce soyeuse.

Conservation du brasato

Le brasato se conserve merveilleusement bien au réfrigérateur pendant trois jours dans un grand plat hermétique. Vous pouvez même préparer le plat la veille et le réchauffer doucement à feu doux : la sauce se figera mais redeviendra fluide en chauffant. Il m’arrive de la congeler, elle reviendra délicieuse après un doux réchauffage.

Variantes d’ingrédients

Si vous n’avez pas de cappello del prete, utilisez un bon paleron ou une macreuse. Le vin blanc peut remplacer le rouge pour une version plus légère, ajoutez alors une branche de romarin et une touche de zeste de citron pour la fraîcheur. Certains ajoutent un peu de pancetta au début pour renforcer le goût.

Suggestions de service

Accompagnez votre brasato de polenta crémeuse, de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches. Je sers souvent le jus à part, chacun peut en napper à sa guise. Et n’oubliez pas une belle boule de pain de campagne pour saucer.

Petite histoire du brasato

Le brasato vient des régions du Piémont et de Lombardie, où il était traditionnel pour les grandes réunions de famille. Le secret était la patience, on laissait mijoter la viande toute la matinée, parfois même du samedi soir pour le service du dimanche. Mon arrière-grand-mère jurait qu’il n’y avait pas de fête sans brasato au centre de la table.

Laissez-vous séduire par ce brasato mijoté, digne des plus belles tables familiales d’Italie du Nord. Succès garanti autour de la table, il ne vous reste plus qu’à trinquer !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quel morceau de bœuf privilégier pour un brasato savoureux ?

Le cappello del prete ou la polpa sont idéals pour leur tendreté après cuisson longue.

→ Peut-on remplacer le vin rouge par un autre ingrédient ?

Le vin rouge apporte profondeur et arômes. À défaut, un bouillon corsé peut être utilisé, mais le goût sera différent.

→ Comment obtenir une sauce bien onctueuse ?

Mixer les légumes du fond de cuisson et bien réduire la sauce en casserole rehausse texture et saveurs.

→ Quel accompagnement suggérez-vous pour ce plat ?

Servez avec une purée de pommes de terre, des polenta ou des légumes rôtis pour absorber la sauce.

→ Comment conserver et réchauffer le brasato ?

Conservez au frais dans son jus, réchauffez lentement pour préserver la tendreté et l'humidité de la viande.

→ Pourquoi attacher la viande avant cuisson ?

L’attache aide à garder une forme régulière et une présentation nette lors du tranchage.