Rotolo di patate prosciutto formaggio

Ce rotolo di patate farcito avec du prosciutto et du fromage est un plat italien réconfortant, parfait pour les repas de famille grâce à sa texture crémeuse, sa croûte dorée et son cœur fondant qui plaît à tous. C’est la recette idéale lorsque l’on souhaite préparer quelque chose de convivial et savoureux sans passer des heures en cuisine.

J’ai découvert cette recette lors d’un repas du dimanche chez des amis en Italie et je n’ai pas résisté à l’envie de la refaire dès mon retour à la maison. Depuis, elle revient régulièrement chaque hiver et les enfants me réclament le fromage qui file à chaque fois !

Ingrédients

• Pommes de terre à chair jaune : pour une purée fondante et une bonne tenue, choisissez-les fermes et non farineuses
• Œufs : lient la préparation et apportent moelleux, préférez-les bien frais
• Sel & persil : privilégiez du persil plat pour son parfum, le sel relève la saveur
• Ail : en pincée, assez pour relever sans masquer les autres saveurs
• Pangrattato (chapelure) : protège la croûte et la rend croustillante, prenez-la fine et fraîche
• Grana Padano ou Parmigiano râpé : donne un goût profond, préférez-le fraîchement râpé
• Jambon blanc à coupe fine : facile à rouler, sans trop de gras
• Fromage à pâte filante : type caciotta ou mozzarella pour un cœur bien fondant, plus le fromage est doux plus il file
• Un filet d’huile d’olive extra vierge : pour une dorure gourmande, choisissez-la fruitée et douce
• Chapelure supplémentaire : pour la finition de surface et un aspect doré parfait

Instructions détaillées

Préparer les pommes de terre :

Lavez puis faites cuire les pommes de terre entières avec leur peau dans une grande casserole d’eau salée pendant environ quarante minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’une fourchette, égouttez, laissez tiédir puis épluchez-les soigneusement.

Écraser et assembler la base :

Transférez les pommes de terre tièdes dans un grand saladier et écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée. Ajoutez fromage râpé, œufs, chapelure, persil, ail et sel, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Laissez reposer dix minutes.

Former le rectangle :

Sur une grande feuille de papier cuisson huilée, déposez la préparation et façonnez en rectangle de trente sur vingt-cinq centimètres, en veillant à l’épaisseur régulière.

Garnir et rouler :

Disposez les tranches de jambon uniformément puis le fromage à pâte filante. Roulez délicatement en serrant pour former un boudin, en vous aidant du papier cuisson.

Dorer et enfourner :

Badigeonnez d’un peu d’huile d’olive puis saupoudrez généreusement de chapelure. Tracez de légères rainures au couteau et placez dans un moule à cake recouvert de papier cuisson.

Cuisson à cœur :

Enfournez à 200°C en chaleur tournante pendant environ vingt minutes, surveillez la coloration pour obtenir une croûte dorée et croustillante. Laissez reposer vingt minutes à la sortie du four pour obtenir des tranches bien entières.

Service :

Transférez délicatement le rotolo sur un plat, coupez en tranches et servez bien chaud avec le fromage coulant.

J’adore y ajouter de la caciotta bien crémeuse quand j’en trouve. J’ai en mémoire ce grand éclat de rire partagé en famille le jour où la garniture a formé un long fil de fromage du plat à l’assiette, les enfants avaient applaudi ce moment tout simple de gourmandise.

Conservation

Ce rotolo se conserve deux jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Réchauffez-le doucement au four à basse température pour retrouver tout son moelleux. Ne le congelez pas, car sa texture deviendrait moins agréable. Il est parfait pour les lunch boxes du lendemain.

Variantes et substitutions

Variez la garniture selon vos envies : remplacez le jambon par de la mortadelle ou du speck, testez une scamorza fumée pour plus de parfum, ajoutez du basilic ou de l’origan à la place du persil. Choisissez un fromage qui file bien pour plaire aux enfants.

Astuces de service

Servez le rotolo avec une salade verte croquante ou des petits légumes rôtis. Il accompagne à merveille une sauce tomate maison ou une fondue de poireaux. Coupé en roulés, il devient idéal pour l’apéritif, et les restes font d’excellents sandwichs gourmands.

Petit contexte italien

Le rotolo di patate farcito s’inspire de la tradition napolitaine du gâteau de pommes de terre et remplace le pain lors des repas de fête en Italie du Sud. Depuis des générations, il est adapté selon le contenu du garde-manger, et reste symbole d’accueil chaleureux familial.

L’essayer, c’est l’adopter ! Ce plat de famille italien transformera vos repas conviviaux avec sa simplicité et son irrésistible générosité.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, il peut être préparé à l'avance et réchauffé doucement au four avant de servir.

→ Quel type de fromage utiliser pour le cœur fondant ?

Les fromages à pâte filée ou fondante comme la mozzarella ou la caciotta fraîche sont parfaits.

→ Comment éviter que le roulé ne se casse à la découpe ?

Laisser reposer le rotolo une vingtaine de minutes après cuisson pour une découpe nette.

→ Existe-t-il des variantes pour la garniture ?

Oui, vous pouvez remplacer le prosciutto par de la mortadelle, du speck ou même ajouter des légumes grillés.

→ Quelle accompagnement recommander ?

Une salade verte, des légumes rôtis ou un coulis de tomates maison s'accordent parfaitement avec ce plat.

→ Comment conserver les restes ?

Placez les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique et consommez-les dans les deux jours.