Metti in evidenza
Ces arepas garnies façon Regina représentent la quintessence du street food vénézuélien revisitée à la maison grâce à un savoureux mariage de poulet effiloché, avocat crémeux et coriandre. Idéales pour répondre à une envie de repas copieux, frais et convivial — ces galettes de maïs farcies séduisent par leur équilibre en goût et la simplicité de leur réalisation.
J’ai préparé ces arepas la première fois lors d’un pique-nique en famille sous le soleil estival, et tout le monde en a redemandé tout l’été — elles sont vite devenues l’une de nos traditions à table.
Ingrédients
- Arepas préconfectionnées ou maison : choisissez des arepas de qualité, la base doit être croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur
- Blanc de poulet : utilisez une viande ferme d’origine responsable pour obtenir une farce tendre
- Demi-oignon : parfume la cuisson du poulet, oignon jaune ou blanc bien ferme recommandé
- Feuilles de laurier : aromatisent et atténuent les odeurs fortes, utiliser de préférence fraîches
- Avocats mûrs : privilégier des fruits tendres mais non abîmés, chair bien verte et onctueuse
- Mayonnaise : apporte du moelleux, choisissez une version sans lactose si besoin
- Coriandre frais : à ciseler juste avant utilisation pour un maximum de parfum
- Jus de citron : essentiel pour garder la couleur de l’avocat, préférer des citrons non traités
- Sel : sel marin ou intégral pour relever le goût sans masquer les saveurs
Instructions détaillées
- Faire bouillir le poulet :
- Remplissez un faitout d’eau, ajoutez la demi-oignon et les feuilles de laurier. Portez à ébullition à feu moyen, plongez-y le blanc de poulet entier à frémissement. Laissez cuire 20 à 30 minutes selon la taille, jusqu’à une viande tendre, facile à effilocher.
- Préparer l’avocat :
- Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et écrasez la chair dans un saladier avec une fourchette. Arrosez aussitôt de jus de citron pour éviter l’oxydation, mélangez délicatement pour conserver un peu de texture.
- Effilocher le poulet :
- Égouttez le blanc de poulet poché, laissez tiédir puis effilochez-le finement à l’aide de deux fourchettes. Faites des filaments réguliers pour bien répartir la garniture dans les arepas.
- Assembler la garniture :
- Mélangez dans le saladier le poulet effiloché, l’avocat, la mayonnaise, le coriandre ciselé et le sel. Remuez bien pour lier chaque élément. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.
- Garnir les arepas :
- Ouvrez les arepas encore chaudes sans les séparer complètement, façon poche. Remplissez-les généreusement de la farce au poulet et à l’avocat, en tassant légèrement sans casser la galette. Elles doivent être bien garnies et faciles à déguster à la main.
J’adore la fraîcheur que le coriandre apporte à ce plat, son arôme me rappelle les marchés de Caracas où j’en ai goûté pour la première fois. C’est toujours la fête dans ma cuisine quand je les prépare, et mes proches me demandent souvent de doubler les quantités !
Conseils de conservation
Conservez les arepas garnies au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à quarante-huit heures. Servez-les de préférence à température ambiante ou réchauffez les arepas environ trois minutes à la poêle. Le mélange poulet-avocat peut être préparé la veille, mais garnissez les arepas au dernier moment pour garder leur texture.
Substitutions d’ingrédients
Vous pouvez remplacer le poulet par du thon en boîte égoutté pour une version express. Pour la mayonnaise, optez pour une alternative végétalienne ou une sauce yaourt sans lactose selon votre régime. Le coriandre peut être troqué contre du persil plat, plus doux.
Comment servir les arepas con ripieno Regina
Présentez les arepas sur une grande planche avec des quartiers de citron et des crudités colorées. Délicieux aussi avec quelques gouttes de sauce piquante et une salade croquante. Idéal pour un buffet entre amis ou un lunch rapide.
Un peu d’histoire autour des arepas
Les arepas sont le symbole du partage au Venezuela. La version Regina Pepiada a été créée en hommage à Susana Duijm, Miss Monde 1955, et est rapidement devenue la farce préférée du pays. Chaque région a sa variante — ce mélange d’histoire et de simplicité me fascine à chaque préparation.
Calez-vous pour profiter d’un voyage de saveurs sud-américain : ces arepas font sensation dès la première bouchée. Partagez-les pour un vrai moment de convivialité autour de la table !
Domande frequenti sulla ricetta
- → Comment obtenir une farce de poulet bien moelleuse ?
Utilisez un poulet pochée doucement avec oignon et laurier, puis effilochez-le à chaud. Mélangez avec avocat et mayonnaise pour plus d’onctuosité.
- → Comment éviter que l’avocat noircisse ?
Ajoutez immédiatement du jus de citron après avoir écrasé l’avocat pour préserver sa couleur vive et sa fraîcheur.
- → Peut-on préparer les arepas à l’avance ?
Oui, préparez les arepas et la garniture séparément. Garnissez-les juste avant de servir pour conserver le croustillant.
- → Quels accompagnements suggérer ?
Servez avec une salade fraîche, une salsa maison ou quelques quartiers de citron vert pour une note acidulée.
- → Une alternative à la mayonnaise ?
Remplacez-la par du yaourt nature ou une crème végétale pour une version plus légère.