Sfoglie légères aux épinards

Les sfoglie de spinaci en pâte fillo sont mon secret pour des apéritifs festifs légers et savoureux. Prêtes en quinze minutes, elles ont tout pour plaire et se savourent sans culpabilité ni lourdeur.

Je les ai découvertes lors d’une soirée entre amis à Noël et depuis, je les prépare chaque année. Tout le monde me réclame la recette, car elles sont devenues un incontournable du buffet !

Ingrédients

• Pâte fillo : choisissez des rouleaux de qualité croustillante qui ne craquent pas trop au déroulage, ces feuilles fines sont la clé de la légèreté
• Feta : environ 200 à 250 grammes selon l’intensité désirée, le fromage grec apporte du crémeux et un goût salin impeccable, choisissez-la bien ferme
• Épinards cuits : et bien égouttés, indispensable pour éviter que la pâte ne se détrempe à la cuisson
• Huile végétale : apporte du fondant et de la brillance, préférez une huile douce comme tournesol pour ne pas masquer les saveurs
• Lait : il rend la dorure souple et légère pour que la pâte fillo reste tendre à l’intérieur
• Œuf : un entier pour la dorure de base et un jaune pour le côté brillant à la surface
• Eau : détend la dorure et favorise un aspect homogène à la cuisson
• Sel : à doser avec doigté car la feta est déjà salée
• Poivre : pour relever le goût, juste avant d’enfourner, optez pour un poivre noir fraîchement moulu
• Graines de pavot : pour leur croquant et leur touche décorative à la surface, ajustez la dose selon votre envie

Instructions détaillées

Préparer la dorure :

Dans un saladier, battez un œuf entier avec le lait, l’huile, l’eau et le sel. Mélangez bien cette préparation, elle servira à assouplir et dorer la pâte fillo pour qu’elle reste moelleuse à la dégustation.

Préparer la farce :

Dans un second récipient, mélangez les épinards bien pressés avec la feta émiettée. Goûtez et ajustez le sel et le poivre, la farce doit être compacte mais pas sèche. Vous pouvez ajouter des herbes fraîches ou un peu de ricotta pour la gourmandise.

Monter les couches de pâte fillo :

Sur un plan de travail propre, déroulez délicatement une feuille de pâte fillo. Badigeonnez-la avec la dorure. Déposez une seconde feuille par-dessus et recommencez l’opération pour superposer trois couches afin que la garniture ne perce pas.

Garnir et rouler :

Disposez la farce en un long boudin sur le bord inférieur de la pâte puis roulez fermement en tassant pour obtenir une bande compacte. Le rouleau doit garder sa forme sans trop écraser la pâte.

Découper les triangles :

Avec un grand couteau bien aiguisé, tranchez la bande en triangles ou losanges réguliers. Déposez chaque pièce sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant.

Finition de surface :

Badigeonnez chaque triangle de jaune d’œuf pour le rendre brillant. Parsemez avec les graines de pavot pour un effet croquant et décoratif.

Cuisson :

Enfournez à 180 °C pendant environ quinze minutes. Surveillez la coloration : la pâte doit devenir bien croustillante et dorée sans dessécher.

Servir :

Laissez tiédir avant de déguster. Servez à l’apéritif chauds ou à température ambiante, ils restent délicieux même après refroidissement.

Les enfants adorent leur forme, et à la maison, la feta fond subtilement avec les épinards pour créer un apéritif festif et convivial. Chacun pioche dans le plat en rigolant, preuve que le partage commence dès l’apéritif !

Conseils de conservation

Gardez les triangles de spinaci dans une boîte hermétique : ils restent croustillants deux jours. Pour leur redonner du peps, passez-les quelques minutes au four chaud. Pour congeler, faites-le avant cuisson, puis enfournez-les directement encore congelés en prolongeant la cuisson.

Substituts d’ingrédients

Remplacez la feta par de la ricotta ou un fromage de brebis pour une version plus douce. Les épinards peuvent laisser place à des blettes ou du kale haché, et pour une version sans œuf, badigeonnez d’huile d’olive et de lait végétal.

Suggestions de présentation

Présentez les triangles sur un plateau décoré d’herbes fraîches, servez avec une sauce yaourt citron-aneth et accompagnez-les d’une salade ou d’autres bouchées pour un apéritif léger et convivial.

Contexte culturel

Inspirée de la spanakopita grecque, cette recette revisitée et plus légère s’est imposée dans les buffets méditerranéens. On la retrouve souvent sur les tables du Nouvel An pour apporter une touche festive et ensoleillée.

Misez sur la rapidité et la légèreté : ces triangles séduiront tous vos invités et se dégustent sans modération toute l’année !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Comment obtenir un croustillant parfait ?

Superposez trois feuilles de pâte fillo en badigeonnant chaque couche, puis enfournez à température élevée pour dorer.

→ Puis-je remplacer la feta dans la garniture ?

Oui, du fromage de chèvre frais, de la ricotta ou même un mélange des deux peuvent remplacer la feta selon vos goûts.

→ Les triangles peuvent-ils se préparer à l’avance ?

Oui, formez-les puis réservez-les au réfrigérateur avant cuisson, ou réchauffez-les au four juste avant de servir.

→ Comment ajuster le goût de la garniture ?

Rehaussez la saveur avec des herbes fraîches comme l’aneth ou le persil, et ajustez sel et poivre selon vos envies.

→ Faut-il décongeler la pâte fillo avant usage ?

Oui, laissez la pâte reposer au réfrigérateur quelques heures puis à température ambiante avant de la travailler.