pizzicotti moelleux amandes Noël

Ces pizzicotti aux amandes sont la gourmandise des fêtes que je prépare chaque décembre pour ma famille : friables à l’extérieur, incroyablement tendres et riches du parfum intense d’amande et de citron. Leur simplicité séduit tous ceux qui y goûtent et apporte instantanément l’atmosphère de Noël à la maison. Sans gluten et sans lactose, ils permettent à chacun d’en profiter pleinement.

La première fois que j’ai préparé ces biscuits, c’était pour apporter une touche nouvelle à mon plateau de douceurs de Noël. Ils sont rapidement devenus les préférés de toute la famille.

Ingrédients

• Farine d’amandes ou amandes finement mixées : base intense et naturelle, choisissez des amandes fraîches et sans peau pour plus de finesse
• Sucre semoule : apporte douceur et structure, préférez un grain fin
• Zeste de citron râpé : ajoute une note fraîche, prélevez uniquement la partie jaune
• Blancs d’œufs : lient la pâte, utilisez des blancs très frais
• Arôme d’amande : intensifie la saveur, idéalement naturel
• Sucre glace : pour l’enrobage, tamisé pour une finition homogène

Instructions détaillées

Préparer la base :

Dans un grand saladier, mélangez la farine d’amandes, le sucre et le zeste de citron.

Incorporer les liquides :

Ajoutez les blancs d’œufs et l’arôme d’amande. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène et légèrement collante.

Repos de la pâte :

Formez une boule, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant environ une heure.

Façonnage :

Prélevez des portions d’environ vingt-cinq grammes, formez des boules, roulez-les dans le sucre glace et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Façon typique :

Pincez chaque boule au centre pour obtenir la forme traditionnelle. Laissez reposer quatre à cinq heures, voire toute une nuit, au réfrigérateur.

Cuisson :

Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez dix à douze minutes : les biscuits doivent rester clairs, à peine dorés.

Refroidissement :

Laissez refroidir complètement sur une grille avant dégustation.

Depuis que j’ai découvert l’équilibre parfait apporté par le zeste de citron, je ne prépare plus ces biscuits sans lui. Il réveille les saveurs et évoque pour moi la cuisine parfumée de mon enfance.

Astuces de conservation

Conservez les pizzicotti dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils restent moelleux jusqu’à une semaine à l’abri de l’humidité. Intercalez du papier cuisson entre les couches.

Substituts d’ingrédients

À défaut de farine d’amandes, mixez des amandes pelées par impulsions. Pour une saveur plus douce, remplacez l’arôme d’amande par de la vanille.

Comment les servir

Servez-les sur un plateau festif avec des fruits secs et un vin doux. Ils sont également délicieux trempés dans un café ou un expresso.

Contexte culturel

Issus de la tradition sicilienne des dolci di mandorla, les pizzicotti sont emblématiques des fêtes de Noël. Chaque famille possède sa propre version, transmise avec générosité.

Laissez-vous séduire par la douceur et le parfum délicat de ces pizzicotti. Ils illuminent les fêtes et font toujours sensation auprès des gourmands.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quels ingrédients sont nécessaires pour les pizzicotti aux amandes ?

Il vous faut de la poudre d’amandes, du sucre, des blancs d’œufs, un citron, de l’arôme d’amande et du sucre glace.

→ Comment obtenir une texture moelleuse ?

Respectez le temps de repos de la pâte au réfrigérateur, travaillez délicatement la pâte et une cuisson courte est essentielle.

→ Peut-on faire ces biscuits sans gluten ni lactose ?

Oui, ils sont naturellement sans gluten ni lactose grâce à l’usage de poudre d’amandes et de blancs d’œufs.

→ Pourquoi faut-il pincer les biscuits avant cuisson ?

Le pincement permet d’obtenir la forme traditionnelle et favorise une texture aérienne au centre.

→ Comment conserver les pizzicotti aux amandes ?

Conservez-les dans une boîte hermétique afin de préserver leur moelleux plusieurs jours après la cuisson.