ciambella umbra festiva colorata

La ciambella umbra festiva colorata est ce dessert qui souffle instantanément un air de fête à la maison et attire tout le monde, petits et grands, grâce à ses couleurs vives et son parfum subtil d’agrumes et de liqueur. Ce classique des tables ombriennes à Pâques m’est cher depuis mon enfance et chaque réalisation à la maison est la promesse d’un centre de table gourmand et joyeux, qui évoque l’Italie et les retrouvailles.

La première fois que je l’ai préparée, j’ai été surprise par l’effet waouh à l’arrivée sur la table : à chaque fête, elle disparaît en quelques tranches à peine. Cette recette est liée à de doux souvenirs de famille, entre cousins et rires partagés lors de la décoration du gâteau.

Ingrédients

• Farina tipo 00 : rend la pâte légère et moelleuse, choisir une farine fraîche pour la meilleure texture
• Uova tenute fuori dal frigo : essentielles pour obtenir un gâteau bien aéré, préférez des œufs de plein air
• Zucchero bianco : apporte la douceur et la coloration, choisissez-le extra fin pour se dissoudre plus vite
• Burro sciolto tiepido : rend la préparation gourmande et moelleuse, utilisez du beurre de qualité avec une belle couleur jaune
• Liquore alchermes : donne la couleur et une note aromatique unique, s’assurer qu’il soit artisanal ou de bonne maison
• Lievito vanigliato : permet une belle levée et un parfum délicat, testez la fraîcheur du levure avant utilisation
• Buccia d’&arancia grattugiata : ajoute fraîcheur et arôme, privilégiez des oranges bio et non traitées
• Albumi a temperatura stanza : fondamental pour une meringue ferme, les laisser reposer hors du frigo
• Zucchero normale et zucchero al velo : deux types indispensables pour une meringue brillante et aérienne
• Granella colorata : choisie pour la touche finale sympathique et festive, vérifier la date pour l’aspect croquant

Instructions détaillées

Préparer le mélange œufs et sucre :

Fouettez les œufs avec le sucre dans un grand bol jusqu’à obtenir une masse pâle et mousseuse. Cela doit prendre cinq minutes au batteur électrique pour une belle légèreté.

Incorporer les matières grasses et l’arôme :

Ajoutez lentement le beurre fondu encore tiède, puis versez le liquore alchermes tout en continuant à mélanger. La base doit rester homogène et rosée.

Ajouter les ingrédients secs :

Incorporez la farine tamisée avec le levito vanigliato, puis râpez la peau d’&orange directement dans la pâte. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Évitez de trop travailler pour conserver le moelleux.

Cuisson du gâteau :

Versez la pâte dans un moule à ciambella de vingt-six centimètres préalablement beurré et fariné. Lissez bien la surface, enfournez à cent quatre-vingt degrés et laissez cuire quarante-cinq minutes. Vérifiez avec un cure-dent, il doit ressortir propre.

Préparer la meringue :

Pendant que le gâteau refroidit, battez les blancs à température ambiante jusqu’à formation de pics. Ajoutez d’abord le sucre en poudre puis le sucre glace. Continuez jusqu’à une meringue brillante et parfaitement ferme.

Décorer et cuire la finition :

Étalez la meringue sur le gâteau encore dans son moule en lissant bien, parsemez abondamment de granella colorata puis enfournez à quatre-vingt-dix degrés trente-cinq à quarante minutes. Le but est d’assécher la meringue.

Dernière étape et service :

Laissez tiédir à la sortie du four puis démoulez délicatement le gâteau. Attendez qu’il soit bien froid avant de servir, sinon la meringue pourrait glisser. Le moment de la découpe est toujours magique.

Par le passé, j’ai aimé utiliser un alchermes préparé artisanalement que mon grand-père ramenait de Perugia. Je trouve que le parfum était encore plus subtil ; il m’arrive de doubler la quantité de zestes d’&orange pour un résultat encore plus parfumé. La décoration réalisée avec mes nièces reste un souvenir joyeux à chaque Pâques.

Conservation et astuces

La ciambella se garde sous une cloche à température ambiante jusqu’à quatre jours. Évitez le frigo, qui humifie la meringue. Le gâteau peut être préparé la veille et décoré le lendemain pour un service facile et une meringue parfaite. Décorez juste avant la cuisson de la meringue pour garantir le croquant de la granella.

Variantes et substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de liquore alchermes, essayez avec un sirop maison coloré ou un rhum léger additionné de colorant, mais le goût ne sera jamais tout à fait pareil. Pour la meringue, on peut remplacer les blancs d’œufs frais par ceux en poudre réhydratés. Pour une version sans lactose, un beurre végétal fonctionne bien, mais avec une légère différence de saveur.

Suggestions de service

Servez la ciambella à température ambiante, accompagnée d’un bon café italien ou d’un vin doux en fin de repas. Elle fait son petit effet lors d’un pique-nique ou d’un brunch printanier, mais séduit aussi lors des anniversaires d’enfants grâce à ses couleurs vives.

Origine de la recette

La ciambella umbra colorée est aussi appelée ciaramicola dans la région de Perugia. Elle évoque le retour de la lumière à Pâques et la joie d’être ensemble. Sa couleur rouge symbolise la passion, et les bonbons colorés, la diversité de la ville. Lors de mes voyages en Ombrie, j’ai souvent vu ces gâteaux dans les vitrines de printemps : c’est un patrimoine gourmand régional à chérir.

Préparez cette ciambella pour faire entrer la fête dans votre maison : vous verrez, son parfum et ses couleurs émerveilleront vos convives. Elle deviendra vite une tradition à chaque nouvelle célébration !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quel goût apporte l’alchermes à ce dessert ?

L’alchermes parfume délicatement la pâte d’arômes floraux et légèrement épicés, teintant le gâteau d’une note rosée.

→ Comment réussir une meringue ferme pour le dessus ?

Montez les blancs à température ambiante, incorporez les sucres progressivement et poursuivez jusqu’à obtenir une consistance brillante et stable.

→ Peut-on remplacer l’alchermes par un autre liquide ?

Oui, un sirop de fruits rouges ou un peu de jus d’orange peut convenir, mais la couleur et la saveur seront différentes.

→ Pourquoi ajouter des dragées colorées sur la meringue ?

Les perles colorées apportent une touche festive et raffinée, rendant ce gâteau aussi beau que savoureux.

→ Faut-il attendre que le gâteau refroidisse totalement avant de le démouler ?

Oui, pour conserver la forme parfaite et éviter que la meringue ne se casse, démoulez à froid uniquement.