Salvalo
Questa ricetta di panini colorati è perfetta per rendere speciale ogni festa, dal compleanno al battesimo. Soffici e fragranti, questi panini al latte in tre varianti colorate sono ideali sia con ripieni dolci che salati, deliziando grandi e piccini con la loro allegria e il loro sapore genuino.
Ho creato questi panini per la prima volta per il compleanno di mio figlio e da allora sono diventati immancabili in ogni festa di famiglia. Il momento in cui i bambini scoprono che il colore è completamente naturale è sempre magico.
Ingredienti
- Per l'impasto giallo
- Burro: 10 g dona morbidezza alla mollica
- Farina Manitoba: 100 g garantisce elasticità all'impasto
- Latte fresco: 65 g rende soffice la consistenza
- Lievito di birra secco: 1,5 g per una perfetta lievitazione
- Sale: quanto basta per esaltare i sapori
- Zafferano: 1 bustina offre il bellissimo colore giallo intenso
- Zucchero semolato: 10 g bilanciare i sapori e favorire la lievitazione
- Per l'impasto verde
- Basilico fresco: 6-7 foglie per un colore verde naturale e profumato
- Burro: 10 g per una consistenza morbida
- Farina Manitoba: 100 g scegliete sempre farina di qualità per risultati migliori
- Lievito di birra secco: 1,5 g essenziale per la lievitazione
- Sale: quanto basta
- Zucchero semolato: 10 g aiuta la lievitazione e bilancia i sapori
- Latte fresco: 55 g per un impasto soffice
- Per l'impasto rosso
- Burro: 10 g per una consistenza perfetta
- Concentrato di pomodoro: 40 g conferisce il colore rosso intenso
- Farina Manitoba: 100 g per un impasto elastico e lavorabile
- Latte fresco: 65 g rende i panini morbidi
- Lievito di birra secco: 1,5 g assicura una corretta lievitazione
- Sale: quanto basta
- Zucchero semolato: 10 g bilancia il sapore e aiuta la lievitazione
- Per spennellare
- Latte fresco: quanto basta per una doratura perfetta
Istruzioni Passo-Passo
- Preparazione dell'impasto verde:
- Iniziate sciogliendo il lievito disidratato in parte del latte a temperatura ambiente. In una ciotola versate la farina setacciata e aggiungete il lievito disciolto insieme a zucchero e burro fuso. Frullate le foglie di basilico con il latte rimanente e incorporate questo composto verde al resto degli ingredienti. Unite il sale e lavorate prima con una forchetta poi a mano fino a ottenere una pallina liscia. Lasciate lievitare coperto con pellicola per 2 ore in forno spento con luce accesa.
- Preparazione degli impasti giallo e rosso:
- Per l'impasto giallo sciogliete lo zafferano nel latte tiepido prima di unirlo agli altri ingredienti. Per l'impasto rosso mescolate il concentrato di pomodoro nel latte tiepido e poi versatelo nella ciotola con farina e lievito. Procedete come per l'impasto verde formando palline lisce e omogenee. Lasciate lievitare entrambi gli impasti per 2 ore coprendoli con pellicola.
- Formazione e seconda lievitazione:
- Quando gli impasti saranno raddoppiati divideteli in porzioni da 30 g ciascuna e formate delle palline con i palmi delle mani. Disponete i panini su un vassoio coperto con pellicola trasparente e lasciateli lievitare per altri 30 minuti in forno spento con luce accesa.
- Cottura dei panini:
- Trasferite i panini lievitati su una teglia rivestita di carta forno. Spennellateli delicatamente con latte tiepido e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 200°C per 14-15 minuti oppure a 180°C per 10 minuti in forno ventilato. Una volta cotti lasciateli raffreddare su una gratella prima di farcirli e servirli.
Salvalo
Lo zafferano è il mio ingrediente preferito in questa ricetta non solo per il bellissimo colore giallo dorato che dona ai panini ma anche per il suo delicato aroma che si sposa perfettamente con la morbidezza dell'impasto. Ricordo ancora lo stupore dei miei nipotini quando hanno scoperto che il colore verde veniva dal basilico che solitamente rifiutavano di mangiare.
Conservazione
I panini colorati si mantengono fragranti per 1-2 giorni se conservati in un sacchetto alimentare ben chiuso in un luogo fresco e asciutto. Per mantenerli morbidi più a lungo consiglio di avvolgerli singolarmente nella pellicola alimentare per evitare che si secchino. Se volete prepararli in anticipo potete congelare gli impasti dopo la prima lievitazione e scongelarli in frigorifero la notte prima di utilizzarli.
Alternative e Varianti
Se desiderate ottenere colori ancora più intensi potete sostituire il basilico con spinaci freschi per un verde più deciso. La barbabietola precotta è una fantastica alternativa al concentrato di pomodoro per un rosso più vivace e un leggero sapore dolce. Per una variante viola provate a utilizzare il succo di mirtilli o di more. Se preferite evitare i latticini potete sostituire il latte con bevande vegetali come quella di soia o di avena e il burro con olio extravergine di oliva.
Idee di Farcitura
Questi panini sono incredibilmente versatili. Per un buffet salato potete farcirli con prosciutto e formaggio morbido salmone affumicato e crema di avocado o hummus e verdure grigliate. Per la versione dolce sono deliziosi con crema di nocciole marmellata o crema pasticcera. Una farcitura che funziona sempre per i bambini è con burro di arachidi e marmellata di fragole creando un perfetto abbinamento dolcesalato che conquista tutti.
Domande Frequenti
- → Come faccio a colorare i panini in modo naturale?
Puoi utilizzare ingredienti naturali come zafferano, concentrato di pomodoro o frullati di basilico. Alternative includono spinaci o barbabietole per ottenere tonalità diverse.
- → Posso fare i panini senza lattosio?
Sì, puoi sostituire il latte e il burro con alternative vegetali o olio d’oliva per renderli adatti a un'alimentazione priva di lattosio.
- → Quanto durano i panini una volta pronti?
I panini si conservano freschi per 1-2 giorni in un sacchetto per alimenti. Puoi anche congelarli dopo la prima lievitazione per conservarli più a lungo.
- → A quale temperatura devo cuocere i panini?
Cuoci i panini in forno statico a 200°C per circa 14-15 minuti. Se usi un forno ventilato, imposta la temperatura a 180°C per 10 minuti circa.
- → Come farcire i panini colorati?
Puoi farcirli con ingredienti dolci, come marmellata o cioccolato, oppure salati, come salumi, formaggi o verdure.