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Questo tradizionale dolce natalizio francese ricrea l'aspetto di un ceppo di legno con un soffice rotolo di pasta biscotto farcito con una deliziosa ganache al cioccolato. È una scelta perfetta per concludere il pranzo di Natale con eleganza e sapore.
La prima volta che ho preparato questo dolce è stata per una cena della Vigilia di Natale. Da allora è diventato un appuntamento fisso nelle nostre festività familiari e tutti aspettano il momento di tagliare la prima fetta.
Ingredienti
Per la pasta biscotto
- Farina 00: 100 g fondamentale per una consistenza leggera e soffice
- Uova medie: 5 danno struttura e aiutano la pasta a gonfiarsi bene
- Zucchero: 140 g per la giusta dolcezza senza appesantire
- Miele: 10 g conferisce umidità e un aroma particolare
- Sale fino: 1 pizzico esalta i sapori e bilancia la dolcezza
- Baccello di vaniglia: 1 usa vaniglia vera per un aroma intenso e naturale
Per la ganache
- Panna fresca liquida: 300 g scegli una panna con alto contenuto di grassi per una montatura perfetta
- Cioccolato fondente al 55%: 300 g offre il giusto equilibrio tra amarezza e dolcezza
Per decorare
- Cioccolato fondente: 300 g per creare le decorazioni che simulano la corteccia
- Zucchero a velo: quanto basta per dare un effetto neve invernale
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione della pasta biscotto:
- Inizia separando i tuorli dagli albumi. Lavora i tuorli con 90 g di zucchero, un pizzico di sale, i semini del baccello di vaniglia e il miele fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Questo passaggio è fondamentale per incorporare aria e rendere il dolce soffice.
- Montaggio degli albumi:
- Monta gli albumi a neve ferma aggiungendo gradualmente il restante zucchero. Gli albumi sono pronti quando sollevando le fruste si forma un becco fermo.
- Unione dei composti:
- Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto di tuorli usando una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare. Aggiungi la farina setacciata con la stessa tecnica per mantenere la leggerezza.
- Cottura della base:
- Stendi l'impasto su carta forno in una leccarda formando uno strato uniforme di 1 cm. Cuoci in forno statico preriscaldato a 220°C per 6-7 minuti fino a doratura leggera. Appena sfornata spolverizza con zucchero semolato e copri con pellicola trasparente per mantenere l'umidità mentre raffredda.
- Preparazione della ganache:
- Trita finemente il cioccolato e mettilo in una ciotola. Scalda la panna fino a sfiorare il bollore e versala sul cioccolato. Mescola delicatamente fino a completo scioglimento. Raffredda il composto ponendo la ciotola su ghiaccio e monta con le fruste elettriche per 10-15 minuti fino a ottenere una consistenza soffice e un colore più chiaro.
- Assemblaggio del tronchetto:
- Rimuovi la pellicola dalla pasta biscotto e stacca delicatamente la carta forno. Spalma metà della ganache sulla superficie lasciando un bordo di 2 cm. Arrotola delicatamente la pasta biscotto partendo dal lato corto aiutandoti con la pellicola. Metti in frigorifero per un'ora con la ganache rimasta.
- Decorazione finale:
- Prepara il cioccolato per le decorazioni fondendo 200 g a bagnomaria fino a 45°C. Aggiungi i restanti 100 g tritati e mescola fino a raggiungere 29-31°C. Stendi il cioccolato temperato su carta forno e lascia raffreddare. Ritaglia a strisce e poi a scaglie. Copri il tronchetto con la ganache rimasta e applica le scaglie di cioccolato per simulare la corteccia. Completa con una spolverata di zucchero a velo.
Devi Sapere
La magia di questo dolce sta nel momento in cui si inizia a decorarlo. Ricordo ancora lo stupore dei miei figli la prima volta che hanno visto trasformarsi un semplice rotolo in un magnifico tronchetto che sembrava appena tagliato nel bosco.
Domande frequenti sulla ricetta
- → Qual è la particolarità del Tronchetto di Natale?
Il Tronchetto di Natale si distingue per la sua forma che ricorda un ceppo di legno e per la decorazione rustica con cioccolato temperato e zucchero a velo.
- → Come si prepara la ganache al cioccolato?
La ganache si prepara sciogliendo cioccolato fondente nella panna calda, montandola poi fino a ottenere una consistenza soffice e cremosa.
- → Posso usare altre creme per farcire il tronchetto?
Sì, è possibile utilizzare altre creme come la crema pasticcera, ricordandosi di aggiungere gelatina per ottenere una consistenza più compatta.
- → Quanto tempo si conserva il tronchetto di Natale?
È consigliabile conservarlo in frigorifero per un paio di giorni oppure congelarlo senza decorazioni.
- → Serve un termometro per temperare il cioccolato?
Sì, è essenziale un termometro da pasticceria per temperare correttamente il cioccolato e ottenere una decorazione lucida e croccante.