Pizza peperoni olive capperi

Ce roulé moelleux à la mozzarella et à la scarole est la recette idéale pour tous ceux qui apprécient les pâtes levées au cœur filant et généreux, sans jamais sacrifier les saveurs authentiques de la cuisine traditionnelle italienne. Dès que les températures baissent, j’adore préparer ce rotolo à partager en famille : son parfum embaume la maison et annonce une soirée gourmande et conviviale.

Je me souviens de la première fois que j’ai assemblé ce roulé un dimanche d’automne : tout le monde en redemandait et cette recette est vite devenue indispensable lors de nos repas du week-end.

Ingrédients

• Acqua fredda : indispensable pour une pâte légère et bien poussée, choisir de l’eau bien fraîche
• Lievito di birra fresco : essentiel pour lever la pâte, opter pour du levure fraîche bien active
• Zucchero : favorise la fermentation et apporte une légère douceur, utiliser un sucre fin
• Farina 00 : pour la douceur et l’élasticité, veiller à sélectionner une farine bien tamisée de bonne qualité
• Sale : relève la saveur de la pâte, toujours utiliser un sel fin pur
• Mozzarella per pizza : parfaite pour un filant garanti, choisir une mozzarella bien sèche
• Scarola : offre une note végétale délicate, choisir des feuilles bien vertes et fermes
• Salsiccia fresca : sans boyau pour une garniture gourmande, privilégier une saucisse de bonne boucherie
• Olio extravergine d’oliva : enrichit la saveur, opter pour une huile aux arômes marqués
• Ail : ajoute une touche parfumée, choisir une gousse fraîche et ferme
• Zucchero (pour la scarole) : équilibre l’amertume de la scarole, n’en mettre qu’une pincée si besoin
• Farine extra : pour éviter que la pâte ne colle lors de l’étalage, prendre une farine fluide
• Sale (pour ajuster) : pour ajuster en fin de cuisson, préférer un sel non traité

Instructions détaillées

Préparation de la pâte :

Dans un grand saladier, mélanger soigneusement la farine et la levure émiettée, verser progressivement l’eau froide tout en travaillant la pâte avec les mains, ajouter le sucre puis le sel, continuer à pétrir dix minutes, la pâte doit devenir élastique et lisse, former une boule, couvrir et laisser lever dans un endroit tiède environ une heure jusqu’à ce que le volume double.

Repos et façonnage :

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser doucement la pâte en un rectangle de trente sur quarante centimètres, huiler une plaque de cuisson, y déposer la pâte, couvrir de film alimentaire et laisser reposer vingt minutes supplémentaires, la pâte sera ainsi plus souple pour le roulage.

Pré-cuisson de la scarole :

Bien laver la scarole, la couper en morceaux moyens, dans une grande poêle chauffer deux cuillères d’huile avec la gousse d’ail, y verser la scarole, ajouter un peu de sel, couvrir, faire revenir à feu moyen cinq minutes, la scarole doit ramollir sans fondre totalement, ôter l’ail, rectifier le sel et saupoudrer légèrement de sucre si désiré, laisser tiédir.

Cuisson de la salsiccia :

Fendre la peau des saucisses, les émietter directement dans une poêle chaude avec un filet d’huile, cuire environ sept à huit minutes en remuant jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et légèrement croustillante.

Préparation de la mozzarella :

Découper la mozzarella en morceaux égaux, en cas d’utilisation de mozzarella fraîche, la déposer sur du papier absorbant et la laisser égoutter au minimum dix minutes pour éviter qu’elle ne détrempe la pâte.

Garniture du rectangle :

Répartir d’abord la mozzarella égouttée sur la pâte, puis disposer uniformément la scarole bien pressée, et terminer par la salsiccia émiettée sur l’ensemble de la surface.

Façonnage du rotolo :

Rouler soigneusement la pâte sur la longueur afin d’obtenir un boudin bien serré, placer ce rotolo sur la plaque huilée, retourner la jointure contre la plaque, badigeonner toute la surface d’un peu d’huile d’olive.

Cuisson du rotolo :

Enfourner dans un four préchauffé à deux cents degrés, laisser cuire environ trente minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant, sortir du four, laisser reposer dix à quinze minutes avant de découper pour que la garniture se tienne bien.

Le rotolo se conserve très bien et reste moelleux même le lendemain. J’adore le contraste entre la mozzarella bien filante et la scarole légèrement amère : cela rappelle les saveurs de mon enfance, quand toute la famille aidait à garnir la pâte et chacun attendait le premier morceau doré à la sortie du four.

Conseils de conservation

Conservez le rotolo dans une boîte hermétique à température ambiante, il restera moelleux un à deux jours. Pour prolonger sa fraîcheur, vous pouvez aussi l’emballer dans du papier aluminium et le réchauffer légèrement au four le lendemain pour retrouver sa texture d’origine.

Remplacements d’ingrédients

La scarole peut être remplacée par des épinards frais déjà tombés au beurre ou même des blettes en saison. Si vous n’avez pas de salsiccia, une bonne merguez douce ou du jambon effiloché peut très bien convenir. La mozzarella pour pizza garantit une meilleure tenue à la coupe, mais une mozzarella di bufala bien égouttée offrira encore plus de saveur.

Suggestions de service

Ce rotolo se marie à merveille avec une salade de roquette simplement assaisonnée ou des tomates cerises confites. Il accompagne aussi parfaitement une soupe de légumes ou un plat de pâtes vite fait lors d’un dîner entre amis.

Petit point d’histoire

Le rotolo garni est un classique des tavernes napolitaines depuis des décennies. Chaque famille a sa variante avec une garniture différente, souvent adaptée aux légumes du marché. La scarole y est très appréciée pour sa capacité à s’attendrir à la cuisson tout en restant pleine de caractère.

En suivant ces étapes, votre rotolo à la scarole et mozzarella sera toujours doré, généreux et savoureux. C’est un plaisir simple à partager en toutes occasions.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quelle farine choisir pour une pâte légère ?

L’association de farine Manitoba et de farine 00 permet d’obtenir une pâte à la fois légère et élastique, parfaite pour une cuisson rapide à haute température.

→ Comment réussir la cuisson de la croûte ?

Utiliser une pierre bien chauffée et placer la pizza dans un four très chaud permet d’obtenir une croûte dorée et croustillante.

→ Faut-il griller les poivrons à l’avance ?

Oui, griller les poivrons avant la cuisson de la pizza concentre leur saveur et les rend fondants sur la pâte chaude.

→ Quels types d’olives sont recommandés ?

Les olives taggiasches, petites et parfumées, enrichissent la pizza d’une touche méditerranéenne authentique.

→ Comment incorporer les câpres ?

Ajoutez les câpres dessalées au moment de garnir la pizza, pour qu’elles conservent leur texture et apportent une note piquante.

→ Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, un repos au réfrigérateur pendant 12 heures permet à la pâte de développer ses arômes et d’améliorer sa texture.