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Ces potato cakes farcis sont nés pour offrir un vrai réconfort à table : un écrin moelleux de pommes de terre révèle un cœur fondant de fromage, ponctué de la pancetta fumée croustillante et de ciboulette parfumée. Parfaits lors d’un dîner rustique ou d’un apéritif convivial, ils séduisent petits et grands par leur simplicité et leur gourmandise.
J’ai préparé ces potato cakes la première fois par curiosité et ils sont vite devenus un plat que mes amis réclament à chaque soirée tapas. Le duo fromage et pancetta fait toujours l’unanimité à la maison.
Ingrédients
- Pommes de terre à chair farineuse : elles donnent une purée légère et absorbent bien la farine, choisissez-les fermes et non abîmées
- Farine type 00 : apporte la juste tenue à l’appareil, préférez une farine fraîche sans grumeaux
- Œuf gros : il lie la pâte et donne du moelleux
- Sel fin : rehausse le goût de la purée
- Fromage à pâte dure (comme la fontina) : fond délicieusement, optez pour un fromage savoureux et de qualité
- Pancetta fumée : apporte du caractère, grillée elle devient irrésistiblement croquante, préférez une charcuterie artisanale
- Ciboulette fraîche : parfume la garniture et équilibre la richesse du fromage, choisissez-la bien verte
- Huile d’olive extra vierge : pour une cuisson dorée et parfumée, veillez à utiliser une huile douce et fruitée
- Farine pour le plan de travail : évite à la pâte de coller, choisissez de la farine fine tamisée
Instructions détaillées
- Préparer la pancetta :
- Faites griller la pancetta dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante, puis laissez-la tiédir et hachez-la finement avec un couteau bien aiguisé pour éviter de perdre les morceaux savoureux
- Cuire et écraser les pommes de terre :
- Mettez les pommes de terre entières non pelées dans une grande casserole d’eau salée, portez à ébullition et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ quinze minutes selon leur taille, puis égouttez, refroidissez, épluchez et écrasez en purée lisse pour éviter toute consistance granuleuse
- Réaliser l’appareil à potato cakes :
- Dans un grand saladier, rassemblez la purée, la farine, l’œuf entier et le sel, mélangez d’abord à la fourchette puis pétrissez rapidement à la main jusqu’à obtenir une boule souple, au besoin ajoutez un nuage de farine pour éviter que cela ne colle mais gardez la texture douce
- Façonner les disques :
- Farinez légèrement le plan de travail, divisez la pâte en portions égales de 80 à 90 grammes, façonnez avec les mains puis aplatissez chaque portion au rouleau sur environ 8 millimètres pour obtenir des cercles réguliers
- Farcir et sceller les potato cakes :
- Répartissez la moitié des disques sur le plan de travail, déposez au centre de chacun un peu de fromage coupé en dés, de la pancetta croustillante et de la ciboulette ciselée, recouvrez avec les disques restants et soudez bien les bords avec vos doigts pour éviter les fuites pendant la cuisson
- Cuire à la poêle :
- Chauffez un filet d’huile d’olive dans une large poêle antiadhésive, posez les potato cakes et laissez-les cuire trois minutes sur chaque face à feu moyen, surveillez la coloration et retournez délicatement jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés et croustillants à l’extérieur
- Servir bien chaud :
- Servez immédiatement dès la sortie de la poêle, la garniture reste fondante et très parfumée, accompagnez d’une salade croquante ou dégustez tel quel
La pancetta donne un parfum unique que tout le monde adore à la maison : j’en ai essayé plusieurs marques artisanales et c’est celle fumée naturellement qui a fait l’unanimité autour de la table lors d’un dimanche de pluie.
Idées de substitutions
Vous n’avez pas de fontina ? Essayez comté, emmental ou scamorza pour une texture filante et un goût plein. Le bacon nature peut remplacer la pancetta ou choisissez une version végétale pour un plat adapté à tous.
Conseils de conservation
Pour conserver ces potato cakes, placez-les au frigo sur une assiette couverte, filmez bien pour éviter qu’ils ne sèchent : ils se gardent deux jours. Il est aussi possible de les congeler séparés par du papier cuisson : réchauffez à la poêle sans ajout de matière grasse pour retrouver le croustillant.
Suggestions de service
Ces potato cakes sont délicieux avec une salade de jeunes pousses, un peu de crème épaisse ou même une compote d’oignon doux pour une variation sucrée-salée surprenante. Vous pouvez aussi les servir coupés en petits morceaux à l’apéritif.
Contexte et histoire
Ce genre de galette à base de pommes de terre se retrouve dans plusieurs régions d’Italie, chaque famille y met sa touche. Ici la fontina rappelle la cuisine du Piémont, la pancetta la tradition paysanne. Je garde un souvenir chaleureux des tablées où chacun façonnait sa galette avant la cuisson.
Savourez ces potato cakes dès la sortie de la poêle pour profiter pleinement du fondant du fromage et du croustillant de la croûte. À chaque bouchée, c’est un petit plaisir qui réchauffe le cœur.
Domande frequenti sulla ricetta
- → Quel type de pomme de terre utiliser ?
Privilégiez des pommes de terre à chair farineuse pour une texture plus moelleuse et fondante.
- → Peut-on remplacer la pancetta ?
Oui, vous pouvez la remplacer par des lardons, du jambon cru ou une version végétarienne de votre choix.
- → Quel fromage convient le mieux ?
Les fromages à pâte dure comme la fontina, le comté ou le gruyère fondent très bien et apportent beaucoup de saveur.
- → Comment éviter que l’impasto ne colle ?
Ajoutez un peu plus de farine et farinez bien le plan de travail avant de former les disques.
- → Peut-on préparer ces gâteaux à l’avance ?
Oui, vous pouvez les préparer à l’avance et les cuire juste avant de servir pour garder la garniture fondante.
- → Quel accompagnement suggérer ?
Une salade verte fraîche ou des légumes croquants s’accordent parfaitement avec ces gâteaux dorés.