Polpette ceci au four dorées

Ces polpette de pois chiches au four sont la solution parfaite pour un repas sain et moelleux à partager en famille ou entre amis. Croquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, elles offrent la douceur du pois chiche avec un soupçon d’épices dorées. J’adore en préparer en grande quantité quand je veux manger végétarien sans jamais sacrifier la gourmandise ni la simplicité.

La première fois que j’ai testé ces polpette avec mes enfants, c’était lors d’un déjeuner du dimanche pluvieux. Nous avons tous plongé nos doigts dans le bol de sauce yaourt en rigolant et depuis, personne ne s’en lasse.

Ingrédients

• Pois chiches cuits : ils donnent du corps et de la douceur pour cette base végétale, veillez à bien les rincer s’ils sont en conserve
• Ail frais : il relève les saveurs surtout quand on le fait légèrement dorer pour le rendre doux et parfumé, choisissez une gousse bien ferme
• Oignon blanc : pour une note douce et sucrée, son parfum s’intègre parfaitement à la pâte, prenez une moitié bien ferme et juteuse
• Persil frais : apporte fraîcheur et couleur, choisissez des feuilles bien vertes
• Curcuma en poudre : cette épice colore les polpette et diffuse douceur et arômes, utilisez idéalement du curcuma de bonne qualité, bien jaune
• Huile d’olive extra vierge : son goût fruité lie les ingrédients entre eux, préférez une huile au parfum léger et fruité
• Sel : un simple assaisonnement qui réveille l’ensemble, prenez-en un non raffiné si possible

Instructions détaillées

Préparation du soffritto :

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole sur feu moyen, ajoutez le curcuma puis mélangez tout de suite pour que ses arômes se libèrent rapidement. Ajoutez l’ail écrasé et la moitié d’oignon émincé, laissez cuire doucement trois à quatre minutes, le mélange doit devenir très parfumé et légèrement doré sans brûler.

Préparation de la pâte de pois chiches :

Égouttez et rincez les pois chiches s’ils sont en boîte puis mettez-les dans un grand saladier. Ajoutez une pincée de sel, un filet d’huile d’olive et le soffritto (attention à bien retirer la gousse d’ail avant). Mixez longuement avec un mixeur plongeant ou dans un robot pour obtenir une pâte bien lisse et ferme, pas trop humide.

Incorporation du persil :

Ajoutez le persil fraîchement haché. Mélangez doucement à la cuillère pour qu’il garde sa belle couleur verte et donne une note fraîche à l’appareil sans le casser ou l’écraser.

Façonnage des polpette :

Prélevez une portion égale de pâte dans une main et formez une boule compacte. Roulez-la délicatement sans tasser puis déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Aplatissez légèrement pour qu’elle cuise uniformément. Pour des formes régulières, n’hésitez pas à utiliser un moule à falafel.

Cuisson au four :

Enfournez dans un four préchauffé à deux cents degrés. Laissez cuire une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la croûte devienne bien dorée et légèrement croustillante. Les boulettes doivent rester moelleuses à l’intérieur.

Service :

Dégustez ces polpette encore chaudes ou à température ambiante avec une sauce au yaourt citronné pour encore plus de douceur.

Mon ingrédient préféré reste le curcuma qui parfume la pâte avec une touche dorée inimitable. Dernièrement, mon fils a proposé de doubler la dose de persil et cela a enchanté toute la table. Ces boulettes nous accompagnent maintenant à chaque pique-nique du printemps.

Astuces de conservation

Rangez les polpette refroidies dans une boîte hermétique. Elles gardent leur moelleux deux à trois jours au frigo. Pour retrouver le croquant, un passage dix minutes au four à cent quatre-vingt degrés suffit.

Substituts d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le persil par de la coriandre ou de la ciboulette. Pour une version plus légère, essayez la cuisson à l’air fryer. Les pois chiches cuits maison sont bien sûr les meilleurs, mais ceux en conserve font parfaitement l’affaire à condition de bien les égoutter et rincer.

Idées de présentation

Servez avec une sauce yaourt et concombre, un filet de citron ou glissez-les dans des pains pita avec crudités et salade. Elles accompagnent aussi très bien un taboulé ou une salade de tomates cerises.

Un peu d’histoire

Les polpette de pois chiches sont un clin d’œil méditerranéen inspiré du falafel. Elles sont devenues incontournables dans ma cuisine chaque fois qu’il fait beau ou que l’envie de végétarien surgit. Cette recette permet de savourer les saveurs orientales en toute simplicité, sans friture donc sans culpabilité.

Laissez-vous tenter par ces polpette dorées, parfaites pour tous les moments conviviaux. Vous allez surprendre tout le monde avec ces saveurs simples et originales.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Comment obtenir une texture moelleuse mais dorée ?

Il faut mixer finement les pois chiches et ajouter la juste dose d'huile d'olive. La cuisson au four à 200°C permet d’obtenir une surface dorée sans dessécher l’intérieur.

→ Quelles sauces accompagner ces polpette ?

Une sauce au yaourt, au citron et herbes fraîches est idéale. Vous pouvez aussi opter pour un coulis de tomate ou une sauce tahini.

→ Puis-je remplacer la curcuma ?

Oui, le cumin ou le paprika doux peuvent remplacer la curcuma pour varier les saveurs tout en restant dans l’esprit méditerranéen.

→ Quelle garniture fraîche choisir en accompagnement ?

Une salade de crudités, des tomates cerises ou des concombres tranchés complètent parfaitement ce plat léger et parfumé.

→ Faut-il obligatoirement former des boules ?

Non, il est possible de façonner la préparation en galettes pour une version différente ou selon votre préférence de présentation.