Fagioli e salsiccia maison

Ce plat de fagioli e salsiccia est la définition même du réconfort quand l’air fraîchit et que l’on désire un repas chaleureux à partager sans artifice. Les saucisses mijotent lentement avec les haricots cannellini dans une sauce tomate savoureuse, prêtes à être appréciées avec du pain grillé.

J’ai découvert la magie de cette recette en voulant finir des restes de haricots et de saucisses oubliées au frigo, et depuis je la fais à chaque réunion de famille. Après une balade sous la pluie, le contraste entre la cocotte fumante et l’humidité extérieure était incroyable, tout le monde m’en reparle encore !

Ingrédients

• Scalogno : il parfume la base, choisissez-le ferme et sans taches
• Saucisses de porc : préférence pour celles à chair fine et bien assaisonnées
• Haricots cannellini cuits : douceur et consistance, privilégiez ceux en bocal pour plus de saveur
• Passata de tomate : coupe l’acidité, optez pour une passata épaisse et bien rouge
• Vin rouge : relève la sauce et attendrit la viande, prendre un vin corsé mais pas trop tannique
• Huile d’olive extra vierge : rehausse la saveur, sélectionnez une huile verte aux notes fruitées
• Sel : il équilibre le goût
• Poivre : donne du caractère, fraîchement moulu de préférence

Instructions détaillées

Préparer l’aromatique :

Retirer la peau du scalogno et le trancher très finement. Faire revenir dans une grande casserole avec un trait d’huile d’olive sur feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré et fondant, environ huit minutes.

Cuire les saucisses :

Ôter le boyau des saucisses et les placer dans la casserole. Saisir à feu vif toutes les faces pour obtenir une croûte dorée, retourner régulièrement, puis déglacer avec le vin rouge. Remuer pour décoller les sucs et laisser bouillir deux minutes, jusqu’à disparition de l’odeur d’alcool.

Ajouter la tomate :

Verser la passata dans la cocotte, mélanger pour bien enrober, saupoudrer de sel et porter à petite ébullition. Homogénéiser à la cuillère en bois.

Incorporer les haricots :

Ajouter les haricots cannellini égouttés et rincés, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement trente minutes. Veiller à ajouter une louche d’eau chaude si la sauce devient trop épaisse ; le but est qu’elle soit nappante, non sèche.

Finaliser et servir :

Quand les saucisses sont ultra tendres et la sauce bien liée, couper le feu, rectifier l’assaisonnement avec poivre et sel. Mettre de côté cinq minutes pour que les arômes se posent. Servir brûlant, accompagné de pain rôti à l’ail si désiré.

J’adore le parfum de vin rouge dans la sauce, il me ramène aux dimanches d’enfance quand mon grand-père venait dîner et trempait son pain dans la cocotte fumante ; il n’était jamais aussi heureux qu’avec ce plat !

Conseils de conservation

Ce ragoût se conserve trois à quatre jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Les saveurs continuent de se mêler et le plat devient encore meilleur au fil des heures. Réchauffez doucement avec un filet d’eau pour éviter que la sauce n’attache.

Substitutions d’ingrédients

Impossible de trouver des haricots cannellini ? Les haricots blancs ou rouges conviennent parfaitement. Pour une version plus légère, essayez avec des chipolatas. Pour un goût plus prononcé, remplacez le vin rouge par du vin blanc sec.

Idées pour servir

Servez dans des bols profonds avec du pain grillé, en accompagnement de polenta crémeuse, ou ajoutez du persil frais haché. Ce plat est aussi parfait dans une lunch box pour un déjeuner consistant.

Origine et histoire

Ce plat populaire en Italie est un symbole de la convivialité paysanne et de la robustesse de la cuisine italienne familiale : une recette née de la nécessité d’utiliser haricots et charcuteries pour créer un repas généreux, apprécié depuis des générations.

Un plat tout-en-un simple, généreux et authentique qui donne envie de se retrouver autour de la table. Profitez-en pour créer de nouveaux souvenirs gourmands avec vos proches !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quel type de salsiccia utiliser ?

Des saucisses de porc italiennes classiques sont idéales, mais des variantes épicées ou douces conviennent également.

→ Peut-on remplacer les haricots cannellini ?

Oui, d'autres haricots blancs, comme les haricots blancs classiques ou les flageolets, fonctionnent aussi.

→ Comment épaissir la sauce ?

Laisser mijoter à découvert en fin de cuisson permet au mélange de réduire naturellement et d’obtenir un jus épais.

→ Ce plat peut-il se préparer à l’avance ?

Absolument, les saveurs s’intensifient après repos. Réchauffer doucement avant de servir.

→ Avec quels accompagnements servir ?

Idéal avec des tranches de pain grillé ou une polenta crémeuse pour absorber la sauce généreuse.