Manzo Crosta Funghi Prosciutto

Ce manzo in crosta marie la tendreté du bœuf avec la douceur parfumée des champignons et le croustillant doré de la pâte feuilletée. Son raffinement en fait un plat de fête qui impressionne et apporte chaleur et gourmandise à votre table.

J’ai préparé ce plat pour la première fois pour l’anniversaire de mon père et la magie de ce croustillant doré est restée ancrée dans notre histoire familiale.

Ingrédients

• Filet de manzo : choisissez une pièce de viande bien rouge et marbrée pour obtenir un résultat tendre et juteux
• Pâte feuilletée : préférez une pâte pur beurre du boulangerie pour une croûte encore plus dorée
• Champignons : champignon de Paris frais à la peau brillante sans tache pour une garniture pleine de goût
• Prosciutto crudo : optez pour un cru doux type San Daniele ou Parme il apporte une note salée et protège la viande de l’humidité
• Senape dolce : la moutarde douce équilibre la richesse du plat choisissez-la onctueuse pour enrober la viande
• Un jaune d’œuf : indispensable pour une dorure parfaite choisissez-le extra-frais
• Huile d’olive vierge extra : sélectionnez une huile fruitée et parfumée pour rehausser les champignons
• Beurre : il ajoute de la gourmandise à la cuisson du filet
• Gros sel : essentiel pour rehausser la viande et son goût authentique
• Poivre fraîchement moulu : donne du relief et du piquant

Instructions détaillées

Préparer la viande :

Commencer par masser le filet avec un peu de gros sel et du poivre fraîchement moulu pour assaisonner uniformément la surface. Dans une grande poêle, chauffer un mélange de beurre et d’huile d’olive puis saisir le filet de manzo sur chaque face à feu vif pendant deux à trois minutes jusqu’à obtenir une légère croûte en surface. Éviter de percer la viande afin de conserver tous les sucs.

Enrober de moutarde :

Poser la viande saisie sur une assiette puis la badigeonner généreusement d’une couche de moutarde douce pendant que le filet est encore tiède afin de renforcer ses arômes.

Confectionner la duxelles de champignons :

Laver et couper les champignons en morceaux puis les mixer avec un filet d’huile d’olive, ajouter du sel et un soupçon de poivre. Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène. Faire revenir cette préparation dans une poêle antiadhésive à feu doux, remuer constamment pour que toute l’eau des champignons s’évapore et que la texture devienne épaisse et parfumée.

Assembler la base :

Sur un grand morceau de film alimentaire, disposer côte à côte les tranches de prosciutto pour créer une base. Étaler uniformément la duxelles de champignons sur le prosciutto puis déposer délicatement le filet de manzo au centre. Avec l’aide du film, rouler l’ensemble bien serré pour envelopper hermétiquement la viande. Placer le tout au réfrigérateur quinze minutes pour fixer les saveurs et la forme.

Envelopper dans la pâte feuilletée :

Étaler la pâte feuilletée sur un papier cuisson puis y déposer le rouleau de viande froid. Enlever le film plastique. Enrouler soigneusement la pâte autour de la viande, souder les bords avec les doigts et bien fermer chaque extrémité pour éviter toute fuite à la cuisson. Retourner le rouleau pour que la fente se retrouve en dessous.

Décorer et cuire :

Transférer le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner la surface avec le jaune d’œuf battu puis tracer délicatement quelques motifs sur la pâte à l’aide d’un couteau pointu. Enfourner dans le four préchauffé à deux cents degrés pendant environ trente minutes. Surveiller la coloration, le dessus doit être bien doré et croustillant.

Laisser reposer et servir :

Sortir du four le manzo in crosta et couvrir d’une feuille d’aluminium sans serrer. Patienter cinq minutes, cela permet aux jus de se redistribuer. Trancher le rôti en tranches épaisses et servir immédiatement pendant que la garniture reste bien chaude.

Une fois, mon grand-père l’a cuisinée pendant une fête de famille : tout le village a deviné l’arôme depuis la cour et les enfants guettaient devant le four, un vrai souvenir d’enfance.

Astuces de conservation

Gardez le manzo in crosta au réfrigérateur dans un film alimentaire, il reste parfait pendant deux jours. Pour le réchauffer, prévoyez dix minutes au four à cent soixante degrés sans couvrir pour garder le croustillant de la pâte. Il ne supporte pas la congélation une fois cuit car la pâte perd de son croquant.

Substituts d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de prosciutto, utilisez de la poitrine fumée de dinde pour une version plus légère. Les champignons portobello remplacent très bien les champignons de Paris si vous aimez les saveurs plus boisées. Pour la moutarde, osez une moutarde à l’ancienne pour une petite touche rustique.

Suggestions de service

Servez avec une purée de pommes de terre maison ou un écrasé de petits pois pour la fraîcheur. Une sauce au vin rouge ou une réduction balsamique accompagne parfaitement la viande. Pour apporter une touche d’élégance, ajoutez quelques pousses d’herbes fraîches au moment du dressage.

Contexte culturel et historique

Le manzo in crosta a des racines nobles en Italie : il évoque le côté festif des grandes tablées hivernales. Sa variante la plus connue a inspiré le célèbre beef Wellington anglais, preuve de la circulation des recettes à travers l’Europe. C’est un plat célébré pour sa générosité et l’épate qu’il provoque à chaque découpe devant les invités.

Essayez ce manzo in crosta pour offrir à vos proches un souvenir gourmand et festif. Vous allez conquérir tous les convives dès la première découpe !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Comment obtenir une croûte bien dorée et croustillante ?

Appliquez le jaune d'œuf battu sur la pâte feuilletée avant la cuisson pour assurer une dorure uniforme et un croustillant optimal.

→ Puis-je remplacer le prosciutto par un autre ingrédient ?

Oui, il est possible d’utiliser du jambon sec ou même de la coppa pour varier les saveurs tout en gardant la protection de la viande.

→ Pourquoi faut-il saisir le filet avant d’enrouler ?

Saisir rapidement la viande permet de conserver ses jus internes, garantissant une texture tendre et juteuse après cuisson au four.

→ La crème de champignons est-elle indispensable ?

Elle apporte un goût riche et empêche l’humidité d’imprégner la pâte, mais on peut ajuster les champignons ou ajouter des herbes pour personnaliser le plat.

→ Quel accompagnement se marie bien avec ce plat ?

Des légumes rôtis, une purée de pommes de terre ou une salade fraîche mettent parfaitement en valeur la richesse de cette préparation.