Merluzzo zucchine calamarata pepe

Ce plat de calamarata au merluzzo et courgettes est né pour être rapide, léger mais incroyablement riche en saveur. J’aime le préparer durant les mois chauds, quand j’ai envie de quelque chose de marin, de frais, et aussi de nourrissant sans alourdir. La délicatesse du merluzzo s’unit aux courgettes dorées et à la pâte en forme d’anneau, tandis que le poivre rose offre une touche aromatique presque surprenante à chaque bouchée.

La première fois que j’ai tenté cette recette c’était au printemps avec des amis de passage et tout le monde est reparti en demandant la recette... et un second service !

Ingrédients

• Filet de merluzzo (frais ou congelé) : coupé en dés, le merluzzo apporte des protéines maigres. Choisis-le à chair ferme, sans odeur trop forte.
• Pâtes calamarata : de préférence en blé dur, elles tiennent la cuisson et captent parfaitement la sauce.
• Courgettes vertes : mieux petites et fermes, elles sont plus douces, moins aqueuses et offrent une belle couleur.
• Ail entier écrasé : il parfume le plat et se retire facilement après la cuisson.
• Vin blanc sec : il rend la sauce parfumée, préfère un vin frais non sucré.
• Huile d’olive extra vierge : prends une huile fruitée légère pour ne pas couvrir la saveur du poisson.
• Sel fin : ajuste les saveurs, utilise avec modération pour préserver la délicatesse du merluzzo.
• Poivre rose (entier ou moulu) : sa fraîcheur aromatique est idéale avec le merluzzo et les légumes, choisis-le bien parfumé.

Instructions détaillées

Préparer la base aromatique :

Fais chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle puis ajoute la gousse d’ail écrasée. Laisse revenir doucement deux à trois minutes sans le brûler pour obtenir une base bien parfumée.

Dorer les courgettes :

Coupe les courgettes en deux dans la longueur puis en fines demi-lunes. Ajoute-les dans la poêle à feu vif et saute-les jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur mais croquantes à cœur, pour garder couleur et fraîcheur.

Cuire le merluzzo :

Ajoute délicatement les dés de merluzzo dans la poêle. Fais cuire deux à trois minutes en les retournant doucement : ils doivent rester tendres sans se défaire.

Déglacer au vin blanc :

Verse le vin blanc sec, augmente le feu pour faire évaporer l’alcool. Ajuste le sel, parfume avec le poivre rose et obtiens une sauce onctueuse et odorante.

Cuire la calamarata :

Porte beaucoup d’eau à ébullition, sale puis plonge la calamarata. Cuis la pâte al dente pour qu’elle reste ferme et agréable.

Mélanger et servir :

Transfère la calamarata égouttée dans la poêle avec le poisson et les courgettes. Mélange délicatement pour ne pas casser le poisson. Sers immédiatement avec un peu de poivre rose supplémentaire à table.

Cette recette m’a toujours rappelé les vacances en Méditerranée. On la préparait souvent en famille lors des longues journées d’été, et l’arôme du poivre rose reste l’un de mes souvenirs culinaires préférés.

Conservation

Conserve ce plat couvert au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Pour réchauffer, ajoute un filet d’eau et fais sauter à feu vif. La texture reste agréable et les parfums s’intensifient légèrement.

Substituts d’ingrédients

Tu peux remplacer le merluzzo par du cabillaud ou du saumon, pour une note plus marquée. Les courgettes peuvent être échangées contre des aubergines fines ou de petits poivrons selon la saison.

Suggestions d’accompagnement

Sers la calamarata avec une salade de roquette et quelques quartiers de citron pour réveiller le goût. Un bon verre de vin blanc léger complète parfaitement ce repas.

Une pointe d’histoire

La calamarata est une pâte napolitaine dont la forme rappelle les anneaux de calamar, parfaite pour les recettes de poisson ou de fruits de mer. Un vrai classique italien que j’aime revisiter chez moi.

Ce plat apporte la Méditerranée à ta table, tout en simplicité et fraîcheur. Il séduira tous les amoureux de cuisine légère et parfumée.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quel type de pâtes utiliser pour cette préparation ?

Les pâtes calamarata, en forme d’anneaux larges, sont idéales car elles captent parfaitement la sauce.

→ Comment garder les courgettes croquantes ?

Faites-les sauter à feu vif quelques minutes pour qu’elles restent dorées à l’extérieur et légèrement croquantes à l’intérieur.

→ Peut-on remplacer le cabillaud par un autre poisson ?

Oui, d’autres poissons à chair ferme comme le lieu ou la lotte conviendront également.

→ Quel vin blanc privilégier pour la cuisson ?

Un vin sec et léger comme un pinot grigio ou un sauvignon blanc sublimera la préparation.

→ Comment obtenir un goût plus parfumé ?

Ajoutez un peu de zeste de citron râpé juste avant de servir pour une touche de fraîcheur supplémentaire.