Pesce spada pomodoro olive

Ce plat de pesce spada al pomodoro avec des olives réunit tout ce que j’aime dans la cuisine méditerranéenne familiale : il est simple, vitaminé et toujours impressionnant sur la table. Parfait pour un dîner estival ou un déjeuner convivial, il associe la tendreté de l’espadon à la fraîcheur du coulis de tomates, à l’intensité salée des olives et des câpres.

Ce plat me rappelle les grandes tablées de mon enfance, quand toute la famille se retrouvait un dimanche au soleil. Recette testée et adoptée même par ceux qui croyaient ne pas aimer le poisson !

Ingrédients

• Tomates pelées en morceaux : pour une sauce douce et légère. Choisissez-les fermes et bien rouges.
• Espadon frais tranché : offre une texture ferme et fondante à la fois. Demandez des tranches sans peau et bien nettoyées chez le poissonnier.
• Persil frais : apporte une touche herbacée et de couleur. Utilisez-le fraîchement haché pour plus de goût.
• Basilic frais : donne le vrai parfum italien. Plus il est frais, plus il relèvera le plat.
• Carotte : rehausse la douceur de la sauce et équilibre l’acidité des tomates. Prenez une carotte jeune et croquante.
• Oignon : ajoute de la profondeur et de la douceur. Faites-le revenir doucement pour ne pas brûler.
• Céleri : donne une note aromatique indispensable. Choisissez une branche ferme et bien verte.
• Olives noires dénoyautées : offrent une saveur riche et salée. Optez pour des olives charnues et brillantes.
• Câpres dessalés : intensifient l’arôme marin. Préférez-les conservés au sel pour un goût authentique.
• Huile d’olive extra-vierge : pour la cuisson et la finition. Utilisez une huile fruitée de qualité.
• Sel : pour ajuster la saveur.
• Poivre noir fraîchement moulu : relève délicatement le tout. Préparez-le juste avant d’assaisonner.

Instructions détaillées

Préparation des légumes :

Taillez finement le céleri, l’oignon et la carotte jusqu’à obtenir une brunoise pratiquement invisible. Faites chauffer quatre cuillères à soupe d’huile d’olive dans une large casserole à feu doux. Ajoutez les légumes et laissez-les fondre lentement pendant une bonne dizaine de minutes. Remuez régulièrement pour qu’ils ne colorent pas : cela crée un fond doux et parfumé qui va porter toute la sauce.

Réalisation de la sauce tomate aux olives :

Quand les légumes sont fondants, ajoutez les tomates pelées concassées, versez les olives coupées en deux et ajoutez les câpres soigneusement dessalés. Mélangez délicatement et laissez mijoter à feu moyen pendant dix minutes. Le secret est de ne pas précipiter cette étape : laissez les goûts se concentrer et la sauce s’épaissir légèrement.

Cuisson de l’espadon :

Déposez les tranches de pesce spada côte à côte dans la sauce toute chaude. Parsemez de persil et de basilic fraîchement hachés, saupoudrez légèrement de sel et donnez un tour de moulin à poivre. Couvrez la casserole. Ajustez le feu sur très doux et laissez cuire vingt-cinq minutes sans jamais retourner les tranches. Pour éviter de fragiliser le poisson, secouez doucement la casserole de temps en temps pour bien répartir les saveurs.

Finition et service :

Ouvrez la casserole, sentez ce parfum, versez une cuillère de sauce sur chaque tranche. Parsemez de feuilles de basilic frais. Juste avant de servir, arrosez d’un filet d’huile d’olive fruitée. Apportez à table dans la casserole ou dressez dans de grandes assiettes chaudes. Ce plat est aussi bon chaud que tiède.

Se conserve facilement quelques jours au réfrigérateur sans perdre en saveur. Le basilic frais est un incontournable pour la touche finale : j’ai appris que sa fraîcheur change tout dans ce plat. Une fois, lors d’une réunion de famille, ma grand-mère en a rajouté une grosse poignée à la dernière minute et on s’en souvient encore tous pour la fragrance incroyable.

Conseils de conservation

Déposez le reste dans une boîte hermétique. Une fois bien froid, il se garde au frigo deux à trois jours. Pour réchauffer, faites-le doucement à la casserole en ajoutant un filet d’eau ou de sauce tomate si besoin. Ce plat se congèle assez bien : prévoyez de l’enlever du feu 2 minutes avant la cuisson finale pour garder la texture du poisson au top.

Substituts d’ingrédients

Si vous n’avez pas d’espadon, essayez cette recette avec un autre poisson à chair ferme, préparé en tranches de belle épaisseur, comme le thon ou même le cabillaud. Pour une version végétarienne, les grosses tranches de tofu ferme ou de seitan fonctionnent aussi. Olives vertes à la place des noires si vous préférez une note plus douce.

Suggestions pour servir

Servez bien chaud avec du pain rustique grillé pour saucer chaque goutte. Cette préparation accompagne à merveille des pommes de terre vapeur ou même un peu de couscous nature. Pour un repas festif, accompagnez d’un vin blanc frais et léger.

Petit clin d’œil culturel

Le pesce spada ainsi cuisiné évoque la tradition des cuisines du sud de l’Italie, notamment en Sicile, où l’on mêle volontiers poisson, olives et tomate. J’aime ce mélange qui raconte la Méditerranée et les marchés ensoleillés où l’on choisit ses ingrédients en famille.

Ce plat est un vrai voyage au cœur de la Méditerranée et ravira tous vos invités, même les plus sceptiques. Essayez-le une fois et il deviendra sûrement un incontournable !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Comment éviter que le pesce spada ne se défasse à la cuisson ?

Il est préférable de ne pas retourner les tranches pendant la cuisson. Remuer la casserole délicatement pour mélanger les saveurs.

→ Quel accompagnement suggérer pour ce plat ?

Ce plat s’accompagne idéalement de pain croquant ou de pommes de terre vapeur pour absorber la sauce.

→ Peut-on remplacer le pesce spada par un autre poisson ?

Oui, la lotte ou le thon frais sont de bonnes alternatives pour garder la texture ferme du plat.

→ Faut-il dessaler les câpres avant utilisation ?

Oui, il est essentiel de bien rincer les câpres afin de ne pas trop saler la sauce.

→ Quelles herbes fraîches utiliser pour rehausser le goût ?

Le persil et le basilic frais sont idéaux pour apporter une touche aromatique et de la fraîcheur.