Rose melanzane sfoglia savoureuses

Ces roses de melanzane enveloppées dans de la pâte feuilletée sont nées d’une envie de proposer une entrée élégante et étonnamment simple, parfaite pour débuter un repas entre amis ou accompagner un apéritif dominical. Leur parfum de basilic frais et la touche savoureuse du parmesan séduisent petits et grands par leur allure festive rappelant une fleur gourmande.

J’ai improvisé ces roses la première fois pour un brunch estival : le succès a été immédiat, tout le monde a réclamé la recette et même les enfants s’en sont resservis avec enthousiasme !

Ingrédients

• Pâte feuilletée rectangulaire : choisissez une pâte de bonne qualité à base d’ingrédients simples pour un résultat optimal
• Melanzane longues et fines : elles assurent des tranches uniformes qui cuisent vite et gardent une jolie forme
• Parmigiano reggiano râpé : pour la saveur et la croquant, idéalement affiné au moins dix-huit mois
• Passata de tomate dense : apporte fraîcheur et cœur moelleux aux roses, vérifiez l’absence de sucres ajoutés
• Feuilles de basilic frais : pour l’arôme, sélectionnez-les saines et entières
• Feuilles de menthe fraîche : offrent une note de fraîcheur, choisissez de jeunes feuilles
• Sel fin : rehausse les saveurs sans masquer les autres goûts
• Poivre noir fraîchement moulu : souligne le parfum des melanzanes, optez pour un poivre de qualité
• Huile de tournesol : essentielle pour une friture légère et homogène, de préférence fraîche et non réutilisée

Instructions détaillées

Préparer les aubergines :

Disposer les tranches sur du papier absorbant et saler légèrement pour faire dégorger l’eau en trop ; ainsi elles garderont une texture non spongieuse après cuisson.

Frire les aubergines :

Chauffer l’huile à cent soixante-dix degrés, plonger quelques tranches à la fois pour ne pas faire chuter la température. Lorsqu’elles sont dorées, égoutter sur du papier pour les sécher.

Découper et garnir la pâte :

Découper la pâte feuilletée en six bandes égales, saupoudrer chaque bande de parmigiano râpé puis disposer dessus les tranches d’aubergine frites, basilic, menthe et une pincée de poivre.

Former les spirales :

Rabattre le bord inférieur de la pâte sur la garniture puis rouler sur elle-même pour former une spirale compacte. Répéter l’opération pour toutes les roses.

Enfourner :

Déposer chaque spirale dans un moule à muffins beurré et cuire à cent quatre-vingts degrés, mode statique, environ trente-cinq minutes. Les roses doivent être bien dorées et bien tenues.

Garnir et servir :

Démouler délicatement les roses, placer un peu de passata au centre de chaque fleur et décorer de feuilles fraîches d’herbes. Servir chaud et déguster !

À la maison, chacun a son moment préféré avec ces roses : généralement, c’est l’odeur du basilic et de la pâte dorée à la sortie du four qui rassemble toute la famille dans la cuisine !

Conseils de conservation

Ces roses se conservent dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Pour leur rendre leur croustillant, passez-les quelques minutes au four. Elles peuvent aussi se congeler séparément et se réchauffer encore congelées à cent soixante-dix degrés sur une plaque.

Substitutions d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de melanzane fines, essayez avec des courgettes ou des poivrons grillés en tranches. Pour une version sans lait, remplacez le parmesan par une alternative végétale. La passata peut être remplacée par une sauce tomate maison épaisse.

Idées pour les servir

Ces roses sont idéales en antipasti pour un dîner italien, mais aussi avec une salade minute ou en apéritif dînatoire, accompagnées de bâtonnets de légumes colorés et d’olives.

Avec leur forme raffinée et leur goût unique, ces roses de melanzane feront sensation sur toutes les tables. Préparez-en en avance pour un apéritif qui étonnera à coup sûr vos invités !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Comment éviter que les melanzane absorbent trop d'huile lors de la friture ?

Tranchez finement les melanzane, salez-les puis laissez-les reposer pour dégorger l'eau. Épongez-les soigneusement avant de les frire dans une huile bien chaude pour limiter l'absorption.

→ Quel fromage utiliser comme alternative au parmesan ?

Vous pouvez remplacer le parmesan par du pecorino râpé ou encore un peu de mozzarella pour une texture plus fondante.

→ Puis-je préparer les roses à l'avance ?

Oui, vous pouvez assembler les roses puis les conserver au frais avant cuisson. Faites-les cuire juste avant de servir pour une pâte bien croustillante.

→ Comment conserver les restes ?

Gardez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Réchauffez-les au four à basse température pour préserver leur croustillant.

→ Peut-on remplacer la pâte feuilletée par une autre pâte ?

La pâte brisée fonctionne aussi, mais elle donne un résultat moins aérien et croustillant que la pâte feuilletée traditionnelle.