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Ces courgettes faciles au jambon sont la solution idéale lorsque vous avez besoin d’un accompagnement savoureux sans trop d’étapes. Elles mettent à profit la douceur des courgettes de saison et le goût du jambon sec pour un plat irrésistible en un rien de temps. J’aime les préparer quand des amis arrivent à l’improviste ou quand je veux vider le frigo sans sacrifier la gourmandise.
Je me rappelle la première fois où j’ai servi ce plat lors d’un déjeuner estival improvisé. Tout le monde a demandé la recette et c’est devenu un incontournable sur notre table dès que viennent les beaux jours.
Ingrédients
- Jambon sec : Une tranche épaisse mais savoureuse, idéalement découpée au couteau pour mieux adhérer entre les fentes des courgettes.
- Courgettes moyennes : Privilégiez une forme régulière pour une cuisson uniforme, fermes et sans taches.
- Pangrattato : Apporte du croquant, évitez celui trop fin qui se ramollit rapidement.
- Pecorino râpé : Relève le goût, choisissez une maturation selon vos envies (plus doux ou plus corsé).
- Menthe fraîche ciselée : Feuilles vertes et parfumées pour la fraîcheur.
- Huile d’olive extra vierge : Indispensable pour la saveur et la dorure.
- Sel fin : À ajuster avec la teneur en sel du jambon et du fromage.
- Poivre noir fraîchement moulu : À ajouter juste avant de servir pour préserver tous les arômes.
- Basilic frais effeuillé : À intégrer à la toute fin pour une note aromatique.
- Origan séché : Apporte de la profondeur, à conserver à l’abri de la lumière pour préserver le parfum.
Instructions détaillées
- Préparer les courgettes :
- Lavez soigneusement les courgettes puis séchez-les. Coupez chaque courgette en tranches parallèles très fines sans aller jusqu’à la base. Un long pic en bois facilite ce travail car il arrête la lame à la bonne profondeur.
- Première cuisson au four :
- Déposez les courgettes sur une plaque tapissée de papier cuisson. Arrosez généreusement d’huile d’olive, en veillant à bien en faire pénétrer dans les incisions. Faites cuire dans un four statique préchauffé à deux cents degrés pendant cinquante minutes. Les courgettes doivent être moelleuses.
- Assaisonner et gratiner :
- Coupez le jambon sec en petits morceaux à l’aide d’un couteau puis insérez-les délicatement entre les tranches des courgettes cuites. Mélangez le pecorino, les herbes, le pangrattato, le sel et le poivre. Répartissez cette préparation sur les courgettes, ajoutez un filet d’huile et passez sous le gril à deux cents degrés pendant cinq à huit minutes pour une belle dorure.
- Repos et dressage :
- Laissez reposer quelques minutes afin que les arômes se développent. Dressez délicatement les courgettes dans les assiettes et parsemez de basilic frais juste avant de servir.
Le pecorino reste mon ingrédient préféré car il parfume délicatement le plat. Ma nonna en mettait toujours, même sur les légumes les plus simples, et à chaque fois que je sens son parfum je repense aux repas familiaux sur la terrasse.
Astuces de conservation
Laissez complètement refroidir les courgettes avant de les placer dans une boîte hermétique. Elles se conservent jusqu’à trois jours au réfrigérateur. Pour les réchauffer, préférez le four au micro-ondes afin de garder le gratin croustillant.
Idées de substitutions
Remplacez le jambon par de la coppa ou du speck pour une saveur plus fumée. Pour une version végétarienne, doublez la quantité de fromage et ajoutez quelques noix concassées. Le pecorino peut être substitué par du parmesan râpé.
Conseils de service
Présentez-les sur un lit de roquette et de tomates cerises pour une entrée fraîche. Elles accompagnent très bien des grillades ou une omelette. Pour l’apéritif, coupez en bouchées et servez avec des piques en bois.
Un peu d’histoire sur le plat
La cuisson en éventail des courgettes est une astuce ancienne des campagnes italiennes pour cuire rapidement les légumes sans les dessécher. L’association jambon-fromage vient des maisons modestes qui utilisaient les restes pour donner du goût aux produits de saison. Ces plats réchauffent le cœur et rendent hommage à la simplicité de la cuisine familiale.
Essayez cette recette avec vos herbes préférées pour une touche encore plus personnelle. Toute la famille l’adorera, du plus jeune au plus gourmand !
Domande frequenti sulla ricetta
- → Quelle variété de courgette choisir pour ce plat ?
Les courgettes foncées, fines et uniformes, assurent une cuisson homogène et une belle présentation.
- → Comment éviter de trancher complètement les courgettes ?
Utilisez un grand cure-dent en bois sous la courgette lors de la coupe pour ne pas atteindre la base.
- → Peut-on remplacer le prosciutto par un autre ingrédient ?
Oui, du jambon cru doux ou même une version végétarienne avec des fromages affinés conviennent également.
- → Faut-il saler avant ou après la cuisson ?
Saupoudrez le sel juste avant la phase de grill, pour conserver moelleux et saveurs intenses.
- → Quelles herbes peuvent varier selon la saison ?
La menthe, le basilic et l’origan sont idéaux, mais le thym ou la ciboulette ajoutent une note différente.