Salvalo
Questa pasta al salmone affumicato e vodka è diventata il mio piatto di punta quando voglio impressionare gli ospiti senza passare ore in cucina. La combinazione tra la cremosità della panna, il sapore affumicato del salmone e il tocco deciso della vodka crea un piatto che sembra uscito da un ristorante stellato.
La prima volta che ho preparato questo piatto è stato per un anniversario quando non potevamo uscire a cena. Da quel momento è diventato il nostro piatto celebrativo preferito che mio marito mi chiede regolarmente.
Ingredienti
- Pennette Rigate 400g: queste trattengono perfettamente il sugo cremoso e hanno la consistenza ideale
- Salmone affumicato 200g: sceglietelo di qualità per un sapore più intenso
- Scalogno 35g: più delicato della cipolla offre un fondo aromatico eccellente
- Vodka 40g: non preoccuparti l'alcol evapora lasciando solo un sapore unico
- Pomodorini 150g: preferibilmente datterini per la loro dolcezza naturale
- Panna fresca liquida 200g: scegliete quella da cucina con almeno il 35% di grassi per una cremosità perfetta
- Erba cipollina 2g: aggiunge un tocco di freschezza e colore
- Olio extravergine d'oliva 40g: utilizzate un olio di qualità per esaltare i sapori
- Sale fino: quanto basta
- Pepe nero: quanto basta, preferibilmente macinato al momento
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione degli ingredienti:
- Lavate e tagliate i pomodorini a metà. Tritate finemente lo scalogno e l'erba cipollina separatamente. Tagliate il salmone affumicato a striscioline non troppo sottili.
- Creazione della base aromatica:
- Fate scaldare l'olio in una casseruola ampia a fuoco medio. Aggiungete lo scalogno tritato e fatelo rosolare dolcemente per 2-3 minuti fino a quando diventa trasparente senza farlo bruciare.
- Aggiunta del salmone:
- Unite le striscioline di salmone affumicato e fatele saltare brevemente fino a quando cambiano leggermente colore. Non cuocetelo troppo per mantenere la sua morbidezza.
- Sfumatura con vodka:
- Versate la vodka e lasciate evaporare completamente l'alcol. Fate attenzione a possibili fiammate rimanendo a distanza di sicurezza. Questo passaggio è fondamentale per ottenere quel sapore caratteristico.
- Completamento del sugo:
- Aggiungete i pomodorini tagliati, regolate di sale e pepe. Lasciate cuocere per 5 minuti fino a quando i pomodorini iniziano ad ammorbidirsi. Unite la panna fresca e l'erba cipollina mescolando delicatamente.
- Cottura della pasta:
- Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Cuocete le pennette seguendo il tempo indicato sulla confezione ma scolatele un minuto prima per completare la cottura nel sugo.
- Mantecatura finale:
- Trasferite la pasta scolata nella padella con il condimento. Mescolate delicatamente a fuoco medio basso per uno o due minuti permettendo alla pasta di assorbire i sapori. Se il sugo risulta troppo denso aggiungete un po' di acqua di cottura.
Salvalo
Devi Sapere
- La pasta al salmone e vodka si conserva in frigorifero fino a 2 giorni
- La vodka esalta i sapori del salmone grazie alle sue proprietà chimiche
- È un piatto ricco di proteine e acidi grassi omega 3 del salmone
Il salmone affumicato è l'ingrediente che fa davvero la differenza in questa ricetta. La prima volta che l'ho preparata ho usato un salmone affumicato artigianalmente e il sapore era talmente superiore che ora non riesco più a tornare indietro. Vale assolutamente la pena investire in un salmone di qualità.
Conservazione
Questo piatto è migliore consumato appena fatto ma può essere conservato in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarlo aggiungi un po' di latte o panna e scaldalo a fuoco lento mescolando frequentemente per ripristinare la cremosità. Non consiglio il congelamento poiché la panna tende a separarsi durante lo scongelamento e il salmone può diventare gommoso.
Varianti e Sostituzioni
Se non hai vodka puoi sostituirla con grappa bianca o gin anche se il sapore cambierà leggermente. Per una versione senza lattosio puoi usare panna vegetale di soia o avena. Il salmone affumicato può essere sostituito con salmone fresco tagliato a cubetti e saltato brevemente prima di procedere con la ricetta oppure con trota affumicata per un sapore più delicato.
Abbinamenti
Questa pasta richiede un vino bianco secco come un Pinot Grigio del Friuli o un Vermentino di Sardegna che bilancia perfettamente la cremosità del piatto. Come contorno suggerisco un'insalata verde semplice condita con solo olio e limone per contrastare la ricchezza del piatto principale. Conclude perfettamente il pasto un sorbetto al limone per pulire il palato.
Domande Frequenti
- → Quali tipi di pasta si possono usare al posto delle pennette?
Puoi utilizzare altri formati di pasta corta come rigatoni, mezze maniche o fusilli per un risultato simile.
- → Posso sostituire il salmone affumicato con un altro ingrediente?
Sì, puoi usare salmone fresco oppure gamberi per una variante altrettanto gustosa.
- → La vodka è essenziale nella ricetta?
La vodka contribuisce a bilanciare i sapori e ad esaltare gli altri ingredienti, ma puoi ometterla o sostituirla con una leggera spruzzata di limone.
- → Come posso rendere il piatto più leggero?
Puoi sostituire la panna fresca con yogurt greco o una versione a basso contenuto di grassi.
- → Quanto tempo richiede la preparazione?
Il tempo totale di preparazione è di circa 30 minuti, inclusa la cottura della pasta e la preparazione del condimento.