Salvalo
Queste linguine al nero di seppia sono un classico piatto di mare italiano che trasforma un ingrediente tradizionale in un'esperienza gastronomica indimenticabile. Il contrasto tra il nero intenso della salsa e la pasta bianca crea un piatto tanto drammatico quanto delizioso.
Ho imparato a preparare questo piatto durante una vacanza in Sicilia molti anni fa. Un pescatore locale mi ha mostrato come utilizzare il prezioso nero della seppia senza sprecarne nemmeno una goccia e da allora è diventato il mio piatto forte per le cene importanti.
Ingredienti
- Linguine: 320 g perfette per raccogliere il condimento nero
- Seppie fresche con la sacca del nero: 700 g sceglietele piccole e con occhi brillanti
- Aglio: 1 spicchio preferibilmente fresco e non germogliato
- Olio extravergine d'oliva: 40 g usate un olio dal sapore leggero
- Vino bianco secco: 80 g un Vermentino o Pinot Grigio sono ideali
- Sale fino: quanto basta
- Pepe nero: quanto basta macinato al momento
- Prezzemolo fresco: un mazzetto per guarnire e dare freschezza
Istruzioni Passo-Passo
- Preparazione delle seppie:
- Iniziate pulendo le seppie con cura. Praticate un piccolo taglio sul dorso per estrarre l'osso. Aprite ciascuna seppia a metà e rimuovete delicatamente la sacca del nero conservandola in una ciotolina coperta con un tovagliolo umido per evitare che si secchi. Separate la testa dal corpo rimuovendo gli occhi e il dente centrale mantenendo i tentacoli. Sciacquate bene sotto acqua corrente e tagliate la parte del corpo a listarelle lasciando interi i tentacoli.
- Cottura della pasta:
- Portate a ebollizione una pentola d'acqua salata. Quando bolle aggiungete le linguine e cuocete seguendo il tempo indicato sulla confezione circa 8 minuti per una cottura al dente.
- Preparazione del condimento:
- In una padella capiente scaldate l'olio con uno spicchio d'aglio. Quando l'aglio diventa dorato rimuovetelo e aggiungete le seppie tagliate. Fatele rosolare per circa 5 minuti a fuoco vivace poi sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare completamente l'alcol per un paio di minuti. Aggiungete un pizzico di sale e versate le sacche di inchiostro nella padella. Rompetele delicatamente con il dorso di un cucchiaio e mescolate per insaporire uniformemente le seppie.
- Mantecatura finale:
- Scolate le linguine al dente direttamente nella padella con il condimento di seppie. Mescolate energicamente per un minuto per amalgamare bene la pasta con il sugo nero. Aggiungete il prezzemolo tritato fresco mescolate un'ultima volta e servite immediatamente.
Salvalo
Devi Sapere
- Piatto ricco di iodio e oligoelementi presenti nelle seppie
- Basso contenuto di grassi ma alto valore proteico
- Il nero di seppia è completamente naturale e commestibile
Il segreto di questo piatto è nel nero di seppia che contiene un aroma unico impossibile da replicare con altri ingredienti. La prima volta che lo preparai per la mia famiglia tutti rimasero intimoriti dal colore ma dopo il primo assaggio ne rimasero conquistati e ora è un piatto che mi richiedono regolarmente.
Conservazione
Il piatto è ideale da consumare appena preparato quando la pasta è ancora al dente e il condimento caldo. Se dovessero avanzare delle porzioni potete conservarle in frigorifero per un massimo di 24 ore in un contenitore ermetico. Per riscaldare aggiungete un filo d'olio e un poco di acqua in padella per ravvivare la cremosità della salsa. Sconsiglio il congelamento perché la consistenza della seppia ne risentirebbe.
Alternative e Sostituzioni
Se non trovate seppie fresche con il nero potete utilizzare il nero di seppia in bustine disponibile nei negozi specializzati. In questo caso usate calamari freschi per il condimento. Le linguine possono essere sostituite con spaghetti o anche tagliolini all'uovo per una versione più ricca. Per una versione più leggera potete ridurre la quantità di olio e arricchire con pomodorini freschi tagliati a metà aggiunti negli ultimi minuti di cottura.
Abbinamenti Consigliati
Questo piatto intenso si sposa perfettamente con un vino bianco secco come un Vermentino di Sardegna o un Etna Bianco. Evitate di servire formaggi grattugiati sopra questo piatto di pesce la tradizione italiana lo considera inappropriato. Come contorno ideale scegliete un'insalata verde semplice condita solo con olio e limone per bilanciare l'intensità del piatto principale.
Domande Frequenti
- → Come si puliscono le seppie per questa preparazione?
Esegui un taglio leggero sul dorso per rimuovere l'osso, apri a metà, estrai la sacca del nero e lavale bene sotto acqua corrente.
- → Posso usare nero di seppia confezionato?
Sì, se non hai seppie fresche, il nero confezionato è un'alternativa comoda per un risultato simile.
- → Qual è il vino bianco ideale per questa ricetta?
Un vino bianco secco dal sapore fresco, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc, è perfetto.
- → Come posso evitare che il nero di seppia si asciughi?
Copri le sacche con un tovagliolo leggermente inumidito per mantenerle idratate fino al momento dell'uso.
- → Posso usare altre erbe oltre al prezzemolo?
Sì, puoi sperimentare con basilico o coriandolo per un tocco leggermente diverso.