Salvalo
Questa pasta cavatelli fatta in casa è la base perfetta per tanti sughi regionali italiani, con la loro forma rustica e la consistenza unica che cattura perfettamente i condimenti.
La prima volta che ho preparato i cavatelli è stato durante una riunione di famiglia in Puglia e da allora è diventato un rituale mensile nella mia cucina. I miei nipoti adorano aiutarmi a formare ogni piccolo pezzo di pasta.
Ingredienti
- Semola di grano duro rimacinata 400 g: scelta fondamentale per la giusta consistenza e il sapore autentico
- Acqua a temperatura ambiente 240 g: la temperatura è importante per garantire un impasto uniforme
- Sale fino q.b.: esalta il sapore della pasta e rende l'impasto più elastico
Istruzioni Passo-Passo
- Preparare l'impasto:
- Mescola la semola con il sale in una ciotola capiente. Aggiungi l'acqua a filo mentre lavori con le mani per incorporarla. Continua a impastare finché tutta la semola non ha assorbito il liquido e si è formato un impasto omogeneo.
- Lavorare l'impasto:
- Trasferisci l'impasto su una spianatoia e lavoralo energicamente per 510 minuti piegandolo su se stesso più volte. Questo passaggio è cruciale per sviluppare la giusta elasticità. Avvolgi il panetto nella pellicola e lascialo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente per rilassare il glutine.
- Formare i filoncini:
- Prendi una porzione dell'impasto riposato e stendila con le mani fino a formare un filoncino di circa 67 mm di diametro. Assicurati che lo spessore sia uniforme per una cottura omogenea.
- Creare i cavatelli:
- Taglia il filoncino in piccoli pezzi di circa 1 cm. Con la parte lunga del pollice premi e contemporaneamente trascina in avanti ciascun pezzetto per creare la caratteristica forma concava del cavatello. Puoi anche usare il dito medio o il mignolo per variare le dimensioni.
- Conservare i cavatelli:
- Spolvera i cavatelli formati con semola per evitare che si attacchino tra loro e disponili su un vassoio in un unico strato. Ora sono pronti per essere cotti e conditi con il sugo che preferisci.
La semola di grano duro è il mio ingrediente preferito in questa ricetta perché conferisce quella consistenza al dente che rende i cavatelli così speciali. Ricordo ancora quando mia nonna mi insegnò a formarli raccontandomi come sua madre le aveva trasmesso la stessa tecnica durante gli anni difficili del dopoguerra quando la pasta fatta in casa era una necessità non un lusso.
Conservazione
I cavatelli freschi possono essere conservati in frigorifero per 23 giorni su un vassoio coperto con un canovaccio pulito e asciutto. Se preferisci conservarli più a lungo congelali disponendoli su un vassoio in un unico strato e una volta induriti trasferiscili in un contenitore ermetico. Si conservano fino a 3 mesi e possono essere cucinati direttamente da congelati aumentando leggermente il tempo di cottura.
Alternative agli Ingredienti
Se non trovi la semola di grano duro rimacinata puoi sostituirla con una miscela di farina 00 e semola in parti uguali ottenendo una pasta più delicata ma comunque gustosa. Per una versione più rustica alcune famiglie pugliesi aggiungono un cucchiaio di olio extra vergine di oliva all'impasto che conferisce una leggera nota di sapore e rende l'impasto ancora più malleabile.
Suggerimenti per Servire
I cavatelli si sposano perfettamente con sughi rustici come ragù di salsiccia salsa di pomodoro fresco con ricotta salata o con le tradizionali cime di rapa pugliesi. La cottura ideale è di circa 34 minuti in acqua bollente salata devono rimanere al dente per mantenere la loro caratteristica consistenza. Prova anche la versione fredda in estate condita con pesto di basilico pomodorini freschi e scaglie di parmigiano.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Come devo conservare i cavatelli prima della cottura?
È consigliabile adagiarli su un vassoio infarinato con semola per evitare che si attacchino. Possono essere conservati in frigorifero per 1 giorno o congelati per un uso futuro.
- → Quale farina è adatta per i cavatelli?
La semola di grano duro rimacinata è ideale, poiché garantisce una consistenza perfetta e un sapore autentico.
- → Posso usare altre farine al posto della semola?
Sì, è possibile utilizzare farina 00 o mescolare semola e altre farine, ma la consistenza potrebbe variare.
- → Come si cucinano i cavatelli una volta pronti?
Portare a ebollizione una pentola d’acqua salata, cuocere i cavatelli fino a quando non salgono a galla e condirli con il sugo preferito.
- → Quali condimenti sono ideali per i cavatelli?
I cavatelli sono versatili e si accompagnano bene a sughi a base di pomodoro, ragù, verdure saltate o burro e salvia.