Salvalo
Queste patate ripiene al forno sono diventate il mio piatto comfort preferito nei mesi invernali. La combinazione irresistibile della morbidezza della patata con il sapore saporito del prosciutto e la cremosità della fontina crea un piatto che soddisfa tutti i sensi.
Ho creato questa ricetta durante una fredda domenica invernale e da allora è diventata una richiesta fissa dei miei bambini. La preparo spesso quando abbiamo ospiti perché nonostante la semplicità ha sempre un effetto wow sulla tavola.
Ingredienti
- Patate medie della stessa dimensione: scegliete varietà farinose come Russet o Desirée per ottenere una consistenza morbida e cremosa
- Prosciutto cotto: preferibilmente di alta qualità tagliato spesso per un sapore più intenso
- Fontina: il suo sapore delicato e la straordinaria capacità di sciogliersi la rendono perfetta per questa ricetta
- Prezzemolo fresco: aggiunge un tocco di freschezza e colore al ripieno
- Sale fino: da dosare con moderazione considerando che prosciutto e formaggio sono già saporiti
- Pepe nero: preferibilmente macinato al momento per un aroma più intenso
- Olio extravergine d'oliva: usate una varietà di buona qualità per esaltare i sapori
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione delle patate:
- Seleziona 6 patate di dimensione uniforme per garantire una cottura omogenea. Avvolgile singolarmente in fogli di alluminio e disponile distanziate su una teglia da forno. Cuocile in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 80 minuti fino a quando risultano morbide quando testate con uno stecchino.
- Preparazione del ripieno:
- Mentre le patate cuociono taglia il prosciutto cotto e la fontina privata della crosta a cubetti di circa 1 cm. Trita finemente il prezzemolo fresco conservandone un po' per la decorazione finale. Questi ingredienti daranno sapore e cremosità al ripieno.
- Preparazione degli scrigni:
- Una volta cotte rimuovi il foglio di alluminio e taglia la parte superiore di ciascuna patata creando un coperchio. Con un cucchiaio svuota delicatamente l'interno facendo attenzione a non rompere il guscio esterno. Raccogli la polpa in una ciotola e disponi i gusci in una pirofila.
- Preparazione del composto:
- Alla polpa raccolta aggiungi il prosciutto a cubetti, la fontina, il prezzemolo tritato, un filo d'olio, sale e pepe. Mescola accuratamente tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Il calore residuo della patata aiuterà a sciogliere parzialmente il formaggio.
- Riempimento e gratinatura:
- Sala leggermente l'interno dei gusci di patata poi riempili generosamente con il composto preparato. Trasferisci la pirofila con le patate ripiene nel forno caldo a 200°C in modalità grill. Posizionale nella parte alta del forno e gratina per 5-7 minuti fino a quando la superficie diventa dorata e il formaggio completamente fuso.
Salvalo
La prima volta che ho preparato queste patate ripiene è stato durante una cena improvvisata con amici. La fontina era sempre stato il formaggio preferito di mia nonna che lo usava in moltissime ricette e questo piatto mi riporta sempre ai pranzi domenicali nella sua cucina.
Conservazione
Le patate ripiene si conservano perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarle utilizza il forno a 180°C per 10-15 minuti coprendole con un foglio di alluminio per evitare che si secchino. Sconsiglio la congelazione perché al momento dello scongelamento la consistenza del formaggio e della patata potrebbe risultare alterata.
Alternative e Sostituzioni
Se non trovi la fontina puoi sostituirla con altri formaggi da fondere come provolone dolce, emmentaler o scamorza. Per una versione più leggera puoi utilizzare del formaggio spalmabile light o della ricotta. Il prosciutto cotto può essere sostituito con pancetta affumicata, speck o per una versione vegetariana con funghi saltati o olive.
Idee di Servizio
Queste patate ripiene sono perfette come piatto unico accompagnate da una fresca insalata mista. Per un pasto più sostanzioso servile con un filetto di carne alla griglia o del pesce al forno. Nella stagione fredda si abbinano magnificamente a verdure al vapore condite con olio e limone creando un contrasto di sapori e consistenze molto gradevole.
Varianti Regionali
In Valle d'Aosta questa ricetta viene preparata con il tipico formaggio Fontina DOP e viene chiamata "Pommes de terre farcies". Nella versione siciliana si aggiungono capperi e acciughe al ripieno mentre in Trentino è comune l'usare lo speck al posto del prosciutto cotto e il formaggio Puzzone di Moena invece della fontina.
Domande Frequenti
- → Posso usare un formaggio diverso dalla fontina?
Sì, puoi sostituire la fontina con altri tipi di formaggi a pasta dura come il provolone o il gruyere. Evita i formaggi freschi, poiché possono rilasciare troppa acqua in cottura.
- → Come conservo le patate avanzate?
Puoi conservarle in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Si sconsiglia di congelarle per mantenere la loro consistenza ottimale.
- → Qual è il metodo migliore per cuocere le patate al cartoccio?
Avvolgi ogni patata in carta alluminio e cuocile in forno statico già caldo a 200°C per circa 80 minuti, controllando la cottura con uno stecchino.
- → È possibile aggiungere ingredienti extra al ripieno?
Certo! Puoi arricchire il ripieno con verdure cotte a cubetti, come zucchine o carote, oppure aggiungere spezie per un sapore più intenso.
- → Come ottengo una superficie croccante durante la gratinatura?
Sistema le patate ripiene nella parte alta del forno in modalità grill per 5-7 minuti, fino a che la superficie risulterà dorata e croccante.