Salvalo
Questa ciambella di riso ripiena di melanzane è diventata il piatto forte dei nostri pranzi domenicali in famiglia, unendo la cremosità del risotto alla bontà delle melanzane fritte.
Questa ricetta è nata durante una calda domenica estiva quando cercavo qualcosa di diverso da portare a un pic-nic. Da allora è diventata una richiesta fissa durante le nostre riunioni familiari.
Ingredienti
- Riso Arborio: 540 g il tipo ideale per questa preparazione grazie alla sua cremosità
- Melanzane tonde: 450 g sceglietele sode e dal colore brillante per un sapore più dolce
- Passata di pomodoro: 520 g preferibilmente densa per dare corpo al risotto
- Acqua: 700 g possibilmente filtrata per un risultato migliore
- Caciocavallo: 200 g optate per quello stagionato che dona più sapore al ripieno
- Grana Padano DOP da grattugiare: 120 g la sua sapidità esalta il gusto del riso
- Olio extravergine d'oliva: quanto basta meglio se fruttato leggero
- Sale fino: quanto basta preferibilmente marino
- Pepe nero: quanto basta macinato al momento
- Pangrattato: quanto basta meglio se fatto in casa con pane raffermo
- Olio di semi di girasole per friggere: quanto basta ha un punto di fumo alto ideale per friggere
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione del risotto:
- Versate un filo d'olio in un tegame capiente e aggiungete il riso per tostarlo per circa 2 minuti mescolando continuamente. Unite la passata di pomodoro condite con sale e pepe e aggiungete i primi 300 grammi d'acqua. Coprite con un coperchio e cuocete per 25/30 minuti mescolando spesso e aggiungendo altra acqua quando necessario fino a completa cottura.
- Completamento del riso:
- A cottura ultimata spegnete il fuoco e incorporate il Grana Padano grattugiato mescolando energicamente. Trasferite il riso in una ciotola capiente e lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente per almeno 1 ora.
- Preparazione delle melanzane:
- Lavate accuratamente la melanzana e rimuovete le estremità. Tagliatela a fettine dello spessore di circa 5 mm utilizzando preferibilmente una mandolina per ottenere uno spessore uniforme. Scaldate l'olio di semi in una padella capiente fino a raggiungere 170°C e friggete poche fettine alla volta fino a doratura. Scolatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Assemblaggio della ciambella:
- Oliate generosamente uno stampo da ciambella alto circa 9 cm con diametro di 20 cm in superficie e 23 cm alla base. Cospargetelo con pangrattato per facilitare la sformatura successiva. Versate metà del riso nello stampo compattandolo bene con un cucchiaio. Disponete al centro metà delle melanzane fritte i cubetti di caciocavallo e le restanti melanzane creando strati. Coprite con il riso rimanente compattando accuratamente.
- Cottura e presentazione:
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti fino a doratura della superficie. Sfornate e lasciate riposare la ciambella per 15 minuti prima di sformarla su un piatto da portata. Guarnite grattugiando caciocavallo sulla superficie aggiungendo una spolverata di pepe nero e foglie di basilico fresco.
Salvalo
Devi Sapere
Ricetta versatile che può essere personalizzata con altri ingredienti Ottima soluzione per riutilizzare il riso avanzato Perfetta per essere preparata in anticipo
Domande Frequenti
- → Posso usare un altro tipo di riso?
Sì, puoi utilizzare un riso a chicco corto come Carnaroli o Vialone Nano per ottenere una consistenza simile.
- → Le melanzane devono essere fritte?
La frittura esalta il sapore delle melanzane, ma puoi anche grigliarle per una variante più leggera.
- → Come posso conservare la ciambella?
Conserva in frigorifero per 2-3 giorni o congela porzioni già tagliate per un consumo successivo.
- → Posso prepararla in anticipo?
Sì, puoi prepararla il giorno prima e riscaldarla leggermente prima di servirla.
- → Quali varianti posso provare?
Aggiungi peperoncino, basilico fresco oppure includi filetti di tonno o cubetti di spada per una versione più ricca.