Pasta al gratin napoletana

Ce plat de pasta al gratin napoletana porte en lui tutto il confort authentique de la cuisine familiale du Sud de l’Italie. La recette s’inspire des variantes transmises de génération en génération et incarne à la fois la générosité de la pasta, la douceur crémeuse de la besciamella et la gourmandise des fromages fondus. C’est pour les dimanches réunis ou les soirées où l’on a besoin d’un plat qui réchauffe l’âme comme le corps.

J’ai goûté pour la première fois à ce plat lors d’un séjour chez ma nonna à Naples et le souvenir des parfums fondus dans la cuisine ne m’a jamais quittée. Maintenant quand je prépare cette pasta gratinée mes amis me demandent toujours si je l’ai apprise là-bas.

Ingrédients

• Besciamella : apporte l’onctuosité et lie tous les ingrédients privilégiez une version maison pour un vrai goût
• Pasta rigata : comme rigatoni ziti ou maccheroni idéale pour retenir la sauce choisissez des pâtes de blé dur à cuisson al dente
• Mozzarella : pour le filant choisissez-la ferme et peu aqueuse tamponnez-la avant usage
• Provola ou scamorza : elle ajoute le caractère si vous trouvez la version fumée n’hésitez pas cela rehausse l’ensemble
• Prosciutto cotto : pour la douceur et la saveur salée achetez-le en tranches épaisses que vous découperez vous-même
• Parmigiano Reggiano râpé : pour la richesse privilégiez le râpé frais sur l’instant
• Pangrattato : la chapelure va donner une croûte dorée optez pour du pain sec de qualité râpé maison si possible
• Huile extravierge d’olive : pour le parfum une touche napolitaine privilégiez un fruité moyen
• Poivre noir fraîchement moulu : pour relever
• Noix de muscade : touche traditionnelle à râper juste avant d’ajouter pour garder la fraîcheur

Instructions détaillées

Préparer les ingrédients :

Découpez le prosciutto cotto en petits morceaux et la provola en dés Si vous optez pour la provola fumée cela ajoutera une note corsée Coupez aussi la mozzarella en morceaux et essuyez-la avec du papier absorbant pour retirer un excès d’eau Cette étape évite de détremper le gratin

Cuire la pasta :

Portez à ébullition un grand volume d’eau salée Ajoutez la pasta rigata et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit al dente Égouttez puis versez-la dans un grand saladier pour faciliter le mélange avec les autres ingrédients

Réaliser le mélange principal :

Versez la besciamella chaude dans le saladier contenant la pasta Ajoutez une râpure de noix de muscade du poivre moulu et deux à trois cuillères à soupe de Parmigiano Remuez longuement pour enrober chaque pâte

Ajouter le fromage et le prosciutto :

Incorporez les morceaux de scamorza mozzarella et prosciutto Mélangez de façon homogène Vous devez obtenir une préparation où chaque bouchée offrira les différents goûts

Assembler dans le plat :

Huilez légèrement un plat à gratin Versez-y la moitié de la préparation Parsemez d’un peu de pangrattato Ajoutez l’autre moitié Terminez par la chapelure le Parmigiano et un filet d’huile d’olive

Cuisson et dorure :

Enfournez dans un four chaud à deux cent degrés Pendant environ trente minutes Surveillez jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante Laissez reposer dix minutes avant de servir cela permet aux saveurs de se fondre

Ma touche préférée reste la provola fumée quand j’en trouve Elle réveille le plat et rappelle les veillées napolitaines avec ma famille autour d’une grande table J’aime aussi cette pincée supplémentaire de Parmigiano déposée juste au moment de servir

Conseils de conservation

Rangez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur Il se conservera trois jours maximum Pour le réchauffer privilégiez le four à cent soixante degrés pour retrouver tout le croustillant de la chapelure

Substituts d’ingrédients

Si vous n’avez pas de provola utilisez simplement de la scamorza ou une bonne mozzarella di latte Di bufala si vous adorez le goût intense Troquez le prosciutto cotto contre du jambon rôti en tranches épaisses Certains ajoutent des petits pois pour plus de couleur

Idées de service

Accompagnez ce gratin d’une simple salade verte avec une vinaigrette citronnée Sa richesse se marie bien avec quelque chose de frais Servez-le en plat unique lors d’un repas convivial ou en portion plus modeste pour une entrée généreuse

Contexte culturel

La pasta gratinata napoletana naît au croisement du savoir-faire italien en matière de pâtes et de la tradition française de la sauce blanche c’est un plat festif du Sud qui traverse les saisons Chaque famille possède sa version tout le secret vient de la qualité des fromages et de la juste cuisson de la pasta

Ce gratin napolitain, riche et familial, se savoure encore mieux entouré de vos proches. Buon appetito et laissez la générosité italienne réchauffer votre table !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quel type de pâte utiliser pour une version réussie ?

Préférez rigatonis, ziti ou maccheroni afin de bien retenir la béchamel et obtenir une texture parfaite.

→ Peut-on remplacer la provola ?

Oui, la provola peut être remplacée par de la scamorza ou une mozzarella fumée pour un goût plus prononcé.

→ Comment obtenir une croûte bien dorée ?

Saupoudrez généreusement de chapelure et de parmesan avant d’enfourner pour une surface croustillante.

→ La mozzarella peut-elle rendre le plat aqueux?

Oui, pour éviter cela, il est conseillé de bien essorer la mozzarella avant de l’incorporer aux pâtes.

→ Quel accompagnement privilégier ?

Une salade verte croquante ou des légumes grillés rééquilibreront la richesse du gratin.