Orecchiette salsiccia burrata basilic

Les orecchiette alla positanese font voyager votre cuisine sur la Côte Amalfitaine. La sauce enveloppe des tomates sucrées et de la saucisse savoureuse autour d’orecchiette moelleuses, avec une burrata crémeuse et du basilic frais pour la touche finale. Ce plat rassemble petits et grands autour de la table, même lors d’un simple soir de semaine.

La première fois que j’ai fait ces orecchiette, c’était pour impressionner des amis venus d’Italie. Elles sont reparties dans leurs souvenirs d’enfance et je n’ai jamais eu autant de compliments.

Ingrédients

• Orecchiette fraîches : apportent une texture unique, attention à choisir des pâtes fraîches et légèrement rugueuses pour une meilleure sauce
• Saucisse italienne : offre du goût, prenez-la de bonne qualité avec une touche de fenouil si possible
• Tomates cerises : pour leur douceur, choisir des tomates fermes et bien rouges
• Burrata : le cœur crémeux fait toute la différence, choisissez-en une bien fraîche au goût délicat
• Basilic : fraîcheur incomparable, choisir des feuilles non abîmées et bien odorantes
• Sel : relève le plat, un sel marin de qualité fait ressortir les saveurs
• Parmigiano Reggiano DOP : donne de la profondeur, toujours râpé juste avant de servir pour garder l’arôme
• Mixeur plongeant : utile pour mixer la burrata avec le basilic, préférer un modèle puissant pour un résultat bien lisse

Instructions détaillées

Laver et préparer les tomates cerises :

Rincer soigneusement les tomates cerises sous l’eau froide puis les sécher avec un linge propre. Couper chaque tomate en deux afin qu’elles rendent bien leur jus pendant la cuisson.

Dorer la saucisse :

Ôter la peau de la saucisse puis émietter la chair avec les doigts. Dans une grande poêle antiadhésive, faire revenir la saucisse sans matière grasse à feu moyen. Mélanger régulièrement et casser les plus gros morceaux avec la spatule ou avec une fourchette et un couteau. Cuire jusqu’à ce que la saucisse soit bien dorée et qu’elle ne rende plus d’eau. Cela prend environ dix minutes. Mettre de côté dans une assiette.

Cuire les tomates :

Utiliser la même poêle chaude pour économiser les saveurs. Déposer les tomates cerises coupées côté chair dans la poêle. Saupoudrer d’un peu de sel. Laisser compoter sur feu doux pendant douze minutes. Mélanger doucement de temps en temps. Les tomates doivent ramollir et libérer leur jus mais sans se transformer entièrement en purée.

Mixer burrata et basilic :

Dans un récipient haut et étroit, déposer la burrata bien égouttée et le basilic propre. Utiliser un mixeur plongeant. Mixer jusqu’à obtenir une texture très crémeuse et homogène. Goûter et ajuster l’assaisonnement si besoin.

Cuire les orecchiette :

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajouter les orecchiette fraîches et faire cuire selon les indications du paquet. Elles doivent rester légèrement fermes. Égoutter en réservant un peu d’eau de cuisson.

Mélanger tous les éléments :

Verser la saucisse dorée dans la poêle avec les tomates. Ajouter les pâtes. Égoutter les pâtes et les transférer tout de suite dans la poêle. Mélanger sur feu doux en ajoutant un peu d’eau de cuisson si besoin pour lier le tout.

Ajouter crème de burrata :

Éteindre le feu puis napper généreusement la poêlée avec la crème de burrata et basilic. Remuer délicatement afin de répartir la crème sans la faire chauffer trop fort pour préserver son onctuosité.

Servir et parsemer :

Dresser les orecchiette bien chaudes dans les assiettes. Parachever avec un voile de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé et quelques feuilles de basilic supplémentaire. Apprécier aussitôt.

Ma partie préférée est le moment où je mixe la burrata et que le parfum du basilic se répand. Cela me rappelle la cuisine de ma maman, où ce mélange était déjà synonyme de fête chez nous. Je garde toujours un petit morceau de burrata à part, juste pour moi.

Conservation

Conserver les restes de orecchiette alla positanese dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent deux jours maximum. Pour les réchauffer, ajouter une cuillère de lait ou d’eau pour retrouver l’onctuosité initiale. Éviter cependant de congeler ce plat à cause de la burrata.

Substitutions d’ingrédients

Il est possible de remplacer la saucisse par du poulet haché ou un substitut végétal pour une version plus légère. On peut remplacer la burrata par de la mozzarella très moelleuse si besoin. Une poignée de roquette donnera aussi de la fraîcheur à la place du basilic.

Suggestions de service

Servez ce plat avec une simple salade de roquette et un trait d’huile d’olive. Un verre de vin blanc comme un Falanghina viendra bien compléter le caractère méditerranéen. Cette recette se partage à même la poêle au centre de la table pour encore plus de convivialité.

Contexte culturel

Les orecchiette sont une spécialité du sud de l’Italie et ici la recette rend hommage à Positano en mariant la mer, le soleil et la terre. Tout rappelle la simplicité des trattorias de la côte où les produits frais et le fromage frais sont à l’honneur. On sent dans chaque bouchée l’esprit du partage méditerranéen.

Essayez cette recette pour apporter un air de vacances à votre cuisine. Avec ses saveurs méditerranéennes, elle devient vite un incontournable autour de la table.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quel type de salsiccia faut-il utiliser ?

Optez pour une salsiccia nature ou douce. Elle doit être retirée de sa peau et émiettée avant cuisson pour bien parfumer les pâtes.

→ Peut-on remplacer la burrata par un autre fromage ?

Oui, la mozzarella di bufala peut convenir, mais la burrata reste idéale pour sa texture onctueuse.

→ Quels types de tomates choisir ?

Les tomates cerises apportent une saveur douce et une texture juteuse qui s’accordent parfaitement aux autres ingrédients.

→ Le basilic est-il indispensable ?

Le basilic frais rehausse la fraîcheur du plat et apporte une note aromatique typiquement italienne.

→ Peut-on préparer la sauce à l’avance ?

Il est possible de préparer la salsiccia et les tomates à l’avance, mais la crème de burrata doit être mixée juste avant de servir.