Crespelle ricotta biete maison

Le rotolo de crespelle à la ricotta et aux bietes est un plat rustique et gourmand, inspiré des dimanches italiens en famille. Son assemblage de crespelle moelleuses et de farce crémeuse évoque la convivialité et réchauffe le cœur lors des repas hivernaux.

J’ai découvert cette recette lors d’un voyage en Toscane et maintenant c’est devenu un rituel à chaque grande occasion chez moi, toute la maison en profite et on se régale à chaque fois.

Ingrédients

• Lait 250 ml : pour une pâte à crespelle souple, choisissez-en un entier pour plus de moelleux
• Farine 125 g : assure la structure, utilisez-en une bien tamisée pour éviter les grumeaux
• Beurre 20 g : apporte du fondant dans la pâte, préférez un beurre de qualité
• Œufs 2 : donne du corps et de la légèreté, choisissez-les bien fraîches
• Sel et Poivre : rehausse l’ensemble, privilégiez des produits de qualité
• Bietes surgelées 500 g : la base verte du plat, riche en minéraux, préférez-les déjà nettoyées et bien égouttées
• Ricotta vaccina 250 g : le cœur du plat pour la douceur, optez pour une ricotta très fraîche et bien égouttée
• Œufs 2 : lie et donne du moelleux, choisissez-les extra fraîches
• Parmesan râpé 50 g : la touche savoureuse, râpez-le vous-même pour révéler son parfum
• Huile d’olive extra vierge : relève la farce, un filet suffit, prenez-en un fruité
• Sel et Poivre : ajustez à votre goût pour parfaire la farce

Petit conseil : plus la ricotta est fraîche, plus le résultat sera crémeux.

Instructions détaillées

Préparer la pâte à crespelle :

Chauffer doucement le lait avec le beurre jusqu’à ce qu’il fonde (le lait ne doit pas bouillir). Verser la farine dans un saladier puis incorporer progressivement le mélange lait-beurre en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Ajouter les œufs, le sel et le poivre. Battre jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer au réfrigérateur environ 20 minutes.

Cuire les bietes :

Pendant le repos de la pâte, faire revenir les bietes surgelées dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive et deux cuillères à soupe d’eau. Saler, poivrer et cuire à feu moyen jusqu’à évaporation de l’eau et tendreté des bietes. Laisser tiédir.

Cuire les crespelle :

Chauffer une poêle antiadhésive de 28 cm sur feu moyen, la badigeonner d’un peu de beurre. Verser une louche de pâte et l’étaler en inclinant la poêle. Cuire quelques minutes, décoller le bord avec une spatule puis retourner la crespella pour cuire l’autre face. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte (environ 6 grandes crespelle).

Préparer la farce :

Mélanger dans un saladier les bietes tiédies et bien égouttées, la ricotta, les œufs, le parmesan, le sel et le poivre. Bien amalgamer pour obtenir une farce homogène et souple.

Monter le rotolo :

Sur un plan de travail, étaler une crespella, tartiner d’une fine couche de farce. Superposer une seconde crespella, tartiner de farce, et ainsi de suite selon la quantité. Rouler les crespelle garnies en commençant par le côté le plus court pour former un rouleau bien serré. Réaliser un deuxième rouleau avec le reste. Découper chaque rouleau en tranches épaisses.

Gratiner au four :

Déposer les tranches sur une plaque beurrée, parsemer de copeaux de beurre et saupoudrer de parmesan. Enfourner à 200 °C chaleur statique pendant 25 à 30 minutes jusqu’à belle coloration (ou 180 °C chaleur tournante 20–25 minutes). Finir sous le grill pour une croûte dorée si besoin.

Ce plat m’évoque toujours un rassemblement joyeux autour de la table. J’adore la touche de parmesan à la surface qui fond et croustille à la fois. Mon ingrédient fétiche est la ricotta fraîche: elle rend ce plat irrésistible et doux à chaque bouchée. Souvent ma famille me réclame une double portion juste pour pouvoir en reprendre le lendemain.

Conseils de conservation

Le rotolo de crespelle se conserve jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans un plat hermétique. Pour le réchauffer, privilégiez le four pour retrouver tout son moelleux. Si vous souhaitez congeler, placez les tranches séparées dans un plat puis glissez-le au congélateur. Une fois congelées, transférez-les dans un sachet et utilisez-les dans le mois pour un résultat optimal.

Substituts d’ingrédients

Remplacez les bietes par des épinards frais ou surgelés si besoin. La ricotta peut être échangée contre un mélange de fromage blanc épais et de feta pour une note encore plus relevée. Pour varier les plaisirs, ajoutez des herbes fraîches comme la ciboulette, le persil ou la menthe douce selon la saison.

Idées de service

Servez les rondelles de rotolo bien dorées avec une salade verte à l’italienne et un filet de citron. Pour une version festive, accompagnez-le de sauce tomate maison ou de beurre fondu aux herbes. Parfait aussi en buffet, présenté sur un grand plat à température ambiante.

Histoire et contexte

Le rotolo de crespelle est une préparation emblématique des maisons italiennes familiales. Inspiré des cannelloni, il transforme la crêpe en une enveloppe raffinée pour toutes sortes de farces. Il célèbre la générosité de la cuisine italienne, le partage et la convivialité. Cette recette fait le pont entre tradition et créativité pour les grandes tablées de fête.

Le rotolo de crespelle, c’est le plat qui fait pétiller les yeux autour de la table! À chaque fois il marque les esprits et donne envie de partager encore et encore.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Comment réaliser des crespelle moelleuses ?

Pour des crespelle tendres, mélangez la farine avec le lait tiède et le beurre fondu, puis laissez reposer la pâte avant cuisson.

→ Comment préparer la garniture ricotta-bietes ?

Sauter les bietes avec peu d’huile, puis mélanger avec la ricotta bien égouttée, parmesan, œufs, sel et poivre.

→ Quel fromage utiliser pour renforcer la saveur ?

Le parmesan râpé apporte une note intense — parsemez-en sur le dessus avant de gratiner au four.

→ Peut-on préparer le plat à l’avance ?

Oui, assemblez les roulés, réservez au réfrigérateur, et faites gratiner au moment de servir pour une texture parfaite.

→ Quelle taille de crêpe idéale pour cette préparation ?

Des crespelle d’environ 28 cm assurent une découpe régulière et une belle présentation en roulés dorés.

→ Quel accompagnement privilégier ?

Servez ces roulés avec une salade verte ou un filet d’huile d’olive pour sublimer leur saveur légère.