Pasta al forno saporita

Cette pasta al forno saporita réunit tout ce que j’aime d’une grande tablée italienne & le moelleux de la mozzarella & les saveurs de la saucisse & cette croûte gratinée qui en fait un plat incontournable des dimanches en famille. Elle est facile à préparer & idéale pour ceux qui veulent une recette vraiment conviviale qui plaît à tout le monde.

La première fois que j’ai tenté cette pasta al forno, c’était pour une fête improvisée entre amis. Elle a eu un tel succès qu’elle est devenue notre plat de retrouvailles préféré.

Ingrédients

• Mezzi rigatoni : la forme de cette pâte retient parfaitement la sauce. Privilégiez une marque de qualité avec du blé dur italien.
• Saucisse : ajoute du goût et du caractère, choisissez-la bien épicée si vous préférez une touche relevée.
• Passata de tomate : pour une base douce et riche, choisissez-la sans additifs et bien rouge.
• Béchamel : donne de l’onctuosité, optez pour une béchamel maison ou une version toute prête crémeuse.
• Mozzarella fraîche en cubes : rend le plat fondant et gourmand, choisir une mozzarella de bufflonne rend vraiment la différence.
• Fromage râpé : apporte du gratiné, choisissez un fromage à pâte dure comme du parmigiano ou du grana padano.
• Oignon : rehausse le goût de la sauce, préférez-le frais et parfumé.
• Huile d’olive vierge extra : pour une touche fruitée, sélectionnez une huile douce de qualité.
• Sel fin : relève et équilibre les saveurs, attention à bien ajuster en fin de cuisson.

Instructions détaillées

Préparer la base aromatique :

Dans une grande poêle, versez un filet d’huile d’olive & faites-y revenir la demi-oignon finement hachée sur feu doux pendant au moins huit minutes. Mélangez régulièrement pour obtenir une coloration dorée et développer les arômes.

Cuire la viande :

Ajoutez les saucisses préalablement émiettées dans la poêle. Faites-les dorer en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Cela va donner du caractère au plat.

Confectionner la sauce :

Versez la passata de tomate sur la viande, salez à votre goût. Laissez mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes, mélangez de temps en temps pour une consistance épaisse et une saveur bien concentrée.

Cuire les pâtes :

Faites bouillir une grande marmite d’eau. Salez généreusement puis plongez les mezzi rigatoni. Faites-les cuire à mi-cuisson uniquement, ainsi elles termineront de cuire au four et absorberont la sauce.

Mélanger avec les sauces :

Dès que la sauce tomate est prête, retirez la poêle du feu. Ajoutez la béchamel et mélangez longuement pour obtenir une sauce bien lisse et homogène.

Assembler la pasta :

Égouttez les pâtes encore fermes. Ajoutez-les dans la poêle avec la sauce, puis incorporez la mozzarella en cubes et environ la moitié du fromage râpé. Remuez bien l’ensemble. Laissez un peu de fromage et de mozzarella pour gratiner le dessus.

Préparer pour le four :

Transvasez le tout dans un plat à gratin. Répartissez uniformément le reste de mozzarella et de fromage râpé sur la surface pour préparer la croûte dorée.

Cuisson au four :

Préchauffez le four en mode chaleur tournante à 180 degrés ou statique à 190 degrés. Enfournez le plat pour environ vingt-cinq minutes, vérifiez que le dessus gratine bien et que la mozzarella fond à cœur.

Service :

Sortez le plat du four, laissez refroidir cinq minutes pour aider la découpe. Servez à la louche encore fumant, chaque portion doit présenter des fils de mozzarella et une croûte dorée.

Pour moi, la mozzarella fait tout son effet dans cette recette. J’adore quand elle file au moment du service & cela me rappelle les grands dimanches chez ma grand-mère où tout le monde se battait pour la croûte gratinée sur le dessus.

Astuces de conservation

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Cela se garde sans problème jusqu’à trois jours. Vous pouvez aussi découper des parts et les congeler individuellement pour avoir un repas réconfortant tout prêt. Il suffit de les réchauffer au four pour retrouver une croûte croustillante.

Substitutions d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de rigatoni, prenez des penne ou des fusilli. La saucisse peut être remplacée par du poulet haché ou même par un mélange de légumes grillés pour une version végétarienne. Pour le fromage, le cheddar ou l’emmental apportent une texture différente mais fonctionnent très bien.

Suggestions pour servir

Servez la pasta al forno avec une salade verte croquante relevée d’un trait de vinaigre balsamique. C’est aussi délicieux accompagné de légumes grillés ou tout simplement avec un bon pain frais pour saucer les dernières traces de gratin.

Origines et histoire

Cette version de pasta al forno est issue de la tradition familiale italienne, chaque famille y apporte sa touche. Ici, la béchamel adoucit la sauce tomate et la présence de la saucisse rend le plat plus festif. C’est typiquement le genre de recette qui réunit les générations pour un vrai moment de partage.

La pasta al forno, c’est avant tout du partage.& Même réchauffée, elle est délicieuse et fait plaisir à toute la famille !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quelle variété de pâtes peut-on utiliser ?

On privilégie ici les mezzi rigatoni pour leur capacité à bien retenir la sauce, mais d'autres pâtes courtes conviennent également.

→ Comment bien réussir la gratinatura ?

Pour une surface dorée, nappez le dessus avec mozzarella et fromage râpé réservés avant d’enfourner.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il est possible de le monter à l’avance puis d’effectuer la cuisson finale au moment voulu.

→ Des alternatives à la saucisse sont-elles possibles ?

Vous pouvez remplacer la saucisse par du jambon, des légumes poêlés ou même du poulet selon vos envies.

→ Comment conserver les restes ?

Gardez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffez doucement au four ou à la poêle.