Salvalo
Questa pasta fredda con polpo è diventata il mio piatto estivo preferito, perfetto per ogni occasione. La combinazione di pasta, polpo tenero e verdure fresche crea un mix di sapori ideale per i giorni caldi, sia che vi troviate in spiaggia o durante una gita fuori porta.
La prima volta che ho preparato questa pasta è stato durante una calda giornata di agosto quando cercavo qualcosa di leggero ma sostanzioso. Da quel momento è diventata la richiesta fissa di amici e familiari per i nostri pranzi estivi all'aperto.
Ingredienti
- Gigli: 320 g – questi formati di pasta raccolgono perfettamente il condimento, sceglieteli di buona qualità
- Polpo già pulito: 500 g – sceglietelo fresco per un sapore migliore
- Pomodorini ciliegino: 200 g – preferibilmente dolci e maturi per dare freschezza al piatto
- Rucola: 30 g – aggiunge una piacevole nota pepata al piatto
- Basilico: quanto basta – usate foglie fresche per un profumo inconfondibile
- Sale fino: quanto basta – regolate secondo il vostro gusto
- Olio extravergine d'oliva: quanto basta – scegliete un olio di qualità per esaltare i sapori
Istruzioni Passo Passo
- Cottura del polpo:
- Sistemate il polpo in una pentola per la cottura a secco senza aggiungere acqua poiché cuocerà nei suoi stessi liquidi. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma medio bassa per 20 – 30 minuti. Una volta cotto lasciatelo raffreddare nella pentola per mantenere la morbidezza.
- Preparazione della pasta:
- Cuocete i gigli in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolateli al dente, trasferiteli in una ciotola capiente, condite con un filo d’olio e lasciate raffreddare completamente mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino.
- Preparazione delle verdure:
- Lavate accuratamente i pomodorini e tagliateli in quattro parti o a metà se sono piccoli. Pulite la rucola e spezzettatela grossolanamente con le mani. Lavate le foglie di basilico e tenetele intere o spezzettatele leggermente.
- Assemblaggio del piatto:
- In una ciotola capiente unite i pomodorini, la rucola e il basilico. Condite con abbondante olio extravergine d’oliva e mescolate delicatamente. Tagliate il polpo raffreddato a pezzetti, rimuovendo eventualmente un po’ di pelle strofinandolo con carta da cucina. Aggiungete il polpo e la pasta raffreddata alla ciotola con le verdure. Regolate di sale, mescolate con cura e lasciate riposare in frigorifero almeno un’ora prima di servire.
Salvalo
Devi Sapere
Il polpo cotto in questo modo risulta particolarmente tenero e saporito
Il piatto è perfetto per essere preparato in anticipo e migliora con il riposo
Contiene un ottimo equilibrio di carboidrati e proteine magre
La prima volta che ho servito questa pasta a casa mia è stato per un pranzo improvvisato con amici. Tutti sono rimasti colpiti dalla tenerezza del polpo e dalla freschezza del piatto. Il segreto è non avere fretta durante la cottura del polpo e lasciare che tutti i sapori si amalgamino bene durante il riposo in frigorifero.
Conservazione
La pasta fredda con polpo si conserva perfettamente in frigorifero per 1 – 2 giorni in un contenitore ermetico. Vi consiglio di tirarla fuori dal frigo almeno 15 minuti prima di servirla per gustare al meglio tutti i sapori. Se notate che la pasta ha assorbito il condimento, potete aggiungere un filo d’olio extravergine prima di servire per ravvivare il piatto.
Varianti e Sostituzioni
Se non trovate i gigli potete utilizzare altri formati di pasta corta come fusilli, farfalle o penne che trattengono bene il condimento. Per chi non ama il polpo, questa ricetta funziona benissimo anche con i gamberi o con del tonno fresco scottato. Potete arricchire ulteriormente il piatto aggiungendo olive nere denocciolate, capperi dissalati o cubetti di formaggio primosale per una versione ancora più saporita.
Abbinamenti Perfetti
Questa pasta fredda con polpo è un piatto completo che può essere servito come portata principale in un pranzo estivo. Si abbina perfettamente a un bicchiere di vino bianco secco come un Vermentino o un Falanghina. Come contorno suggerisco una semplice insalata mista o delle verdure grigliate condite con olio e limone. Per un buffet estivo potete affiancarla a bruschette con pomodoro e altre insalate di mare.
Domande Frequenti
- → Come si cuoce il polpo per la pasta fredda?
Il polpo si cuoce a secco nella sua acqua naturale. Basta metterlo in una pentola coperta e cuocerlo a fiamma medio-bassa per 20-30 minuti, poi lasciarlo raffreddare.
- → Posso usare un altro tipo di pasta?
Sì, se non trovi i gigli, puoi utilizzare altri formati di pasta, preferibilmente corta, per mantenere la consistenza del piatto.
- → Come si conserva la pasta fredda con polpo?
La pasta fredda con polpo si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, mantenendo la freschezza e il gusto.
- → Posso arricchire la ricetta con altri ingredienti?
Sì, puoi aggiungere olive nere o altre verdure a piacere per personalizzare il piatto.
- → Devo togliere la pelle del polpo?
Non è necessario, ma se preferisci puoi strofinare il polpo con della carta da cucina per rimuovere parte della pelle.