Tacos italiani con melanzane fritte

Questo piatto di tacos di melanzane è una rivisitazione appetitosa e originale che trasforma le melanzane estive in un delizioso finger food ispirato alla cucina messicana. Con il ripieno filante di pomodoro, prosciutto e mozzarella, sono perfetti come antipasto, aperitivo o secondo piatto versatile.

La prima volta che ho preparato questi tacos è stato durante una cena con amici in terrazza e da allora sono diventati un must delle mie serate estive. Il contrasto tra la croccantezza esterna e il ripieno filante conquista sempre tutti.

Ingredienti

• Melanzane 470 g: sono la base del piatto, scegliete quelle sode e lucide per un risultato migliore
• Prosciutto cotto 100 g: aggiunge sapidità, preferite quello di qualità tagliato non troppo sottile
• Mozzarella 80 g: garantisce l'effetto filante, optate per una mozzarella asciutta tipo fiordilatte
• Passata di pomodoro 150 g: crea la base del condimento, scegliete una passata densa e saporita
• Aglio 1 spicchio: per aromatizzare il sugo, preferibilmente fresco
• Basilico: quanto basta, per profumare sia il sugo che come guarnizione finale
• Olio extravergine d'oliva: quanto basta, per il sugo, scegliete un olio dal gusto delicato
• Sale fino: quanto basta, per regolare il sapore
• Pangrattato 100 g: per la panatura croccante, preferibilmente fatto in casa
• Parmigiano Reggiano DOP 50 g: arricchisce la panatura e aggiunge sapore
• Olio di semi di arachide: quanto basta, per friggere, ideale per le alte temperature

Istruzioni Passo Passo

Preparazione delle melanzane:

Spuntate le melanzane e tagliatele a fette dello spessore di circa 1 cm per garantire una cottura uniforme. Scaldate l'olio di semi fino a 170–175°C e friggete 2–3 fette alla volta fino a doratura. Scolatele su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.

Preparazione del sugo:

In un pentolino scaldate un filo d'olio con uno spicchio d'aglio, quindi versate la passata di pomodoro e salate. Aggiungete qualche fogliolina di basilico e cuocete a fuoco medio-lento per 5–10 minuti fino a ottenere un sugo leggermente addensato.

Assemblaggio dei tacos:

Tagliate la mozzarella a fette e preparate la panatura mescolando pangrattato e Parmigiano in una pirofila. Passate le melanzane fritte nel composto ricoprendo bene entrambi i lati. Disponetele su una teglia rivestita con carta forno.

Farcitura e cottura:

Distribuite un cucchiaino di sugo su ogni fetta di melanzana, poi aggiungete una fettina di prosciutto e una di mozzarella. Ripiegate a metà formando una mezzaluna e fissate con uno stuzzicadenti. Cuocete in forno a 200°C in modalità grill per 5–10 minuti fino a quando la mozzarella sarà ben filante.

Servizio:

Sfornate i tacos, guarnite con una fogliolina di basilico fresco e servite immediatamente per godere al meglio della mozzarella filante e della croccantezza della panatura.

Salvalo

Devi Sapere

Piatto versatile adatto a diverse occasioni, dalla cena informale all'aperitivo elegante. Ottima ricetta per far apprezzare le melanzane anche ai bambini. Ricetta facilmente personalizzabile con diversi ripieni. Il segreto di questo piatto è nella perfetta doratura delle melanzane. La prima volta che li ho preparati non avevo fritto abbastanza le melanzane e il risultato è stato meno croccante. La doppia cottura, frittura più forno, è ciò che rende questi tacos davvero speciali.

Conservazione

I tacos di melanzane si mantengono in frigorifero per un massimo di 2 giorni in un contenitore ermetico ben chiuso. Per riscaldarli consiglio di usare il forno tradizionale a 180°C per circa 5 minuti per ripristinare la croccantezza. Evitate il microonde che tenderebbe a rendere le melanzane mollicce. Personalmente preferisco consumarli appena preparati, quando la panatura è ancora croccante e il formaggio perfettamente filante.

Alternative e Sostituzioni

Se cercate una versione più leggera, potete grigliare le melanzane invece di friggerle. Basterà spennellarle con un filo d'olio e cuocerle sulla piastra calda per 3–4 minuti per lato. Il risultato sarà diverso ma comunque delizioso. La mozzarella può essere sostituita con scamorza affumicata per un sapore più deciso o con formaggio vegetale per una versione vegana. Al posto del prosciutto cotto potete usare speck, verdure grigliate o persino un battuto di olive per una versione vegetariana.

Suggerimenti per Servire

I tacos di melanzane sono perfetti serviti come antipasto su un letto di rucola fresca o accompagnati da una leggera insalata di pomodorini. Per un aperitivo sfizioso potete prepararli in formato mignon utilizzando melanzane più piccole e servire con un bicchiere di Prosecco fresco. Come secondo piatto si abbinano bene a un contorno di patate al forno o a verdure grigliate di stagione. Per un tocco finale potete aggiungere una spolverata di origano fresco o una leggera salsa allo yogurt aromatizzata con erbe.

Domande Frequenti

→ Posso grigliare le melanzane invece di friggerle?

Sì, per una versione più leggera puoi grigliare le melanzane senza compromettere il sapore del piatto.

→ Come evitare che la mozzarella rilasci liquido?

Consigliamo di scolare la mozzarella in un colino per eliminare il liquido in eccesso prima di usarla.

→ Posso conservare i tacos di melanzane?

Sì, puoi conservarli in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico.

→ Che tipo di olio è consigliato per friggere?

Si consiglia l’uso di olio di semi di arachide per ottenere una frittura leggera e croccante.

→ Posso usare un altro formaggio al posto della mozzarella?

Sì, puoi sostituire la mozzarella con scamorza o provola per un sapore diverso.