Spaghetti crema melanzane pomodorini

Spaghetti con crema di melanzane e pomodorini combine tout ce que j’aime dans la cuisine estivale méditerranéenne : des légumes vibrants, une sauce légère et crémeuse, et des pâtes parfaitement cuites, le tout dans un seul plat savoureux. Chaque bouchée offre un tourbillon fondant d’aubergine rôtie, de ricotta crémeuse et de tomates sucrées.

La première fois que j’ai préparé cette recette, c’était grâce à une abondante récolte de mon jardin. Depuis, ce plat occupe toujours une place de choix lors de mes repas d’été entre amis : tout le monde m’en réclame encore !

Ingrédients

• Spaghetti : la base du plat, choisissez une pâte de blé dur pour une meilleure tenue et texture italienne
• Melanzane (aubergine) : un légume riche en saveur à rôtir pour un goût fumé, préférez des petites aubergines fermes et brillantes
• Pomodorini (tomates cerises) : apportent fraîcheur et douceur, choisissez-les bien mûres et colorées
• Ricotta : apporte une onctuosité délicate ; optez pour une ricotta fraîche
• Olio extravergine d’oliva (huile d’olive extra vierge) : intensifie les saveurs ; privilégiez une huile pressée à froid
• Sale (sel) : rehausse les goûts ; préférez du sel marin de qualité
• Pepe (poivre) : apporte une pointe épicée ; choisissez du poivre noir fraîchement moulu

Instructions détaillées

Préparation des aubergines :

Coupez les aubergines en petits cubes d’environ un centimètre pour une cuisson uniforme et une belle coloration.

Rôtissage des aubergines :

Disposez les cubes sur une plaque recouverte de papier cuisson, salez et poivrez généreusement pour leur donner du goût dès cette étape.

Cuisson au four :

Enfournez à deux cents degrés pendant vingt à vingt-cinq minutes, en remuant à mi-cuisson pour une tendreté parfaite.

Préparation de l’eau :

Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée dans une marmite pour éviter que les pâtes ne collent.

Cuisson des pâtes :

Ajoutez les spaghetti et faites-les cuire al dente selon les indications, pour garder une crème bien liée.

Cuisson des tomates cerises :

Dans une grande poêle, chauffez la moitié de l’huile d’olive à feu moyen puis faites revenir les tomates cerises coupées en deux, sur feu doux cinq à sept minutes, jusqu’à légère caramélisation.

Préparation de la garniture :

Gardez une petite portion d’aubergines et de tomates de côté pour décorer et donner du relief au plat.

Réalisation de la crème :

Mixez les aubergines rôties avec les trois quarts des tomates poêlées et un filet d’huile d’olive jusqu’à obtention d’une sauce lisse.

Ajustement de la texture :

Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire, pour obtenir une crème plus souple.

Assaisonnement :

Goûtez et rectifiez sel et poivre pour équilibrer les saveurs.

Finalisation des pâtes :

Égouttez les spaghetti puis transférez-les immédiatement dans la poêle avec la garniture mise de côté.

Mélange de la crème :

Incorporez la sauce d’aubergine sur les pâtes et mélangez vigoureusement afin d’enrober chaque brin.

Ajustement de la consistance :

Ajoutez encore un peu d’eau de cuisson au besoin pour une texture bien crémeuse.

Dressage :

Servez dans des assiettes chaudes, ajoutez par-dessus les morceaux d’aubergine et de tomate réservés.

Finition gourmande :

Parsemez de ricotta fraîche sur chaque part et dégustez sans attendre.

Il y a quelque chose de magique avec la ricotta fraîche sur ce plat. Elle fond tout doucement sur les pâtes chaudes et se mêle à la crème d’aubergine, c’est la saveur qui me rappelle les repas d’été en famille sur la terrasse ensoleillée. Chaque bouchée me transporte en Sicile où j’ai découvert cette alliance délicieuse !

Conservation

Conservez ce plat dans une boîte hermétique au réfrigérateur deux ou trois jours. Pour retrouver la texture crémeuse, ajoutez un filet d’huile d’olive ou un peu d’eau de cuisson avant de réchauffer à feu doux. Je déconseille la congélation car la crème de légumes perdrait sa texture.

Substitutions d’ingrédients

Pour une version sans lactose, remplacez la ricotta par une alternative végétale. Vous pouvez aussi utiliser de la burrata ou de la mozzarella di bufala pour une touche supplémentaire de gourmandise. Les tomates cerises peuvent être substituées par des tomates Roma bien mûres coupées en dés.

Suggestions de présentation

Servez les spaghetti en formant un joli nid dans chaque assiette, ajoutez un tour de poivre noir, quelques feuilles de basilic frais et, pour le croquant, parsemez d’amandes effilées torréfiées. Ce plat s’accorde parfaitement avec un verre de vin blanc sec.

Un peu d’histoire

L’aubergine est un incontournable du sud de l’Italie, à l’origine de nombreux plats régionaux tels que ceux de Sicile. Mariée aux pâtes et au fromage frais, elle célèbre à merveille l’esprit de la Méditerranée et la simplicité de la cuisine d’été.

Ce plat séduit à coup sûr petits et grands, et apporte instantanément le soleil de la Méditerranée à table. C’est l’une de mes recettes préférées pour créer, en toute simplicité, de beaux moments avec ceux que j’aime.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quelle variété de pâtes utiliser pour cette préparation ?

Les spaghetti sont recommandés pour bien enrober la crème, mais d'autres pâtes longues conviennent aussi.

→ Comment obtenir une crème bien lisse ?

Mixez soigneusement les aubergines et tomates cuites avec un filet d'huile d'olive et un peu d’eau de cuisson des pâtes.

→ Puis-je remplacer la ricotta ?

Oui, utilisez de la burrata, du fromage frais ou même du parmesan pour varier les saveurs.

→ Comment préparer les aubergines sans excès d'huile ?

Coupez-les en cubes, salez, cuisez au four avec très peu d'huile pour une texture fondante sans lourdeur.

→ Est-ce un plat adapté à des convives végétariens ?

Absolument, la préparation est sans viande et parfaitement adaptée à un régime végétarien.