Paccheri datterino cozze calamaretti

Les paccheri al sugo di datterino rosso et giallo avec des moules et des calamaretti allient la douceur des tomates datterini à la fraîcheur des fruits de mer pour un plat coloré qui sent bon les vacances à la mer. C’est la recette parfaite quand on veut égayer la table et retrouver l’esprit des soirées d’été méditerranéennes.

Mon premier souvenir avec cette recette remonte à un déjeuner d’été entre amis sur la terrasse où chaque bouchée rappelait la brise marine et le soleil du Sud.

Ingrédients

• Paccheri di Gragnano 400 g : Choisis-les à texture rugueuse pour mieux retenir la sauce
• Pomodorini datterini jaunes et rouges cinq de chaque : Frais et mûrs apporteront douceur et couleur
• Cozze 200 g : Achetez-les bien fermées et fraîches pour une saveur optimale
• Calamaretti petits seize : Un fruit de mer doux parfait à cuire rapidement
• Huile d’olive extra vierge trois cuillères à soupe : Première pression à froid pour un parfum authentique
• Persil frais quelques branches et aussi haché : Ajoute fraîcheur et une touche herbacée
• Carotte une entière : Pour la bisque développe une douceur naturelle
• Céleri demi-branche : Utilisé dans le bouillon pour sa délicatesse
• Oignon demi : Un blanc pour un goût subtil dans la bisque
• Vin blanc demi-verre : Sec pour déglacer et donner de la profondeur au bouillon
• Piment un peu au goût : Pour donner du caractère sans masquer les autres parfums
• Ail une gousse hachée : Pour infuser la base du sugo
• Scarti di pesce une poignée pour la bisque : Essentiels pour un bouillon riche et authentique
• Eau quantité suffisante : Pour la cuisson de la bisque et des pâtes

Instructions détaillées

Préparer la bisque de fruits de mer :

Dans une grande casserole fais chauffer l’huile d’olive puis ajoute les scarti di pesce la carotte coupée en morceaux le demi-oignon branches de persil et céleri coupe grossièrement Laisse doucement revenir pour extraire tous les arômes remue bien ensuite verse le vin blanc sur feu vif Quand l’alcool s’est évaporé couvre d’eau et laisse mijoter à feu doux pendant une heure Filtre soigneusement tout le bouillon et réserve

Préparer la sauce pour les paccheri :

Dans une grande poêle fais revenir l’huile l’ail haché et le persil Ajoute les datterini jaunes et rouges pelés coupe-les en deux pour obtenir plus de parfum Verse dix coquilles de moules préalablement nettoyées Couvre et laisse cuire jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent

Préparer les fruits de mer :

Quand les moules sont ouvertes retire-les délicatement de leur coquille Mets-les de côté Filtre le jus de cuisson pour éviter tout sable Ajoute dans la poêle les calamaretti coupés en lanières puis mouille avec la bisque filtrée et aussi un peu du jus de cuisson des moules

Cuire les paccheri :

Fais bouillir un grand volume d’eau salée Cuits-y les paccheri pour qu’ils restent al dente Égoutte et verse directement dans la poêle avec la sauce

Finaliser le plat :

Laisse les pâtes finir de cuire à feu moyen en maniant souvent pour qu’elles absorbent le sugo Ajoute le reste des moules le persil haché et un peu de piment à la fin Goûte et ajuste si besoin Puis sers immédiatement tant que tout est parfaitement chaud coloré et parfumé

J’ai un faible pour les datterini jaunes qui apportent une douceur incroyable à la sauce. Ils me rappellent mes marchés d’été en Calabre quand chaque tomate était gorgée de soleil. Je me souviens d’un dîner où toute la table a succombé à la couleur joyeuse de ce plat et à la tendreté des calamaretti.

Conservation

Paccheri al sugo de datterino se conservent deux jours maximum au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement à la poêle en ajoutant si besoin un filet d’eau ou un peu de bouillon pour recréer une belle onctuosité. Attention les fruits de mer doivent être très frais et consommés rapidement pour garder toute leur saveur et éviter tout risque.

Astuces substitution

Si tu ne trouves pas de datterini jaunes choisis des tomates cerises ou San Marzano bien mûres. Pour les moules les palourdes ou des crevettes décortiquées font aussi merveille. Les calamaretti peuvent être remplacés par des petits anneaux d’encornet toujours très frais. Utilise un peu de fumet de poisson en sachet si le temps manque pour la bisque mais ton plat y perdra en authenticité.

Conseils de service

Sers ces paccheri dans des assiettes chauffées. Ajoute un filet d’huile d’olive extra vierge et une pincée de persil frais haché. Propose un pain maison croustillant pour saucer. Certains aiment pimenter un peu plus au service pour une note vive. À table accompagne ce plat d’un verre de Greco di Tufo qui sublime les parfums marins.

Un clin d’œil culturel

Les paccheri sont nés à Naples et sont réputés pour leur forme large qui capture sauce et fruits de mer. Compléter cette recette avec des produits de la côte calabraise célèbre l’union entre les traditions du Sud et la richesse de la mer méditerranéenne. Cette alliance de couleur et de saveur raconte l’arrivée des beaux jours et les réunions familiales autour de la table.

Ce plat porte le soleil et la mer à table. À faire et refaire pour partager un moment inoubliable en famille ou entre amis.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quels types de tomates utiliser pour plus de couleur ?

Optez pour les datterini rouges et jaunes afin d'offrir au plat une belle palette visuelle et une saveur douce.

→ Comment obtenir une sauce bien parfumée ?

Réalisez une bisque avec des arêtes de poisson, légumes aromatiques et vin blanc pour rehausser le goût marin.

→ Comment nettoyer les moules efficacement ?

Frottez-les sous l'eau froide, retirez le filament et jetez celles qui restent ouvertes après un tapotement.

→ Faut-il précuire les calamaretti avant de les ajouter ?

Ajoutez-les crus dans la sauce pour qu'ils restent tendres, quelques minutes suffisent pour une cuisson parfaite.

→ Quel vin associer à ce plat ?

Privilégiez un vin blanc sec et fruité tel qu'un Vermentino ou un Pinot Grigio pour accompagner les saveurs marines.