Salvalo
Questa mozzarella in carrozza al forno è una versione leggera e croccante del classico street food napoletano, perfetta come antipasto sfizioso o piatto salva cena.
Ho scoperto questa versione al forno durante una cena improvvisata con amici e da allora è diventata il mio asso nella manica quando ho voglia di qualcosa di sfizioso ma non voglio sporcare troppo la cucina.
Ingredienti
- Mozzarella: 200 g, preferibilmente ben scolata per evitare che rilasci troppo liquido in cottura
- Uova medie: 2, a temperatura ambiente per una migliore panatura
- Sale fino: quanto basta per insaporire le uova
- Pepe nero: quanto basta per dare un tocco di sapore
- Pancarrè: 8 fette circa 140 g, meglio se di buona qualità e non troppo sottile
- Latte intero: 50 g, aiuta ad ammorbidire leggermente il pane
- Pangrattato: quanto basta per una croccantezza perfetta
Preparazione Passo Passo
- Preparazione degli ingredienti:
- Tagliate i bordi delle fette di pancarrè per rendere più facile la sigillatura. Asciugate accuratamente la mozzarella con carta assorbente e tagliatela a fette non troppo spesse. Questo passaggio è fondamentale per evitare che durante la cottura la mozzarella rilasci troppo siero rendendo il panino molle.
- Preparazione della base:
- In una ciotola sbattete le uova aggiungendo un pizzico di sale e pepe. Prendete una fetta di pancarrè e adagiate sopra alcune fettine di mozzarella distribuendole uniformemente ma lasciando un piccolo bordo libero. Coprite con un'altra fetta di pancarrè premendo leggermente sui bordi per sigillare.
- Panatura:
- Preparate tre piatti: uno con il latte, uno con le uova sbattute e uno con il pangrattato. Immergete velocemente il sandwich nel latte, poi passatelo nelle uova sbattute assicurandovi che si impregni bene. Infine, ricoprite accuratamente con il pangrattato pressando leggermente per farlo aderire anche sui bordi.
- Cottura:
- Foderate una teglia con carta da forno e adagiate i sandwich panati distanziandoli leggermente. Infornate in forno preriscaldato a 200°C in modalità statica per circa 15 minuti fino a quando risulteranno dorati e croccanti all'esterno e con la mozzarella filante all'interno.
Devi Sapere
Questa versione è molto più leggera della tradizionale fritta. Il forno garantisce una cottura uniforme senza necessità di girare i sandwich. È perfetta anche per una cena veloce accompagnata da un'insalata. La mozzarella in carrozza ha origini antiche nella tradizione napoletana come piatto di recupero. Secondo la leggenda era un modo per utilizzare il pane e la mozzarella avanzati. La definizione "in carrozza" deriva proprio dall'idea che la mozzarella viaggia dentro il suo involucro di pane come fosse in una carrozza.
Consigli di Conservazione
La mozzarella in carrozza al forno è decisamente migliore se consumata appena sfornata quando è ancora calda e la mozzarella è filante. Se proprio dovete conservarla potete tenerla in frigorifero per un giorno coperta con pellicola trasparente e poi riscaldarla in forno a 180°C per alcuni minuti per ripristinare la croccantezza esterna.
Varianti e Personalizzazioni
Potete arricchire la vostra mozzarella in carrozza con vari ingredienti. Una variante classica prevede l'aggiunta di filetti di acciughe che donano un sapore più intenso. Altre varianti possono includere prosciutto cotto sottile, pomodori secchi o erbette aromatiche come basilico o origano mescolati alla mozzarella. Per una versione più golosa potete aggiungere anche un pizzico di parmigiano grattugiato al pangrattato.
Suggerimenti per Servire
La mozzarella in carrozza al forno è perfetta servita come antipasto caldo accompagnata da un contorno di insalata fresca che bilancia la ricchezza del formaggio. In alternativa potete preparare una salsa al pomodoro leggermente piccante in cui intingere i sandwich per un tocco di sapore in più. Per un aperitivo informale potete tagliarla a triangoli più piccoli e servirla su un tagliere con olive e verdure sott'olio.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Posso usare un altro tipo di formaggio al posto della mozzarella?
Sì, è possibile sostituire la mozzarella con scamorza o un formaggio filante a scelta.
- → Quanto tempo posso conservare queste mozzarelle al forno?
È meglio consumarle subito per mantenere la croccantezza, ma si possono conservare in frigorifero per 1 giorno.
- → Come evitare che la mozzarella rilasci liquidi in cottura?
Assicuratevi di asciugare molto bene la mozzarella prima di utilizzarla per la preparazione.
- → Posso preparare il piatto in anticipo?
Potete assemblare i sandwich prima e cuocerli in forno poco prima di servirli.
- → Si possono congelare le mozzarelle in carrozza al forno?
La congelazione non è consigliata, in quanto il risultato potrebbe compromettere la croccantezza del piatto.