Polipetti affogati al pomodoro

Questi deliziosi polipetti affogati sono un piatto della tradizione mediterranea che conquista con il suo sapore intenso e la sua semplicità. Un secondo di pesce che racchiude tutti i profumi del mare in un sugo ricco e saporito.

Questa è la ricetta che preparo sempre quando voglio stupire gli amici con un piatto semplice ma di grande carattere. La prima volta l'ho cucinata durante una vacanza in Campania e da allora è diventata un must nella mia cucina casalinga.

Ingredienti

• Polipetti già puliti: 1 kg fondamentali per la riuscita del piatto, sceglieteli freschi e di piccole dimensioni
• Pomodori pelati: 800 g donano dolcezza e acidità al sugo, preferite quelli di qualità San Marzano
• Peperoncino essiccato: quanto basta per dare il giusto tocco piccante
• Aglio: 1 spicchio per profumare l'olio, utilizzatelo intero per poi rimuoverlo
• Prezzemolo: 1 ciuffo fresco per un aroma mediterraneo che bilancia il sapore del mare
• Vino bianco: 50 g per sfumare e aggiungere acidità, sceglietelo secco e di buona qualità
• Olio extravergine d'oliva: 40 g la base aromatica di tutto il piatto, utilizzate un olio fruttato
• Sale fino: quanto basta da dosare con parsimonia
• Pepe nero: quanto basta per una nota speziata

Preparazione Passo per Passo

Preparazione dei polipetti:

Sciacquare accuratamente i polipetti sotto acqua corrente eliminando eventuali residui di sabbia. Se non sono già puliti occorre rimuovere il becco, gli occhi e svuotare il sacco. Asciugarli delicatamente con carta assorbente.

Preparazione del soffritto:

In una padella capiente versare l'olio e aggiungere l'aglio intero e il peperoncino. Scaldare a fuoco medio per 1-2 minuti inclinando occasionalmente la padella per insaporire l'olio evitando che l'aglio bruci.

Cottura iniziale dei polipetti:

Aggiungere i polipetti nella padella calda e farli scottare a fuoco alto per 2-3 minuti rigirandoli con una pinza da cucina. Il calore sigilla i succhi all'interno rendendoli più teneri.

Sfumatura e aggiunta del pomodoro:

Versare il vino bianco e lasciarlo evaporare per circa 2 minuti. Aggiungere i pomodori pelati schiacciandoli leggermente con un cucchiaio di legno. Unire i rametti di prezzemolo e condire con sale e pepe.

Cottura finale:

Coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti controllando occasionalmente. Il tempo varia in base alle dimensioni dei polipetti. Verificare la cottura infilzandoli con una forchetta: devono risultare teneri ma non gommosi.

Rifinitura e servizio:

Rimuovere l'aglio e servire i polipetti caldi nel loro sugo. Per un tocco finale aggiungere un filo di olio a crudo e prezzemolo fresco tritato.

Salvalo

Il segreto di questa ricetta è proprio nel rispettare il detto napoletano "O purpo se coce dint'all'acqua soja": il polpo cuoce nella sua stessa acqua. Questo principio garantisce che tutto il sapore rimanga nel piatto. Ogni volta che preparo questo piatto penso alla prima volta che lo assaggiai in un piccolo ristorante sul mare.

Conservazione

I polipetti affogati si mantengono perfettamente in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Il sapore tende addirittura a migliorare il giorno dopo la preparazione, quando tutti gli aromi si sono ben amalgamati. Riscaldare dolcemente in padella aggiungendo se necessario un cucchiaio di acqua per mantenere la giusta consistenza del sugo.

Alternative e Sostituzioni

Se non trovate i polipetti, potete utilizzare anche un polpo di dimensioni maggiori tagliato a pezzi, tenendo presente che i tempi di cottura si allungheranno di circa 20-30 minuti. In alternativa si possono usare i moscardini, che però hanno un sapore più delicato.

Per una versione più rustica, potete aggiungere olive nere denocciolate e capperi dissalati negli ultimi 10 minuti di cottura. Per chi ama i sapori più decisi, è possibile sostituire il peperoncino secco con uno fresco tagliato a rondelle.

Abbinamenti e Servizio

Questo piatto si abbina perfettamente a un vino bianco secco e minerale come un Falanghina o un Greco di Tufo. Servite i polipetti in una ciotola di terracotta accompagnati da crostoni di pane abbrustolito e strofinato con aglio fresco per raccogliere il sugo.

Ottimo anche con un contorno di patate lesse condite semplicemente con olio e prezzemolo, o con una fresca insalata di finocchi tagliati sottili conditi con olio, limone e pepe nero.

Domande Frequenti

→ Come posso rendere i polipetti più saporiti?

Per un sapore più intenso, prova a usare peperoncino fresco e pomodori ciliegini in scatola al posto dei pelati.

→ Posso utilizzare polipetti congelati?

Sì, ma è preferibile utilizzare quelli freschi per un risultato ottimale. Se usi polipetti decongelati, evita di ricongelare il piatto.

→ Come verifico la cottura dei polipetti?

Infilza i polipetti con una forchetta: se risultano teneri e facili da perforare, sono pronti.

→ Quanto tempo si conservano i polipetti affogati?

Puoi conservarli in frigorifero per 1-2 giorni oppure congelarli se hai usato polipetti freschi.

→ Come riconosco un polipetto fresco?

Deve avere una colorazione intensa e due file di ventose sui tentacoli. La taglia ideale è medio-piccola, intorno ai 100 grammi.