Salvalo
Queste mini-pasqualine sono un delizioso adattamento delle tradizionali torte pasqualine liguri, perfette come antipasto o per un pranzo leggero. La combinazione di pasta sfoglia croccante, ripieno cremoso di bietole e l'uovo sodo nascosto all'interno rende ogni boccone una sorpresa gustosa.
Ho preparato queste mini pasqualine per la prima volta durante una Pasqua in famiglia e sono diventate immediatamente una tradizione. Ogni anno i miei nipoti attendono con ansia il momento di rompere la crosta dorata e scoprire l'uovo nascosto all'interno.
Ingredienti
- Pasta sfoglia: rettangolare 460 g, ottima anche quella pronta del supermercato purché di buona qualità
- Bietole: 670 g, scegliete quelle con foglie croccanti e dai colori vivaci
- Uova: 6, preferibilmente biologiche per un sapore più intenso
- Ricotta vaccina: 270 g, assicuratevi che sia ben sgocciolata per evitare un ripieno troppo umido
- Pecorino da grattugiare: 30 g, dona sapidità al ripieno, sceglietelo stagionato
- Noce moscata: quanto basta, aggiunge un aroma caldo essenziale per il ripieno
- Sale fino: quanto basta
- Pepe nero: quanto basta
- Per spennellare:
- Tuorlo: 1, rende la superficie lucida e dorata
- Panna fresca liquida: 8 g, aiuta a diluire il tuorlo per una doratura perfetta
Istruzioni Passo-Passo
- Preparazione delle bietole:
- Pulite le bietole eliminando la parte dura del gambo e tagliatele grossolanamente. Lavatele bene sotto acqua corrente ottenendo circa 600 g di prodotto pulito. Lessatele in acqua bollente salata per 3-4 minuti fino a quando diventano tenere ma ancora consistenti.
- Cottura delle uova:
- Mettete le uova in un pentolino con abbondante acqua fredda e calcolate 8-9 minuti di cottura dal momento in cui l'acqua raggiunge il bollore. Questo tempo è perfetto per ottenere un tuorlo ben cotto ma ancora cremoso. Raffreddate immediatamente sotto acqua corrente per fermare la cottura.
- Preparazione del ripieno:
- Scolate bene le bietole e raffreddate sotto acqua corrente. Trasferitele in un contenitore alto e frullatele finemente con un mixer a immersione. In una ciotola unite le bietole frullate con la ricotta, il pecorino grattugiato, la noce moscata, sale e pepe. Mescolate accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo dal sapore equilibrato.
- Assemblaggio dei fagottini:
- Srotolate il primo foglio di pasta sfoglia e dividetelo in 6 rettangoli uguali di circa 11x12 cm. Al centro di ogni rettangolo posizionate un cucchiaio di ripieno di bietole, adagiate un uovo sodo e coprite con altro ripieno compattando delicatamente. Coprite con un altro rettangolo di pasta sfoglia e sigillate bene i bordi ripiegandoli verso l'interno per evitare fuoriuscite durante la cottura.
- Cottura:
- Trasferite i fagottini su una teglia rivestita con carta forno. Spennellate la superficie con un composto di tuorlo e panna sbattuti insieme per ottenere una doratura perfetta. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 25 minuti sul ripiano medio fino a quando la superficie risulta uniformemente dorata e croccante.
Salvalo
Devi Sapere
Ideali da preparare in anticipo e riscaldare al momento di servire
La pasta sfoglia rimane croccante anche il giorno dopo
Ottima fonte di proteine e nutrienti grazie alla combinazione di uova e verdure
La prima volta che ho servito queste mini pasqualine a un pranzo di Pasqua sono state la vera sorpresa del menu. La mia nonna ligure era particolarmente commossa nel vedere come avessi reinterpretato una ricetta della sua infanzia in un formato più moderno e pratico da servire.
Conservazione
Le mini pasqualine si conservano perfettamente in frigorifero per un massimo di due giorni in un contenitore ermetico. Prima di servirle nuovamente, scaldate in forno a 180° per circa 10 minuti per ripristinare la croccantezza della pasta sfoglia. Evitate il microonde che renderebbe la pasta sfoglia molliccia.
Varianti Possibili
Potete sperimentare sostituendo le bietole con spinaci per un sapore più delicato. Il radicchio rappresenta una alternativa interessante con il suo caratteristico gusto amarognolo; in questo caso tagliatelo finemente e aggiungetelo crudo alla ricotta. Per una versione più ricca, potete aggiungere della provola affumicata a cubetti nel ripieno.
Abbinamenti Consigliati
Queste mini pasqualine sono perfette servite con un'insalata mista di stagione condita con olio extravergine di oliva e limone. Si abbinano splendidamente a un calice di Vermentino ligure o a un Pigato della Riviera di Ponente. Come parte di un buffet, si accompagnano bene con affettati magri come prosciutto crudo o bresaola.
Origine e Tradizione
La pasqualina è una torta salata tradizionale della cucina ligure preparata tipicamente durante il periodo pasquale. La versione classica è realizzata con tantissimi strati sottili di pasta e un ripieno di bietole o carciofi con uova intere. Questa versione mini rappresenta una reinterpretazione moderna più pratica ma altrettanto gustosa che mantiene gli elementi simbolici della ricetta originale.
Domande Frequenti
- → Posso usare un'altra verdura oltre le bietole?
Sì, gli spinaci sono un'ottima alternativa. In alternativa, puoi usare il radicchio ma è meglio unirlo crudo alla ricotta dopo averlo tagliato finemente.
- → Come conservare le mini pasqualine?
Puoi conservarle in frigorifero per massimo 2 giorni oppure surgelarle una volta cotte e raffreddate.
- → Qual è la temperatura e il tempo di cottura?
Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C sul ripiano medio per circa 25 minuti, o fino a doratura.
- → Posso prepararle in anticipo?
Sì, puoi preparare le mini pasqualine in anticipo e conservarle crude in frigorifero per alcune ore prima di cuocerle.
- → Come evitare che il ripieno fuoriesca?
Pressa bene i bordi dei rettangoli di sfoglia e ripiegali verso l'interno per sigillare meglio i fagottini.