Salvalo
Questa pasta alla Siciliana è un piatto che unisce la ricchezza delle melanzane fritte con la dolcezza della passata di pomodoro e la cremosità del fiordilatte. Un classico primo al forno che profuma di Sicilia e di estate.
La prima volta che ho preparato questa pasta eravamo in vacanza in Sicilia. Da allora è diventata un must durante l'estate quando le melanzane sono al loro meglio e il profumo del basilico riempie la cucina.
Ingredienti
- Rigatoni: 350 grammi scegli pasta di grano duro che mantiene bene la cottura
- Melanzane: 500 grammi preferisci quelle scure e sode con poche sementi
- Mozzarella fiordilatte: 350 grammi puoi sostituire con provola affumicata per un sapore più intenso
- Parmigiano grattugiato: 50 grammi in alternativa usa pecorino per un gusto più deciso
- Passata di pomodoro: 700 grammi meglio se densa e dolce
- Olio extravergine di oliva: quanto basta usalo di buona qualità per insaporire il sugo
- Basilico fresco: alcune foglie dona freschezza e profumo inconfondibile
- Sale: quanto basta
- Pepe: quanto basta
- Olio di arachidi: 250 ml ideale per friggere per il suo punto di fumo elevato
Preparazione Passo per Passo
- Preparazione delle melanzane:
- Lava e spunta le melanzane poi tagliale a bastoncini regolari. Friggi in abbondante olio di arachidi caldo ma non fumante fino a doratura. È importante non sovrapporre troppi pezzi per ottenere una frittura uniforme. Scola su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Preparazione del sugo:
- Versa la passata in una padella capiente aggiungendo un filo d'olio extravergine sale pepe e qualche foglia di basilico spezzettata. Cuoci a fuoco dolce per circa 20 minuti mescolando occasionalmente fino a quando il sugo si sarà leggermente addensato.
- Cottura della pasta:
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci i rigatoni per due terzi del tempo indicato sulla confezione. Dovranno essere molto al dente perché continueranno la cottura in forno. Scola bene senza risciacquare.
- Assemblaggio del piatto:
- In una ciotola grande condisci la pasta con parte del sugo poi aggiungi i tre quarti delle melanzane e della mozzarella tagliata a cubetti insieme a metà del formaggio grattugiato. Mescola delicatamente per non rompere la pasta.
- Preparazione per il forno:
- Versa un mestolo di sugo sul fondo di una pirofila poi aggiungi il composto di pasta. Completa con le melanzane e la mozzarella rimanenti copri con il resto del sugo e spolverizza con il parmigiano rimasto. Decora con foglie di basilico fresco.
- Cottura finale:
- Inforna a 200 gradi per circa 20 minuti fino a quando la superficie sarà gratinata e leggermente dorata. Lascia riposare per 5 minuti prima di servire per permettere ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
Salvalo
Devi Sapere
Puoi preparare tutti gli ingredienti in anticipo e assemblare il piatto poco prima di infornare
Le melanzane fritte possono essere preparate anche il giorno prima
Il piatto è ancora più buono il giorno dopo
Questo è uno dei piatti che mi riporta immediatamente alle estati siciliane quando mia nonna preparava enormi teglie di pasta per tutta la famiglia riunita. Il segreto era nella qualità delle melanzane che sceglieva personalmente al mercato ogni mattina.
Conservazione
La pasta alla siciliana si conserva perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni ben coperta. Per riscaldarla utilizza il forno a 180° per 10-15 minuti coprendola con un foglio di alluminio per evitare che si secchi troppo in superficie. Evita il microonde che renderebbe la pasta gommosa.
Alternative e Sostituzione Ingredienti
Se non ami friggere puoi grigliare le melanzane spennellate con olio oppure cuocerle in forno a 200° per circa 20 minuti. Il sapore sarà diverso ma più leggero. Per una versione più ricca aggiungi olive nere o capperi dissalati. Se preferisci puoi sostituire il fiordilatte con scamorza o caciocavallo a dadini.
Suggerimenti per Servire
Servi la pasta alla siciliana come piatto unico accompagnata da un'insalata verde condita con olio e limone per bilanciare la ricchezza del piatto. Un bicchiere di vino rosso siciliano come un Nero d'Avola o un Cerasuolo di Vittoria completa perfettamente il pasto. Per un tocco finale spolverizza con basilico fresco tritato al momento.
Le Origini del Piatto
La pasta alla siciliana affonda le sue radici nella tradizione culinaria dell'isola dove le melanzane regine degli orti estivi sono protagoniste di numerose ricette. Questo piatto nasce come evoluzione della famosa pasta alla Norma con l'aggiunta della cottura al forno che trasforma il condimento in un abbraccio avvolgente per la pasta. Ogni famiglia siciliana ha la sua versione e ogni variante racconta una storia di tradizione.
Domande Frequenti
- → Che tipo di pasta è consigliata per questa preparazione?
Si consiglia di utilizzare rigatoni o altra pasta corta per ottenere una buona tenuta di condimento e gratinatura.
- → Come friggere le melanzane in modo croccante?
Lavate e tagliate le melanzane a bastoncini, quindi friggetele in abbondante olio di arachide caldo fino a doratura, poi adagiatele su carta assorbente.
- → Posso sostituire la mozzarella fiordilatte?
Sì, potete utilizzare provola affumicata o mozzarella a bassa umidità per un sapore più deciso.
- → È possibile preparare il piatto in anticipo?
Sì, potete assemblare il tutto e conservarlo in frigorifero prima della cottura finale in forno.
- → Come si conserva la pasta alla siciliana avanzata?
Conservate in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Riscaldate in forno prima di servire.