Salvalo
Questo rustico piatto di melanzane alla sarda è un classico della cucina mediterranea che esalta il sapore dolce delle melanzane e la freschezza dei pomodori estivi.
Ho imparato questa ricetta durante una vacanza in Sardegna da una signora del posto che mi ha svelato il segreto dell'incisione a scacchiera sulle melanzane. Da allora è diventato un must nella mia cucina estiva quando le melanzane sono al massimo del loro sapore.
Ingredienti
- Melanzane: 970 grammi, scegliete quelle lucide con buccia tesa per evitare quelle amare
- Pomodori ramati: 500 grammi, preferibilmente maturi ma sodi per un sapore dolce e intenso
- Aglio: 2 spicchi freschi per un aroma deciso che si amalgama durante la cottura
- Prezzemolo tritato: 3 cucchiai, usando anche i gambi per un sapore più intenso
- Olio extravergine d'oliva: quanto basta, scegliete un olio fruttato per esaltare i sapori
- Sale fino: quanto basta
- Pepe nero: quanto basta
Istruzioni Passo Passo
- Preparare le melanzane:
- Lavate le melanzane e tagliatele a fette di mezzo centimetro. Con un coltello incidete ogni fetta creando un disegno a scacchiera sulla superficie. Questo aiuta a eliminare l'amarezza e garantisce una cottura uniforme. Salate le fette e mettetele in uno scolapasta con un peso sopra per 30 minuti.
- Preparare il condimento:
- Lavate i pomodori, tagliateli a metà, rimuovete i semi e tagliateli a pezzetti di mezzo centimetro. In una ciotola conditeli con aglio tritato, prezzemolo, sale e olio extravergine. Lasciate macerare per alcuni minuti per sviluppare gli aromi.
- Risciacquare le melanzane:
- Dopo i 30 minuti, sciacquate le fette di melanzana sotto acqua fredda per eliminare il sale e l'amarezza. Asciugatele accuratamente con carta da cucina o un panno pulito.
- Comporre la pirofila:
- Riscaldate il forno a 180–200 gradi. Ungete una pirofila dai bordi alti con olio d'oliva. Create uno strato di melanzane seguito da uno strato di pomodori conditi. Continuate a stratificare fino a esaurimento degli ingredienti.
- Cuocere in forno:
- Infornate a 200 gradi in forno statico già caldo per circa 40 minuti o fino a quando le melanzane saranno morbide e leggermente dorate in superficie.
Salvalo
Devi Sapere
Il segreto che ho scoperto nel tempo è usare melanzane fresche di stagione e pomodori ben maturi. Una volta una mia amica sarda mi ha confessato che la sua nonna aggiungeva un pizzico di zucchero al condimento dei pomodori quando questi non erano perfettamente maturi per bilanciare l'acidità.
Conservazione
Le melanzane alla sarda si conservano perfettamente in frigorifero per 1–2 giorni in un contenitore ermetico. Anzi, il sapore tende a migliorare il giorno dopo quando tutti gli aromi si sono ben amalgamati. Prima di servire è possibile riscaldarle leggermente o gustarle a temperatura ambiente come tradizione vuole.
Varianti e Sostituzioni
Se non amate l'aglio potete sostituirlo con un po' di cipolla rossa affettata finemente che darà un sapore più dolce e delicato al piatto. Per una versione più ricca potete aggiungere tra gli strati qualche oliva taggiasca o cappero dissalato. Le melanzane tonde viola sono perfette ma funzionano bene anche le varietà lunghe più comuni nei supermercati italiani.
Suggerimenti per Servire
Questo piatto è perfetto come contorno per secondi di carne alla griglia o pesce al forno. Si sposa magnificamente con del pane casereccio tostato leggermente e strofinato con aglio. Per un pranzo estivo leggero potete servirlo tiepido accompagnato da una fetta di pecorino sardo non troppo stagionato o ricotta salata grattugiata.
Origine della Ricetta
Le melanzane alla sarda appartengono alla tradizione culinaria della Sardegna dove gli ortaggi vengono spesso cucinati in modo semplice per esaltarne il sapore naturale. Questa preparazione risente delle influenze della cucina mediterranea dove l'uso dell'olio d'oliva, del pomodoro e delle erbe aromatiche è predominante. Si tratta di una ricetta contadina nata dalla necessità di conservare e valorizzare i prodotti dell'orto estivo.
Domande Frequenti
- → Posso utilizzare un altro tipo di melanzane?
Sì, puoi utilizzare sia melanzane violette allungate che quelle tonde, a seconda delle tue preferenze.
- → Come posso conservare le melanzane avanzate?
Le melanzane cotte si conservano in frigorifero per 1-2 giorni, coperte con pellicola trasparente. È preferibile congelarle crude e già condite.
- → Posso eliminare l'aglio dalla ricetta?
Sì, se non gradisci l'aglio, puoi ridurne la quantità o eliminarlo completamente.
- → Le melanzane si possono cuocere in un modo diverso?
Certo, si possono grigliare e condire con i pomodori crudi per una variante leggera.
- → Qual è la temperatura adatta per cuocere le melanzane al forno?
Le melanzane si cuociono in forno statico a 200° per circa 40 minuti.