Salvalo
Questa pasta alle mezze maniche con tonno è un classico della cucina italiana, perfetta per una cena veloce ma gustosa che conquisterà tutta la famiglia.
La prima volta che ho preparato questo piatto ero in vacanza in Sicilia e da allora è diventato il mio salva cena preferito. I miei figli lo richiedono almeno una volta alla settimana.
Ingredienti
- Mezze Maniche Rigate 320 g: scelgo sempre pasta di grano duro per la sua consistenza al dente
- Tonno sott'olio sgocciolato 250 g: preferibilmente di qualità in filetti per un sapore più autentico
- Passata di pomodoro 400 g: meglio se densa e dolce
- Aglio 1 spicchio: fresco e sodo al tatto per un aroma intenso
- Prezzemolo fresco 1 ciuffo: da tritare al momento per preservare il profumo
- Peperoncino fresco 1: regola la quantità in base al tuo gusto per il piccante
- Sale quanto basta: preferisco quello marino fino
- Olio extravergine d'oliva 40 g: scegli un olio fruttato per esaltare i sapori
- Acciughe sott'olio 15 g: sono il segreto per dare profondità al sugo
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione della base aromatica:
- Metti a bollire abbondante acqua per la pasta che salerai solo quando avrà raggiunto il bollore. Nel frattempo in un tegame ampio fai sfrigolare lo spicchio d'aglio intero nell'olio extravergine fino a doratura leggera poi rimuovilo per evitare sapori troppo intensi.
- Creazione del sugo:
- Aggiungi i filetti di acciughe sgocciolati e falli sciogliere completamente aiutandoti con un cucchiaio di acqua di cottura. Unisci il peperoncino fresco tagliato a listarelle privato dei semi se preferisci un piccante più delicato. Lascia insaporire a fuoco medio per circa due minuti.
- Aggiunta del tonno:
- Sgocciola accuratamente il tonno dall'olio di conservazione e sbriciolalo con le mani direttamente nel tegame. Lascialo insaporire per un minuto mescolando delicatamente poi aggiungi un mestolo di acqua di cottura per creare una base saporita.
- Completamento del sugo:
- Versa la passata di pomodoro e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti fino a quando il sugo si sarà leggermente addensato. Nel frattempo cuoci le mezze maniche in acqua bollente salata seguendo i tempi indicati sulla confezione ma scolandole un minuto prima.
- Mantecatura finale:
- Trasferisci la pasta al dente direttamente nel sugo usando una schiumarola. Fai saltare per circa un minuto per amalgamare bene i sapori aggiungendo se necessario un po' di acqua di cottura. Controlla di sale e pepe e completa con abbondante prezzemolo tritato fresco.
Devi Sapere
È un piatto ricco di proteine e omega 3 grazie al tonno
La preparazione richiede un solo tegame per meno lavaggio
Si conserva in frigorifero fino a due giorni
Il segreto di questa ricetta sono le acciughe che si sciolgono completamente nel sugo. Mia nonna le aggiungeva sempre dicendo che erano la base di ogni buon sugo di pesce e aveva ragione. Il loro sapore scompare ma lasciano una profondità di gusto insostituibile.
Conservazione
Questo piatto si mantiene perfettamente in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarlo aggiungi un filo d'olio e un cucchiaio di acqua prima di metterlo in padella a fuoco dolce. Sconsiglio il congelamento perché la pasta perderebbe consistenza al momento dello scongelamento.
Varianti Possibili
Se non hai acciughe puoi sostituirle con un cucchiaino di pasta di acciughe o addirittura con un cucchiaino di capperi tritati per un sapore diverso ma ugualmente interessante. Per una versione più leggera puoi usare tonno al naturale aggiungendo un filo d'olio in più durante la cottura. Chi ama i sapori più intensi può aggiungere olive nere tritate o un cucchiaino di origano secco.
Abbinamenti Consigliati
Questo primo piatto si accompagna perfettamente con un'insalata fresca di rucola e pomodorini condita con olio e limone che bilancia la ricchezza del piatto. Per quanto riguarda il vino un Vermentino fresco e sapido o un Grillo siciliano sono l'abbinamento ideale per esaltare le note marine del tonno senza coprire il sapore delicato del sugo.
Curiosità Storiche
Le mezze maniche al tonno sono un classico esempio della cucina marinara italiana che ha sempre saputo valorizzare il pesce conservato. Questa ricetta nacque nelle zone costiere del sud Italia dove il tonno veniva pescato e conservato sott'olio per i mesi invernali. È diventata poi popolare in tutta Italia come piatto veloce ed economico perfetto per la vita moderna.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Quale tipo di tonno è migliore per questa preparazione?
Per un sapore intenso, utilizza tonno sott'olio di ottima qualità, sgocciolato bene prima di aggiungerlo al sugo.
- → Posso omettere le acciughe?
Sì, puoi omettere le acciughe se preferisci un sapore più delicato, ma aggiungono una nota sapida al piatto.
- → È possibile aggiungere altre verdure?
Certo, puoi aggiungere zucchine, peperoni o melanzane per rendere il piatto più ricco e colorato.
- → Quale tipo di pasta posso usare al posto delle mezze maniche?
Puoi utilizzare penne, rigatoni o qualsiasi altro formato di pasta corta che trattenga bene il sugo.
- → Quanto tempo ci vuole per preparare il piatto?
Questo piatto richiede circa 20-25 minuti in totale, inclusa la preparazione degli ingredienti e la cottura della pasta.