Risotto gorgonzola pere e noci

Questo risotto con gorgonzola, pere e noci è un piatto perfetto per stupire i vostri ospiti con un primo piatto elegante e raffinato, dove i sapori contrastanti si fondono in un equilibrio sorprendente.

La prima volta che ho preparato questo risotto è stato durante una cena autunnale con amici. Da allora è diventato il mio asso nella manica quando voglio impressionare qualcuno con un piatto che sembra elaborato ma è sorprendentemente semplice.

Ingredienti

• Riso Carnaroli: 320 g essenziale per ottenere la cremosità perfetta grazie all'alto contenuto di amido
• Gorgonzola piccante: 100 g sceglietelo ben stagionato per un sapore più intenso
• Scalogno: 1 più delicato della cipolla dona un aroma raffinato
• Pere Decana: 2 scegliete pere sode ma mature per il giusto equilibrio di dolcezza
• Gherigli di noci: 40 g preferite quelli interi da tritare al momento per maggiore freschezza
• Burro: 50 g usate burro di qualità per una mantecatura perfetta
• Vino bianco: 1 bicchiere scegliete un vino secco che berreste anche a tavola
• Grana Padano DOP da grattugiare: 100 g meglio se stagionato almeno 16 mesi
• Brodo vegetale: quanto basta preparatelo in anticipo con carote sedano e cipolla

Passo dopo Passo

Preparazione del brodo e delle noci:

Iniziate preparando un buon brodo vegetale con carote sedano e cipolla. Mentre il brodo si insaporisce tritate grossolanamente le noci conservandole per la guarnizione finale.

Tostatura del riso:

Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in un tegame con 30 grammi di burro a fiamma bassa. Quando diventa trasparente aggiungete il riso e fatelo tostare per circa 2 minuti mescolando continuamente per evitare che si attacchi.

Sfumatura e cottura di base:

Versate il vino bianco sul riso e lasciatelo evaporare completamente. Iniziate poi ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continuate questo processo per circa 10 minuti.

Preparazione delle pere:

Nel frattempo sbucciate le pere rimuovete i semi e tagliatene una a cubetti. Frullate l'altra pera fino a ottenere una purea liscia che renderà il risotto ancora più cremoso.

Aggiunta dei sapori:

Quando mancano circa 5 minuti al termine della cottura aggiungete il gorgonzola tagliato a cubetti i pezzi di pera e la purea di pera. Mescolate delicatamente per incorporare tutti gli ingredienti.

Mantecatura finale:

Spegnete il fuoco aggiungete il Grana Padano grattugiato e i restanti 20 grammi di burro. Mescolate energicamente per creare quella cremosità tipica del risotto perfetto. Lasciate riposare coperto per un minuto.

Impiattamento:

Servite il risotto guarnendolo con le noci tritate preparate all'inizio alcune fettine sottili di pera fresca e se vi piace qualche scaglia di Grana Padano.

Il gorgonzola è il vero protagonista di questo piatto. Ricordo ancora quando mia nonna mi insegnò a riconoscere quello di qualità dall'aroma intenso e dalla consistenza cremosa ma compatta. Lei lo utilizzava raramente solo per piatti speciali e questo risotto era uno dei suoi preferiti.

Come Conservare

Il risotto con gorgonzola pere e noci può essere conservato in frigorifero per massimo 24 ore in un contenitore ermetico. Quando lo riscaldate aggiungete un po' di brodo o latte per ripristinare la cremosità originale. Sconsiglio la congelazione perché altererebbe la consistenza del riso e il sapore delicato delle pere.

Varianti Possibili

Se non amate il gorgonzola piccante potete sostituirlo con quello dolce o con del taleggio per un sapore più delicato. Per una versione vegetariana sostituite il Grana Padano con un formaggio senza caglio animale. Se volete una versione più leggera potete dimezzare la quantità di burro utilizzando olio extravergine di oliva per la tostatura del riso.

Abbinamenti Consigliati

Questo risotto è perfetto come piatto unico ma può essere servito in porzioni più piccole come antipasto elegante. Si abbina perfettamente a un vino bianco strutturato come un Vermentino o un Gewürztraminer. Per completare il pasto potete servire un secondo leggero come un petto di pollo alla griglia con erbe aromatiche.

Origine e Curiosità

Il connubio tra gorgonzola e pere è un classico della tradizione culinaria lombarda dove questi ingredienti sono protagonisti indiscussi. Questa combinazione si ritrova spesso nei taglieri di formaggi ma la sua trasformazione in risotto è una rivisitazione moderna che unisce tradizione e innovazione. Il gorgonzola deve il suo nome all'omonima cittadina in provincia di Milano dove secondo la leggenda nacque per caso quando un casaro distratto lasciò della cagliata incustodita.

Domande Frequenti

→ Quale varietà di riso è più indicata?

Il riso Carnaroli è il più adatto grazie alla sua capacità di assorbire i sapori mantenendo una consistenza al dente.

→ Posso sostituire il gorgonzola?

Sì, puoi utilizzare altri formaggi cremosi come taleggio o brie, anche se il gusto sarà leggermente diverso.

→ Come preparare un buon brodo vegetale?

Usa sedano, carota e cipolla nel brodo per un sapore delicato che esalta il risotto senza coprirne gli ingredienti principali.

→ Le pere devono essere dolci o acidule?

Le pere Decana sono ideali per il loro sapore dolce e delicato, ma puoi anche usare varietà come Abate o Kaiser.

→ Posso evitare di usare il vino bianco?

Certo, puoi sfumare il riso con acqua o brodo vegetale, anche se il vino aggiunge una nota aromatica distintiva.