Salvalo
Questi medaglioni di polenta sono un piatto gustoso e sostanzioso, perfetto da servire come antipasto o secondo piatto. Morbidi dischi di polenta avvolti da striscioline di pancetta e sormontati da uno strato di formaggio filante. Grazie alla cottura al forno, risultano più leggeri rispetto alla versione fritta.
Ho scoperto questa ricetta durante una cena con amici in montagna e da allora è diventata un classico nei miei pranzi domenicali. La combinazione della polenta croccante fuori e morbida dentro con il sapore affumicato della pancetta conquista sempre tutti.
Ingredienti
- Farina istantanea per polenta: 185 g fondamentale per una consistenza perfetta senza grumi
- Acqua: 750 g assicurati che sia a temperatura ambiente per una cottura uniforme
- Sale: quanto basta per esaltare il sapore della polenta
- Olio extravergine d'oliva: circa 10 g aiuta a rendere la polenta più morbida
- Pancetta affumicata: 8 fette 60 g sceglila di buona qualità per un sapore più intenso
- Scamorza affumicata: 100 g preferibilmente fresca dal banco gastronomia per una migliore filanza
Preparazioni Passo dopo Passo
- Preparare la base di polenta:
- Riempi un tegame dal bordo alto con 750 g di acqua e scalda a fuoco basso. Quando l'acqua bolle aggiungi il sale e circa 10 g di olio extravergine d'oliva. Versa a pioggia la farina mescolando costantemente con una frusta per evitare la formazione di grumi. La frusta è essenziale nei primi minuti per incorporare bene la farina.
- Completare la cottura della polenta:
- Cuoci a fuoco basso per 8 minuti continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. È importante mescolare frequentemente per ottenere una consistenza liscia e cremosa. Dopo il tempo di cottura spegni il fuoco e versa la polenta in una teglia leggermente oleata.
- Modellare e raffreddare:
- Distribuisci la polenta con una spatola creando uno strato di circa 2 cm di spessore. Non occupare l'intera superficie della teglia ma concentrati su un'area che ti permetta di ottenere lo spessore desiderato. Copri con pellicola da cucina e metti in frigorifero per 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per permettere alla polenta di solidificarsi.
- Assemblare i medaglioni:
- Taglia la scamorza a rondelle cercando di ottenere 8 fettine di circa 7 cm di diametro. Riprendi la polenta ormai rassodata e con un coppapasta di 7 cm ricava 4 dischi. Posiziona i dischi su un tagliere e avvolgi ciascuno con due fettine di pancetta affumicata facendo aderire bene la pancetta ai bordi. Trasferisci i dischi su una teglia rivestita con carta da forno.
- Gratinare e servire:
- Adagia sopra ogni medaglione due fettine di scamorza e passa al grill per circa 5 minuti o fino a quando la scamorza si scioglie e inizia a dorarsi leggermente. Controlla spesso per evitare che il formaggio bruci. A cottura ultimata sforna i medaglioni e servili immediatamente mentre sono ancora caldi e filanti.
Salvalo
La pancetta affumicata è il mio ingrediente preferito in questa ricetta perché durante la cottura rilascia il suo sapore intenso nella polenta creando un contrasto delizioso con la dolcezza della scamorza. Ricordo ancora la prima volta che ho preparato questi medaglioni per i miei nipoti pensando che non li avrebbero apprezzati e invece sono diventati il loro piatto preferito.
Conservazione
La conservazione corretta è fondamentale per mantenere la qualità di questo piatto. I medaglioni di polenta andrebbero consumati appena preparati per gustare al meglio la filanza del formaggio e la consistenza della polenta. Se proprio necessario puoi preparare in anticipo solo i dischi di polenta senza pancetta e scamorza conservandoli in frigorifero per 2-3 giorni ben coperti con pellicola alimentare. Al momento di servire basterà completare con pancetta e formaggio e passare al grill.
Alternative e Sostituzioni
Questa ricetta si presta a numerose varianti in base ai tuoi gusti e agli ingredienti disponibili. Al posto della scamorza affumicata puoi utilizzare fontina provola o qualsiasi altro formaggio a pasta filante. Se preferisci una versione più leggera sostituisci la pancetta con dello speck tagliato sottile o per una versione vegetariana elimina la pancetta e aggiungi delle erbe aromatiche come rosmarino o salvia alla polenta durante la cottura.
Suggerimenti per Servire
I medaglioni di polenta sono perfetti accompagnati da una salsa di pomodoro fresca leggermente piccante che bilancia la ricchezza del formaggio. Per un pasto completo servili con un'insalata mista di stagione condita con olio e limone. Nelle serate più fredde accompagnali con un buon calice di vino rosso corposo come un Montepulciano o un Primitivo che si sposano perfettamente con i sapori affumicati della pancetta e della scamorza.
Domande Frequenti
- → Posso preparare i medaglioni con un altro tipo di formaggio?
Sì, puoi sostituire la scamorza affumicata con fontina, provola o qualsiasi altro formaggio filante a tuo gusto.
- → Come posso conservare i medaglioni di polenta?
Puoi conservare i dischi di polenta (senza pancetta e formaggio) in frigorifero per 2-3 giorni avvolti in pellicola trasparente.
- → È possibile cuocerli in padella anziché al forno?
Sì, puoi cuocerli in padella a fuoco medio per far dorare la pancetta e sciogliere il formaggio, ma il risultato sarà meno leggero rispetto alla cottura al forno.
- → Posso prepararli in anticipo?
Sì, puoi preparare i dischi di polenta e conservarli in frigorifero. Fodera con pancetta e aggiungi il formaggio solo prima della cottura.
- → Esistono varianti vegetariane?
Sì, puoi eliminare la pancetta e aggiungere verdure grigliate o un mix di formaggi per una versione vegetariana.