Salvalo
Questo cremoso piatto di pasta con gamberoni combina la dolcezza dei crostacei con la freschezza dei pomodorini e un tocco di limone per un risultato che sorprende ad ogni boccone.
Ho creato questa ricetta durante una vacanza in Sicilia dove i pescatori locali mi hanno insegnato come esaltare il sapore naturale dei gamberoni. Da allora è diventata il piatto che preparo quando voglio impressionare i miei ospiti.
Ingredienti
- Spaghetti: 320 g, ideali per trattenere il saporito condimento
- Gamberoni: 900 g, freschi sono essenziali per il miglior sapore
- Pomodorini ciliegino: 280 g, divisi tra fumetto e condimento per dolcezza naturale
- Vino bianco: 100 g, un buon Vermentino o Pinot Grigio è perfetto
- Aglio: uno spicchio intero, per aromatizzare senza dominare
- Peperoncino fresco: uno solo, per un tocco di calore equilibrato
- Scorza di limone: una, per freschezza e acidità
- Prezzemolo fresco: conferisce colore e aroma mediterraneo
- Olio extravergine d'oliva: di buona qualità, per la base del sapore
- Sale fino: per bilanciare i sapori
- Pepe bianco: più delicato del nero, si sposa meglio con i crostacei
- Scalogno: due pezzi, per il fumetto dalla dolcezza unica
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione dei gamberoni:
- Rimuovi testa, zampe e carapace dai gamberoni conservando questi scarti per il fumetto. Incidi il dorso dei gamberoni ed estrai l'intestino. Dividi a metà i gamberoni puliti.
- Preparazione del fumetto:
- Riscalda l'olio in una casseruola e soffriggi lo scalogno tritato. Aggiungi gli scarti dei gamberoni e rosolali a fiamma alta schiacciandoli con un mestolo di legno per rilasciare tutti i sapori. Sfuma con vino bianco, aggiungi i grani di pepe bianco e nero, il prezzemolo e i pomodorini tagliati a metà. Copri con un litro d'acqua e cuoci a fuoco medio per 30 minuti rimuovendo la schiuma che si forma in superficie.
- Cottura dei gamberoni:
- In una padella ampia scalda l'olio con aglio in camicia e peperoncino. Aggiungi i gamberoni puliti e rosolali per 1-2 minuti. Sfuma con il vino bianco e quando è evaporato rimuovi i gamberoni e conservali da parte coperti.
- Preparazione della pasta:
- Nella stessa padella dei gamberoni aggiungi i pomodorini tagliati in quarti e cuoci per circa 5 minuti. Cuoci la pasta in acqua bollente salata per metà del tempo indicato sulla confezione. Scolala molto al dente e trasferiscila nella padella con i pomodorini.
- Mantecatura finale:
- Completa la cottura della pasta aggiungendo il fumetto filtrato poco alla volta come per un risotto. Quando la pasta è cotta, unisci i gamberoni riservati e aggiusta di sale e pepe. Completa con prezzemolo tritato fresco e scorza di limone grattugiata.
Salvalo
Devi Sapere
- Il fumetto di crostacei è il segreto di questo piatto, dona profondità e intensità
- La pasta cotta con il metodo risottato assorbe tutti i sapori del condimento
- I gamberoni devono essere freschissimi per un risultato ottimale
Il momento più magico di questa ricetta è quando aggiungi la scorza di limone alla fine. Mio nonno pescatore mi ha insegnato che questo semplice tocco è ciò che completa perfettamente il sapore del mare.
Conservazione
La pasta con gamberoni è ideale consumata appena pronta quando i sapori sono al massimo della loro espressione. Se necessario, puoi conservarla in frigorifero per un giorno in un contenitore ermetico. Per riscaldarla aggiungi un po' di brodo o acqua per evitare che si secchi troppo.
Varianti e Sostituzioni
Se non trovi gamberoni freschi, puoi utilizzare gamberi più piccoli adattando i tempi di cottura. In alternativa, anche gli scampi danno un ottimo risultato. Per una versione più economica, potresti usare un mix di pesce, ma il sapore sarà inevitabilmente diverso.
Abbinamenti
Servi questa pasta con un bicchiere di vino bianco secco come un Vermentino di Sardegna o un Vernaccia di San Gimignano. Come contorno, una semplice insalata di rucola condita con olio e limone bilancia perfettamente la ricchezza del piatto.
Domande Frequenti
- → Posso usare un altro tipo di pasta?
Sì, puoi usare linguine o fettuccine per un'alternativa altrettanto gustosa.
- → Come posso sostituire i gamberoni?
Puoi sostituirli con gamberi più piccoli o scampi, entrambi ottimi per questa ricetta.
- → Posso fare il fumetto in anticipo?
Certo, puoi preparare il fumetto in anticipo e conservarlo in frigorifero per massimo 2 giorni.
- → È possibile rendere il piatto meno piccante?
Sì, puoi omettere il peperoncino fresco o ridurne la quantità secondo il tuo gusto.
- → Quale vino si abbina a questo piatto?
Un vino bianco secco, come un Vermentino o un Pinot Grigio, si abbina perfettamente.