Lattaiolo toscano budino cremoso (Stampabile)

Délice crémeux du lattaiolo toscan, à savourer bien frais coupé en carrés et nappé de sucre glace.

# Ingredienti necessari:

→ Pour la base

01 - 1 litre de lait entier
02 - 150 g de sucre semoule
03 - 50 g de farine de blé type 45
04 - 4 œufs
05 - 1 gousse de vanille
06 - Écorce de 0,5 citron non traité
07 - Cannelle en poudre, selon goût
08 - Sel, une pincée

→ Pour la finition

09 - Sucre glace pour saupoudrer
10 - Beurre pour le moule
11 - Farine pour le moule
12 - Papier cuisson

# Istruzioni passo per passo:

01 - Verser le lait dans une casserole avec 50 g de sucre, l'écorce de citron, la gousse de vanille fendue dans la longueur, une pincée de cannelle et de sel. Porter à ébullition doucement, puis réduire le feu et laisser frémir 15 minutes en remuant régulièrement. Retirer du feu et laisser refroidir.
02 - Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œuf avec le reste du sucre jusqu’à obtention d'un mélange bien mousseux et pâle. Incorporer la farine tamisée et mélanger au fouet.
03 - Filtrer le lait refroidi puis l'ajouter progressivement à la préparation aux jaunes d’œuf en mélangeant constamment afin d'obtenir une pâte homogène.
04 - Monter les blancs d'œuf en neige ferme avec une pincée de sel, puis les intégrer délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule, en procédant par étapes pour préserver la légèreté du mélange.
05 - Beurrer et fariner un plat rectangulaire ou carré, puis le tapisser de papier cuisson.
06 - Verser la préparation dans le moule préparé. Cuire au four préchauffé à 170°C (statique) pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que le centre soit pris.
07 - Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant minimum 3-4 heures.
08 - Démouler délicatement, découper en carrés réguliers et les disposer sur un plateau. Saupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir.

# Dettagli utili:

01 - Laisser le lattaiolo reposer plusieurs heures au froid afin d'obtenir une texture parfaitement crémeuse et ferme.

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