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Avoir quelques restes de gâteau, de biscuits ou de viennoiseries oubliés arrive à tout le monde. Avec cette recette, je transforme ces petits surplus en délicieux biscotti du recyclage moelleux et dorés, parfaits à partager autour d’un café ou comme douce pause après le dîner. En réutilisant ce qui traîne déjà dans la cuisine, chaque biscuit devient une gourmandise unique qui ne ressemble à aucune autre — un vrai clin d’œil à l’ingéniosité maison.
J’ai préparé ces biscotti pour la première fois après une fête d’anniversaire ou il restait trop de génoise et de confiture. Depuis les enfants s’amusent à inventer de nouveaux mélanges à chaque fois que le placard déborde un peu.
Ingrédients
- Farine : apporte structure et croustillant, préférez une farine fluide pour éviter les grumeaux
- Beurre : garantit le fondant, utilisez un beurre doux de qualité pour un goût plus riche
- Sucre glace : assouplit la pâte et apporte finesse, tamisez-le s’il est compact
- Œuf entier et jaune : donnent du moelleux, choisissez des œufs frais pour la saveur
- Levure chimique : rend les biscuits aérés
- Zeste de citron : parfume la base, râpez finement pour éviter l’amertume
- Lait : détend la pâte si elle est trop sèche, optez pour un lait entier pour encore plus de gourmandise
- Restes de génoise ou de biscuit : rendent le cœur moelleux, n’hésitez pas à mélanger biscuits maison et restes de gâteau
- Confiture d’abricot : lie le tout, choisissez-la peu sucrée si possible
- Amandes pelées et toastées : ajoutent du croquant, torréfiez-les à la poêle pour décupler leur parfum
- Marsala : parfume subtilement le centre, dosez selon vos goûts, il est facultatif
- Blanc d’œuf : fixe la décoration et apporte une brillance légère
- Sucre glace et sucre en grains : pour une touche finale, choisissez un sucre glace très fin pour une vraie croûte craquante
- Marmelade ou confiture : douceur acidulée à ajouter en finition pour changer du sucre
Instructions détaillées
- Préparer la pâte de base :
- Tamisez soigneusement la farine, le sucre glace et la levure directement sur le plan de travail, puis ajoutez le zeste de citron soigneusement râpé. Mélangez délicatement avant de creuser un puits au centre pour y déposer le beurre froid coupé en dés. Travaillez le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sablonneux. Ajoutez l’œuf entier puis le jaune. Travaillez rapidement la pâte jusqu’à obtenir une masse lisse et homogène. Si besoin, ajoutez une goutte de lait pour rassembler la pâte. Emballez dans un film alimentaire et placez au réfrigérateur pour trente minutes.
- Préparer la garniture :
- Mixez les amandes jusqu’à obtenir une poudre fine. Ajoutez les morceaux de génoise ou biscuits puis mixez de nouveau pour homogénéiser l’ensemble. Incorporez la confiture puis versez un peu de marsala pour lier le tout. Travaillez le mélange pour obtenir une texture souple mais non coulante.
- Façonner les biscuits :
- Récupérez la pâte du frigo puis abaissez-la très finement à environ trois millimètres d’épaisseur sur un plan de travail fariné. Découpez des bandes d’environ onze centimètres de large. Avec les mains humidifiées, façonnez des boudins de garniture et déposez-les le long du centre de chaque bande. Repliez la pâte en portefeuille en soudant bien les bords. Retournez chaque rouleau soudure contre la plaque.
- Décorer les biscuits :
- Montez le blanc d’œuf avec du sucre glace à la fourchette jusqu’à obtenir une mousse légère. Badigeonnez la surface des rouleaux à l’aide d’un pinceau puis parsemez selon vos goûts de sucre en grains, d’amandes effilées ou de touches de confiture.
- Découper et cuire :
- Découpez les rouleaux en tranches d’environ trois centimètres et disposez-les bien espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire dans un four préchauffé à cent quatre-vingts degrés pendant quinze minutes. Surveillez bien la dorure pour que les biscotti restent moelleux au cœur.
J’adore y glisser quelques noisettes ou pistaches selon les saisons. En famille on les prépare le dimanche matin tous ensemble et chacun a son petit secret pour les décorer à sa façon. Les souvenirs d’enfance sont aussi doux que le parfum des biscotti à la sortie du four.
Conseils pour la conservation
Conservez vos biscotti dans une boîte hermétique pour garder toute la fraîcheur. Les biscuits gardent leur moelleux plusieurs jours à température ambiante. Il est aussi possible de les congeler à plat dans un sac alimentaire pour dépanner en cas de goûter improvisé.
Astuces de remplacement des ingrédients
Pas d’amandes sous la main ? Utilisez des noix ou noisettes. Même des pistaches donnent un goût unique. Pour la confiture, privilégiez fraise ou orange et une touche de zestes râpés. Pour la base, vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la poudre d’amandes si vous souhaitez une texture plus fondante.
Suggestions de service
Servez ces biscotti avec un café, un thé ou en fin de repas. Un peu de glace à la vanille ou un nuage de crème chantilly réveillent les parfums fruités. Pour une version plus festive, nappez-les partiellement de chocolat noir fondu.
Petite histoire du recyclage en cuisine
Transformer les restes en nouvelles gourmandises est une tradition dans beaucoup de familles italiennes. Ces biscuits rendent hommage à l’esprit d’économie et d’inventivité transmis de génération en génération. Les grands-mères ne jetaient jamais la moindre miette et à chaque bouchée, on sent encore cet amour du fait-maison.
À chaque fournée, vous inventerez un biscotti différent et économique. Et rappelez-vous : ne jetez plus jamais vos restes de gâteau, ils n’ont jamais été aussi gourmands !
Domande frequenti sulla ricetta
- → Comment utiliser les restes de gâteaux secs dans cette préparation ?
Il suffit de mixer les morceaux de gâteaux ou biscuits jusqu’à obtenir des miettes, qu’on mélange ensuite avec la confiture et le marsala pour constituer la farce moelleuse des biscotti.
- → Peut-on remplacer la confiture d’abricot par une autre ?
Oui, toute confiture de fruits s’adapte selon vos envies ou ce que vous avez au placard : fraise, cerise, framboise ou prune par exemple.
- → Quel type de pâte choisir pour la base ?
La base est une pâte brisée sucrée, enrichie de zestes de citron pour plus de parfum et rendue friable par le beurre. Elle doit rester souple et homogène.
- → Comment savoir si la garniture est à la bonne consistance ?
La préparation doit être moelleuse mais assez ferme pour être façonnée à la main sans couler, ni trop sèche, ni trop liquide.
- → Combien de temps les biscotti se conservent-ils ?
Ils se gardent plusieurs jours dans une boîte hermétique, à température ambiante, tout en conservant leur tendreté et leur goût.