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Le gratin d’asperges et de poireaux est mon plat préféré pour accueillir le printemps avec une gourmandise simple, mais pleine de saveurs. Il marie la béchamel safranée, onctueuse et dorée, à la fraîcheur croquante des asperges vertes et la douceur des poireaux. Un plat festif qui illumine la table à chaque bouchée !
Vous aimerez la façon dont le safran transforme une simple béchamel en quelque chose de réconfortant et raffiné. C’est le gratin qui a conquis même ceux qui hésitent devant les légumes : mon mari m’en réclame à chaque fois que les marchés regorgent d’asperges !
Ingrédients
- Poireaux frais : Bien fermes à la base, feuilles blanches non flétries, aportent douceur et fondant
- Asperges vertes : Déjà nettoyées, pointes bien fermées et d’un vert brillant, atout croquant de la saison
- Sachet de safran : Idéalement pistils, colore et parfume le plat de façon inédite
- Farine (de préférence 00) : Pour une béchamel légère et enveloppante
- Lait entier : Plus onctueux, bien frais pour une base réussie
- Beurre doux de qualité : Pour la base du roux et la dorure finale
- Pinoli : Légèrement grillés pour un croquant irrésistible
- Parmigiano Reggiano DOP en copeaux : Affinage minimum 24 mois, la touche salée parfaite
- Pistils de safran : Pour la décoration finale et renforcer l’arôme
- Poivre noir du moulin & sel fin : Pour ajuster l’assaisonnement en fin de préparation
- Aneth frais : Quelques brins pour une note herbacée et la fraîcheur décorative
Instructions détaillées
- Préparer les asperges :
- Coupez les parties fibreuses, lavez puis blanchissez une minute dans de l’eau salée bouillante. Rafraîchissez aussitôt dans de l’eau glacée, égouttez et séchez soigneusement.
- Réaliser la béchamel au safran :
- Faites fondre le beurre, ajoutez la farine pour faire un roux. Chauffez le lait avec le safran puis incorporez-le progressivement en fouettant. Salez, remuez jusqu’à épaississement onctueux.
- Griller les pinoli :
- Dans une poêle bien sèche, faites dorer les pinoli à feu doux en surveillant. Laissez refroidir sur une assiette.
- Préparer les poireaux :
- Retirez la partie verte, coupez la tige blanche en fines rondelles. Compotez-les dans le beurre, sel et poivre, couvert, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et fondants.
- Monter le gratin :
- Beurrez votre plat, étalez une fine couche de béchamel. Alternez couches d’asperges, poireaux fondus, pinoli, béchamel, parmesan. Terminez par les pointes d’asperges en surface.
- Cuire et gratiner :
- Couvrez d’une feuille d’aluminium, enfournez à 180 °C dix minutes, puis retirez l’aluminium et faites gratiner sous le gril jusqu’à ce que la surface soit dorée.
- Décorer et servir :
- Laissez tiédir, parsemez de pistils de safran, pinoli restants et brins d’aneth. Servez aussitôt.
Convient aussi aux grandes tablées végétariennes. J’aime particulièrement le mariage du safran et du parmesan dans cette recette : la première fois que je l’ai servi, toute la famille a discuté autour du plat jusqu’à la dernière bouchée, on y revient toujours lors des déjeuners du weekend.
Conseils de conservation
Le gratin se garde deux jours au réfrigérateur dans un plat hermétique et peut aussi être congelé en parts individuelles. Pour retrouver tout son moelleux, réchauffez-le doucement au four, il reste savoureux même après passage au froid.
Alternatives d’ingrédients
Remplacez une partie des asperges par des courgettes jeunes, coupées finement, si besoin. Les noisettes grillées sont une délicieuse variante à la place des pinoli. Pour une version sans lactose, optez pour une béchamel à la boisson végétale et à la margarine.
Suggestions de service
Ce gratin est délicieux avec une salade croquante de jeunes pousses et du pain au levain, ou agrémenté d’un œuf mollet ou d’une boule de mozzarella fraîche à servir à la dernière minute.
Petite histoire du plat
Les gratins de légumes sont un pilier de la cuisine familiale, tant en Italie qu’en France. Ici, le safran évoque les champs de la Lombardie et la convivialité des tables printanières du nord de l’Italie : une ode simple, mais élégante, à la générosité des marchés du printemps.
Un gratin généreux et printanier qui fait la part belle aux légumes frais et à la convivialité. Succès garanti à chaque service !
Domande frequenti sulla ricetta
- → Quels légumes utiliser pour ce gratin ?
Principalement des asperges vertes et la partie blanche des poireaux, pour un mélange fondant et savoureux.
- → Comment réussir une béchamel au zafferano ?
Incorporez le zafferano dans le lait chauffé, puis versez progressivement sur le beurre et la farine, en remuant jusqu'à épaississement.
- → Peut-on préparer une partie à l'avance ?
La béchamel peut être réalisée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
- → Quel fromage choisir ?
Le parmesan est idéal pour gratiner, apportant du caractère et une belle saveur en surface.
- → Quelle astuce pour garder les asperges vertes ?
Après blanchiment rapide, plongez-les dans l'eau glacée pour fixer leur couleur et préserver leur texture.
- → Comment obtenir un gratinage doré et croustillant ?
Saupoudrez de parmesan et passez quelques minutes sous le grill pour une belle croûte dorée.