Fave e patate cremose

Cette crème de fèves et pommes de terre est une soupe réconfortante et enveloppante, parfaite lorsque l’on cherche un plat à la fois sain et savoureux. Le mariage entre la douceur des pommes de terre et la fraîcheur de la menthe sublime la fève, pour une recette de saison à adopter dès les premiers beaux jours.

J’ai testé cette soupe la première fois en rentrant d’un marché printanier quand les fèves commencent à être belles et croquantes et depuis tout le monde à la maison la réclame dès que les premières bottes apparaissent sur l’étal.

Ingrédients

• Fèves fraîches ou surgelées : si possible bien vertes, la base protéinée du plat, choisir des graines saines, brillantes et non ridées pour une texture parfaite
• Pommes de terre à chair farineuse : elles épaississent la crème et la rendent douce, donc prenez les plus fraîches et sans taches
• Scalogno : plus doux qu’un oignon classique, il apporte une note sucrée, attention à ne pas le brûler à la cuisson
• Eau : pour la cuisson, ici la justesse du volume rend l’ensemble pas trop liquide ni trop pâteux, utiliser de l’eau filtrée si possible
• Lait : apporte de l’onctuosité et adoucit la saveur végétale, un lait entier fait vraiment la différence
• Huile d’olive extra vierge : dosage libre, une huile fruitée donne le meilleur goût, privilégier une huile nouvelle saison
• Menthe fraîche : touche aromatique indispensable, elle donne de la fraîcheur, prendre les feuilles bien vertes non abîmées
• Pecorino râpé : facultatif, pour relever la soupe, un fromage affiné apporte un goût corsé, essayer un pecorino jeune ou plus sec si on préfère
• Poivre noir fraîchement moulu : un tour de moulin juste au dernier moment pour une pointe épicée
• Sel : à ajuster en fonction des ingrédients, la patate et la fève en réclament assez pour révéler tout leur arôme

Instructions détaillées

Préparer les légumes :

Éplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux pour qu’elles cuisent rapidement et se mixent plus facilement. Nettoyer et émincer très finement le scalogno pour une base aromatique bien fondue.

Dorer l’aromatique :

Mettre un filet d’huile d’olive dans une grande casserole, chauffer à feu moyen doux et ajouter le scalogno émincé. Cuire doucement 5 à 8 minutes en mélangeant souvent jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré sans prendre de couleur brune.

Ajouter les légumes :

Augmenter un peu le feu, verser dans la casserole les pommes de terre en cubes et les fèves bien égouttées. Remuer plusieurs fois pour enrober chaque morceau d’huile et bien répartir le parfum de l’aromatique. Laisser risoler 2 à 3 minutes.

Cuire à l’eau :

Verser toute l’eau dans la casserole, augmenter à feu fort, porter à ébullition puis saler légèrement. Baisser à feu moyen, couvrir et laisser cuire environ 30 minutes, les légumes doivent être parfaitement tendres, la fourchette doit s’enfoncer sans résistance.

Crémer au lait et mixer :

Verser le lait chaud directement dans la casserole, retirer du feu, mixer longuement avec un mixeur plongeant jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux pour obtenir une crème soyeuse homogène. Vérifier la consistance, ajouter un peu de lait ou d’eau si besoin.

Amalgamer la soupe :

Remettre la soupe lisse sur feu doux quelques minutes en remuant pour que le mélange soit parfaitement uni. Cette étape compacte légèrement la soupe et libère l’arôme des légumes.

Assaisonner et servir :

Répartir la crème chaude dans de larges bols, donner un moulin de poivre noir, ajouter du pecorino râpé si on aime et finir avec des feuilles de menthe fraîche. Servir sans attendre pour garder toute la douceur.

La menthe apporte vraiment cet éclat final qui fait toute la différence. J’adore la récolter directement du balcon juste avant de servir ; jeune elle est plus douce et parfumée. Mes enfants m’aident souvent à décorer les bols et cela transforme la soupe en moment joyeux partagé.

Conseils de conservation

Cette crème se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique : il suffit de la réchauffer doucement en rajoutant un filet de lait si elle a épaissi. Elle peut aussi se congeler sans problème mais ajoutez la menthe seulement au moment du service.

Idées de substitutions

En dehors des fèves, tentez la même recette avec des pois cassés ou des petits pois : le résultat reste onctueux et doux. Côté lait, un autre lait animal ou végétal fonctionne tout aussi bien ; le fromage bien sûr reste facultatif.

Suggestions de service

Elle est parfaite avec une tranche de pain grillé arrosé d’un peu d’huile d’olive en version entrée légère ou en plat principal pour un dîner simple. Elle accompagne aussi bien des œufs pochés posés dessus que quelques légumes rôtis.

Contexte culturel

Ce plat est un classique du sud de l’Italie consommé principalement au printemps : il rappelle la cuisine paysanne simple, rustique mais pleine de saveurs. Chaque famille a sa touche, ici la menthe c’est mon clin d’œil à la tradition de la région de Matera.

Servez cette crème bien chaude, c’est le meilleur réconfort au printemps. La menthe et le pecorino font toute la différence pour un bol parfumé et plein de douceur.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Comment obtenir une texture bien crémeuse ?

Mixez soigneusement avec un mixeur plongeant après avoir ajouté le lait pour une consistance très lisse.

→ Peut-on remplacer la menta fraîche ?

Oui, essayez du basilic ou du persil si vous n'avez pas de menta sous la main, cela apportera d'autres arômes frais.

→ Quel fromage utiliser si on n'a pas de pecorino ?

Un parmesan râpé ou même un fromage de brebis doux convient parfaitement pour une touche salée.

→ Cette préparation se mange-t-elle chaude ou froide ?

Elle se déguste chaude ou tiède, idéale lors des premiers beaux jours du printemps.

→ Comment conserver les restes ?

Mettez la préparation dans un récipient hermétique au réfrigérateur, elle se conserve 2 jours. Réchauffez doucement avant de servir.

→ Peut-on ajouter des croûtons ?

Oui, quelques croûtons grillés rehausseront le côté gourmand et offriront un contraste croustillant.