Fusilli con Pesto e Salmone

Questo fusilli al pesto di zucchine con salmone è un primo piatto delicato e saporito che conquisterà anche i palati più esigenti. La freschezza del pesto di zucchine si sposa perfettamente con la ricchezza del salmone, creando un piatto cremoso e bilanciato.

Questa ricetta è diventata la mia salvezza quando ho ospiti all'ultimo minuto. La prima volta l'ho preparata per una cena improvvisata con amici e da allora è diventata la richiesta più frequente quando vengono a trovarmi.

Ingredienti

• Fusilli 320 g: sono perfetti per trattenere il pesto tra le spirali
• Tranci di salmone 260 g: sceglili freschi e di colore rosa intenso per il miglior sapore
• Zucchine 200 g: preferibilmente piccole e sode per un pesto più dolce
• Pinoli 30 g: tostali leggermente per esaltarne l'aroma
• Mandorle 10 g: aggiungono una consistenza particolare al pesto
• Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 30 g: usa solo quello stagionato 24 mesi
• Basilico 10 g: raccogliete le foglie più fresche e profumate
• Olio extravergine d'oliva: di buona qualità per legare tutti i sapori

Istruzioni Passo-Passo

Preparare il pesto di zucchine:

Grattugia le zucchine con una grattugia dai fori larghi dopo aver rimosso le estremità. Mettile in un colino con un pizzico di sale e lasciale scolare per 30 minuti con un peso sopra. Questo passaggio è fondamentale per eliminare l'acqua in eccesso e ottenere un pesto cremoso non acquoso.

Frullare il pesto:

Trasferisci le zucchine ben scolate nel mixer con pinoli mandorle parmigiano basilico e olio. Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se risulta troppo denso aggiungi un filo d'olio.

Preparare il salmone:

Taglia il salmone a listarelle di 2-3 cm e condiscile con olio sale e pepe. Scotta le listarelle in una padella calda per pochi secondi sfuma con succo di limone e continua la cottura per un altro minuto. Il salmone deve risultare appena cotto all'interno.

Cuocere la pasta:

Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci i fusilli secondo le indicazioni sulla confezione. Conserva un mestolo di acqua di cottura prima di scolare la pasta.

Mantecare:

Versa il pesto in una casseruola capiente aggiungi i fusilli scolati e un po' di acqua di cottura. Mescola bene per amalgamare poi aggiungi delicatamente il salmone. Salta tutto insieme per qualche secondo a fuoco vivace.

Salvalo

Il segreto di questa ricetta è nella preparazione delle zucchine. Quando ho iniziato a lasciarle scolare con un peso sopra ho notato che il pesto finale risultava molto più cremoso e intenso. Mio figlio che normalmente non ama le verdure divora questo piatto chiedendo sempre il bis.

Conservazione

Il piatto è migliore consumato appena preparato ma può essere conservato in frigorifero per un giorno in un contenitore ermetico. Quando lo riscaldi aggiungi un filo d'olio per ravvivare la cremosità. Il pesto di zucchine invece si conserva bene in frigorifero per due giorni coperto da un sottile strato di olio che ne preserva il colore e la freschezza. Per una soluzione a lungo termine puoi congelarlo in cubetti da sciogliere direttamente nella pasta calda.

Alternative Agli Ingredienti

Se non trovi il salmone fresco puoi usare quello affumicato aggiungendolo solo alla fine senza cuocerlo. Per una versione vegetariana sostituisci il salmone con cubetti di tofu saltati o con pomodorini confit. Le mandorle possono essere sostituite con nocciole per un sapore più intenso. Se non ami i pinoli prova con anacardi che donano una cremosità simile al pesto.

Idee Per Servire

Questo piatto è perfetto accompagnato da un bicchiere di Vermentino o Pinot Grigio ben fresco. Come contorno consiglio un'insalata di rucola e pomodorini con scaglie di parmigiano. Per un tocco in più aggiungi qualche foglia di basilico fresco e una leggera grattugiata di scorza di limone al momento di servire. Se vuoi impressionare gli ospiti servi i fusilli in ciotole individuali preriscaldate.

Origine Del Piatto

Questa ricetta rappresenta perfettamente la cucina costiera italiana dove pesce e verdure fresche si incontrano in piatti semplici ma ricchi di sapore. Il pesto di zucchine è una variante moderna del classico pesto genovese e si è diffuso nelle ultime decadi quando la cucina italiana ha iniziato a sperimentare versioni più leggere dei piatti tradizionali. Aggiungere il salmone è un'influenza della cucina del nord Italia dove i pesci di acqua dolce e mare si sposano spesso con preparazioni cremose.

Domande Frequenti

→ Posso usare un altro tipo di pasta?

Sì, potete sostituire i fusilli con farfalle, linguine o il vostro formato di pasta preferito.

→ Come si conserva il pesto di zucchine?

Il pesto di zucchine si conserva in frigorifero, coperto con olio, per un massimo di 2 giorni. Oppure, potete congelarlo porzionato.

→ Si può preparare in anticipo?

Sì, potete preparare sia il pesto che il salmone in anticipo e assemblare il piatto poco prima di servirlo.

→ È possibile sostituire il salmone?

Certo, potete utilizzare gamberetti, tonno o un'altra proteina a vostra scelta.

→ Qual è il vino ideale da abbinare?

Un vino bianco secco, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc, si abbina perfettamente al piatto.