Fusilli al Pesto di Zucchine (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Per la pasta

01 - Fusilli 320 g

02 - Tranci di salmone 260 g

03 - Olio extravergine d'oliva 20 g

04 - Sale fino q.b.

05 - Pepe nero q.b.

06 - Limoni, il succo di mezzo

→ Per il pesto di zucchine

07 - Zucchine 200 g

08 - Olio extravergine d'oliva 125 g

09 - Pinoli 30 g

10 - Mandorle 10 g

11 - Basilico 10 g

12 - Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 30 g

13 - Sale fino q.b.

# Istruzioni:

01 - Taglia le estremità delle zucchine e grattugiale con una grattugia dai fori larghi. Disponile in un colino sopra un recipiente, salale leggermente, mescolale e lasciale scolare con un peso sopra per circa 30 minuti. Trasferisci le zucchine nel mixer, aggiungendo pinoli, mandorle, Parmigiano, un pizzico di sale, olio e basilico. Frulla fino a ottenere una crema omogenea. Metti il pesto in una ciotola e tienilo da parte.

02 - Taglia il filetto di salmone a fette non troppo sottili e ricava listarelle lunghe 2-3 cm. Condisci con olio, sale e pepe. Scottale in una padella calda per qualche secondo, sfuma con succo di limone e cuoci ancora per qualche minuto. Tieni il salmone in caldo.

03 - Cuoci i fusilli in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Versa il pesto di zucchine in una casseruola capiente. Scola i fusilli conservando un po' di acqua di cottura, quindi aggiungili al pesto con una mestolata di acqua di cottura per amalgamare. Mescola bene, aggiungi il salmone e mescola delicatamente. Salta la pasta per qualche secondo e impiatta.

# Note:

01 - Il pesto di zucchine può essere conservato in frigorifero per 2 giorni coperto da uno strato d'olio oppure congelato in porzioni.

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