Fusilli al Pesto di Zucchine (Stampabile)
Fusilli veloci e saporiti con pesto di zucchine e salmone. Perfetti per ogni occasione.
# Ingredienti necessari:
→ Per la pasta
01 -
Fusilli 320 g
02 -
Tranci di salmone 260 g
03 -
Olio extravergine d'oliva 20 g
04 -
Sale fino q.b.
05 -
Pepe nero q.b.
06 -
Limoni, il succo di mezzo
→ Per il pesto di zucchine
07 -
Zucchine 200 g
08 -
Olio extravergine d'oliva 125 g
09 -
Pinoli 30 g
10 -
Mandorle 10 g
11 -
Basilico 10 g
12 -
Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 30 g
13 -
Sale fino q.b.
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Taglia le estremità delle zucchine e grattugiale con una grattugia dai fori larghi. Disponile in un colino sopra un recipiente, salale leggermente, mescolale e lasciale scolare con un peso sopra per circa 30 minuti. Trasferisci le zucchine nel mixer, aggiungendo pinoli, mandorle, Parmigiano, un pizzico di sale, olio e basilico. Frulla fino a ottenere una crema omogenea. Metti il pesto in una ciotola e tienilo da parte.
02 -
Taglia il filetto di salmone a fette non troppo sottili e ricava listarelle lunghe 2-3 cm. Condisci con olio, sale e pepe. Scottale in una padella calda per qualche secondo, sfuma con succo di limone e cuoci ancora per qualche minuto. Tieni il salmone in caldo.
03 -
Cuoci i fusilli in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Versa il pesto di zucchine in una casseruola capiente. Scola i fusilli conservando un po' di acqua di cottura, quindi aggiungili al pesto con una mestolata di acqua di cottura per amalgamare. Mescola bene, aggiungi il salmone e mescola delicatamente. Salta la pasta per qualche secondo e impiatta.
# Dettagli utili:
01 -
Il pesto di zucchine può essere conservato in frigorifero per 2 giorni coperto da uno strato d'olio oppure congelato in porzioni.