Salvalo
Questo pesto di pomodori secchi è diventato il protagonista delle mie cene estive, portando sulla tavola tutto il sapore concentrato del Mediterraneo in un piatto semplice ma irresistibile.
Ho scoperto questa ricetta durante un viaggio in Puglia e da allora è diventata la mia soluzione preferita quando voglio impressionare gli ospiti con un piatto che richiede poco sforzo ma regala grande soddisfazione.
Ingredienti
- Rigatoni: 320 g la pasta rigata è ideale per trattenere il condimento
- Pomodori secchi sott'olio: 140 g sceglieteli di qualità preferibilmente italiani per un sapore più autentico
- Pinoli: 30 g aggiungono una nota burrosa e croccante
- Mandorle pelate: 20 g donano cremosità e un sapore dolce che bilancia l'acidità dei pomodori
- Basilico: 10 foglie usate foglie fresche per un aroma più intenso
Istruzioni Passo Passo
- Preparare il pesto:
- Trasferite i pomodori secchi con il loro olio nel mixer aggiungendo pinoli mandorle e basilico. Frullate fino a ottenere un composto granuloso ma amalgamato. Il risultato dovrebbe essere denso e profumato.
- Cuocere la pasta:
- Portate a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocete i rigatoni per due minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Prima di scolare prelevate circa 150 ml di acqua di cottura.
- Mantecare:
- Versate il pesto nella pentola vuota dove avete cotto la pasta e aggiungete un po' di acqua di cottura per renderlo cremoso. Unite i rigatoni scolati e mescolate bene per far assorbire il condimento.
- Completare la cottura:
- Continuate la cottura per altri due minuti a fuoco basso aggiungendo se necessario altra acqua di cottura per mantenere la cremosità. Mescolate delicatamente ma costantemente per evitare che il condimento si asciughi troppo.
Il segreto di questo pesto è l'equilibrio tra l'acidità dei pomodori secchi e la dolcezza delle mandorle. Mia nonna aggiungeva sempre un pizzico di peperoncino per esaltare ulteriormente i sapori ma io preferisco lasciarlo nella sua semplicità per apprezzare ogni singolo ingrediente.
Consigli per la Conservazione
Il piatto completo si conserva in frigorifero per un massimo di due giorni in un contenitore ermetico. Prima di servire potete riscaldarlo in padella aggiungendo un filo d'olio o un po' d'acqua per ravvivare la cremosità.
Il pesto di pomodori secchi da solo invece ha una durata maggiore. Potete conservarlo in frigorifero per una settimana in un barattolo di vetro con un filo d'olio in superficie oppure congelarlo in piccole porzioni utilizzando contenitori per cubetti di ghiaccio.
Alternative e Sostituzioni
Se non trovate i pinoli potete sostituirli interamente con mandorle o usare noci. Per una versione più economica provate con i semi di girasole tostati che offrono una piacevole croccantezza.
I pomodori secchi non sott'olio possono essere utilizzati ma dovrete prima reidratarli in acqua tiepida per 20 minuti e poi aggiungere olio extravergine d'oliva durante la preparazione del pesto.
Per una versione senza glutine utilizzate pasta di mais o riso mantenendo lo stesso procedimento.
Suggerimenti di Servizio
Questo piatto è perfetto così com'è ma potete arricchirlo con una spolverata di ricotta salata grattugiata o qualche oliva taggiasca. Per un pasto completo accompagnatelo con un'insalata fresca di rucola e finocchi che bilancerà la ricchezza del condimento.
Servite i rigatoni con pesto di pomodori secchi in piatti preriscaldati per mantenere la cremosità più a lungo e decorate con qualche fogliolina di basilico fresco per aggiungere colore e profumo.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Come si prepara il pesto di pomodori secchi?
Basta frullare pomodori secchi sott'olio, pinoli, mandorle e basilico fino a ottenere un composto granuloso.
- → Quali altri formati di pasta posso usare?
La pasta corta e rigata, come fusilli o penne, funziona alla perfezione con questo pesto.
- → Posso conservare il pesto avanzato?
Certo! Puoi conservarlo in frigorifero per due giorni o congelarlo per un uso successivo.
- → Posso aggiungere ingredienti extra al pesto?
Sì, puoi aggiungere formaggi grattugiati o un pizzico di peperoncino per un sapore più intenso.
- → Come posso rendere il piatto più scenografico?
Guarnisci con foglie di basilico fresco e un filo d'olio d'oliva prima di servire.