Salvalo
Questa tatin di pomodori e feta è una reinterpretazione mediterranea di un classico francese. La base di pasta brisée ospita pomodori caramellati e feta salata, creando un contrasto irresistibile tra dolcezza e sapidità che farà innamorare i vostri commensali.
Questa ricetta è nata una sera d'estate quando avevo troppi pomodori maturi. La prima volta che l'ho servita durante una cena con amici è stata accolta con tale entusiasmo che ora è diventata il mio piatto signature per le occasioni speciali.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta brisée: la base croccante che sorregge tutta la preparazione
- 500 g pomodorini ciliegini variopinti: sceglieteli di diverse varietà per un risultato più colorato e saporito
- 200 g formaggio feta: utilizzate quella originale greca per un sapore autentico
- 4 cucchiai di zucchero di canna: dona caramellizzazione e profondità
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva: preferibilmente dal sapore fruttato
- 2 cucchiai di aceto balsamico: tradizionale per un tocco agrodolce
- 1 cucchiaio di timo fresco: le foglioline aromatizzano delicatamente l'intero piatto
- Sale marino e pepe nero appena macinato: per esaltare tutti i sapori
Istruzioni Passo-Passo
- Preparazione dei pomodori:
- Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Rimuovete delicatamente alcuni semi per evitare che la tatin diventi troppo acquosa ma conservate tutto il loro sapore. Disponeteli in un colino con un pizzico di sale per eliminare l'acqua in eccesso per circa 15 minuti.
- Caramellizzazione:
- In una padella antiaderente dal diametro di circa 22 cm adatta alla cottura in forno versate lo zucchero di canna e fatelo sciogliere a fuoco medio. Quando inizia a caramellare aggiungete con attenzione l'aceto balsamico mescolando rapidamente. Disponete i pomodorini tagliati con la parte piana verso il basso creando un disegno circolare partendo dal centro.
- Cottura preliminare:
- Lasciate cuocere i pomodori nel caramello a fuoco moderato per circa 10 minuti finché non iniziano ad ammorbidirsi e rilasciare il loro succo che si mescola al caramello. Spolverate con il timo fresco e lasciate raffreddare leggermente.
- Assemblaggio:
- Srotolate la pasta brisée e ritagliatela in un cerchio leggermente più grande della padella. Disponete la feta sbriciolata sui pomodori e coprite con la pasta brisée rimboccando i bordi all'interno della padella. Praticate alcuni piccoli fori sulla superficie per far uscire il vapore durante la cottura.
- Cottura finale:
- Trasferite la padella in forno preriscaldato a 180°C e cuocete per circa 25 minuti fino a quando la pasta non risulta dorata e croccante. Lasciate riposare per 5 minuti fuori dal forno.
- Presentazione:
- Posizionate un piatto da portata sopra la padella e con un movimento deciso capovolgete la tatin. Lasciate riposare la padella sopra il piatto per un minuto per consentire ai succhi di scendere completamente poi sollevatela delicatamente. Servite calda o tiepida.
Salvalo
Il segreto di questa tatin è nella caramellizzazione dei pomodori. La prima volta che l'ho preparata ho scoperto che lasciarli leggermente appassire nel sale prima della cottura fa la differenza nel risultato finale. Il contrasto tra la dolcezza dei pomodori caramellati e la salinità della feta rende questo piatto indimenticabile.
Conservazione
La tatin di pomodori e feta può essere conservata in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Per gustarla al meglio riscaldatela in forno a 150°C per circa 10 minuti prima di servire per ripristinare la croccantezza della pasta. Evitate il microonde che renderebbe la base umida e molliccia.
Varianti e Sostituzioni
Se non trovate la feta potete sostituirla con formaggio caprino fresco o ricotta salata che daranno un carattere diverso ma ugualmente interessante alla preparazione. In alternativa ai pomodorini ciliegini potete utilizzare pomodori datterini o piccoli pomodori ramati tagliati a spicchi. Per una versione autunnale provate con pomodori secchi reidratati e olive taggiasche.
Abbinamenti Consigliati
Questa tatin è perfetta servita con un'insalata di rucola condita semplicemente con olio e limone per bilanciare la ricchezza del piatto. Come bevanda si abbina splendidamente a un vino bianco secco come un Vermentino di Sardegna o un Fiano di Avellino. Per un pranzo informale può essere accompagnata da fette di pane tostato strofinato con aglio.
Origine e Curiosità
La tatin è nata in Francia alla fine del XIX secolo quando le sorelle Tatin crearono accidentalmente questa torta rovesciando una torta di mele. La versione salata con pomodori è una reinterpretazione mediterranea che combina la tecnica francese con ingredienti tipici della cucina italiana e greca. Questo piatto incarna perfettamente la filosofia della cucina mediterranea dove semplicità e qualità degli ingredienti sono fondamentali.
Domande Frequenti
- → Posso sostituire i pomodori con un altro ingrediente?
Sì, puoi sperimentare con altre verdure, come zucchine o melanzane, ma il sapore originale con i pomodori è unico.
- → Quale formaggio posso usare al posto della feta?
Puoi utilizzare caprino fresco o ricotta per una consistenza morbida e cremosa.
- → Come conservare questa tatin?
Conservala in frigorifero in un contenitore sigillato per 2-3 giorni.
- → La tatin può essere preparata in anticipo?
Sì, è consigliato prepararla il giorno prima per lasciarla riposare e intensificare i sapori.
- → Posso sostituire gli anacardi con altra frutta secca?
Certo, nocciole, mandorle o noci sono ottime alternative per la decorazione.